ในขณะที่บัตเตอร์มิลค์เป็นผลพลอยได้จากการทำเนย แต่บัตเตอร์มิลค์ในปัจจุบันทำโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกลงในนมซึ่งหมักไว้
มีรสสัมผัสและมีความข้นกว่านมและมักใช้ในการทำบิสกิตแพนเค้กวาฟเฟิลมัฟฟินและเค้ก
บัตเตอร์มิลค์ช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่เบาชุ่มชื้นและนุ่มนวล ความเป็นกรดจะเปิดใช้งานเบกกิ้งโซดาในสูตรอาหารและทำหน้าที่เป็นตัวช่วยในการเลี้ยง
ถึงกระนั้นหลายคนก็ไม่ได้เก็บไว้ในมือและคนอื่น ๆ ก็ไม่ได้ใช้เนื่องจากข้อ จำกัด ด้านอาหาร
น่าแปลกใจที่คุณสามารถทำอาหารทดแทนบัตเตอร์มิลค์ได้ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมโดยใช้ส่วนผสมที่คุณอาจมีอยู่ในมือ
ต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ยอดเยี่ยม 14 รายการสำหรับบัตเตอร์มิลค์
1‒8. ผลิตภัณฑ์ทดแทนจากนม
องค์ประกอบสำคัญของสารทดแทนบัตเตอร์มิลค์ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่ก็ตามคือความเป็นกรดและของเหลวซึ่งเป็นรสชาติและองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันกับบัตเตอร์มิลค์
นี่คือสารทดแทนนมที่ทำจากนมหลายชนิด:
1. นมและน้ำส้มสายชู
การเติมน้ำส้มสายชูลงในนมจะทำให้มีความเป็นกรดใกล้เคียงกับบัตเตอร์มิลค์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหลายชนิดเช่นแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว แต่อย่างหลังจะมีรสชาติที่เป็นกลางกว่า
คุณสามารถใช้นมชนิดใดก็ได้เช่นกัน แต่ถ้าสูตรของคุณเรียกร้องให้มีบัตเตอร์มิลค์บางประเภทเช่นไขมันต่ำอาจเป็นการดีที่สุดที่จะใช้นมประเภทเดียวกันเพื่อทดแทน
ในการทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน 1 ถ้วยให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นเติมนมลงในเส้น 1 ถ้วยตวง (237 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน หากคุณตวงนมแยกกันคุณจะต้องใช้ปริมาณน้อยหรือไม่เต็มถ้วย (ประมาณ 222 มล.)
แม้ว่าแหล่งข้อมูลหลายแห่งจะแนะนำให้ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตรของคุณ แต่ผู้เชี่ยวชาญก็แนะนำว่าไม่จำเป็น
2. นมและน้ำมะนาว
น้ำมะนาวเป็นกรดที่คุณสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูในการทำบัตเตอร์มิลค์ได้
ในการทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน 1 ถ้วยให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นเติมนมลงในเส้น 1 ถ้วยตวง (237 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
คุณสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาวบรรจุขวดก็ได้ อย่างไรก็ตามพันธุ์บรรจุขวดมักมีสารกันบูดเช่นโซเดียมเบนโซเอตและโซเดียมซัลไฟต์ ซัลไฟต์อาจทำให้เกิดอาการหอบหืดในบางคน
3. มิลค์แอนด์ครีมออฟทาร์ทาร์
สารที่เป็นกรดอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ร่วมกับนมเพื่อใช้แทนนมบัตเตอร์ได้คือครีมทาร์ทาร์ทางเคมีเรียกว่าโพแทสเซียมบิทาร์เทรต
ผงสีขาวละเอียดนี้เป็นผลพลอยได้จากการทำไวน์และมีรสชาติที่เป็นกลาง
ในการทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนให้ใช้ครีมทาร์ทาร์ 1 3/4 ช้อนชา (5 กรัม) ต่อนม 1 ถ้วย (237 มล.)
ครีมทาร์ทาร์มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อกวนเข้ากับนมโดยตรง ดังนั้นจึงควรผสมครีมออฟทาร์ทาร์กับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ในสูตรของคุณแล้วจึงใส่นมลงไป
อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถตีครีมทาร์ทาร์กับนม 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในนมที่เหลือเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
4. นมและกรดที่ปราศจากแลคโตส
บัตเตอร์มิลค์มีแลคโตสต่ำกว่านมทั่วไปดังนั้นคนที่แพ้แลคโตสอาจพบว่าพวกเขาสามารถทนได้
อย่างไรก็ตามหากคุณมีความอดทนต่อแลคโตสต่ำมากคุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนด้วยนมที่ไม่มีแลคโตสได้แม้ว่าจะมีรสหวานเล็กน้อยก็ตาม
เพียงเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นเติมนมที่ไม่มีแลคโตสลงในเส้น 1 ถ้วยตวง (237 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
5. ซาวครีมและน้ำหรือนม
ครีมเปรี้ยวทำโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกในการหมักครีมทำให้มีรสสัมผัสคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์
อย่างไรก็ตามครีมเปรี้ยวจะข้นกว่าบัตเตอร์มิลค์ดังนั้นจึงควรทาบาง ๆ ด้วยน้ำหรือนมเมื่อใช้แทนบัตเตอร์มิลค์
ในการเปลี่ยนบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (237 มล.) ในสูตรผสมครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย (172 กรัม) กับน้ำหรือนม 1/4 ถ้วย (59 มล.) แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
6. โยเกิร์ตธรรมดาและน้ำเปล่าหรือนม
รสเปรี้ยวและเป็นกรดของโยเกิร์ตคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์ดังนั้นโยเกิร์ตธรรมดาจึงเป็นสารทดแทนที่ดี
คุณสามารถเปลี่ยนถ้วยบัตเตอร์มิลค์สำหรับถ้วยเป็นโยเกิร์ตธรรมดาได้ แต่อาจใช้โยเกิร์ตบาง ๆ ด้วยน้ำหรือนมได้ดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรที่ทำแป้งบาง ๆ เช่นสำหรับเค้ก
ในการทำอาหารทดแทนบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (237 มล.) ให้ผสมโยเกิร์ตธรรมดา 3/4 ถ้วย (163 มล.) กับน้ำหรือนม 1/4 ถ้วย (59 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
7. Kefir ธรรมดา
kefir ที่ไม่ปรุงรสเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์
คุณสามารถใช้ kefir ธรรมดาแทนถ้วยบัตเตอร์มิลค์สำหรับถ้วย ดังนั้นหากสูตรของคุณต้องการบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยให้เปลี่ยนคีเฟอร์ 1 ถ้วย (237 มล.)
แม้ว่าคีเฟอร์จะมีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์หลากหลายมากกว่าบัตเตอร์มิลค์ แต่การให้ความร้อนจะฆ่าจุลินทรีย์จำนวนมาก
8. บัตเตอร์มิลค์ผงและน้ำ
คุณสามารถซื้อบัตเตอร์มิลค์แบบผงที่ผ่านการอบแห้งแล้วคืนสู่สถานะของเหลวได้โดยการเติมน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
แบรนด์ทั่วไปแห่งหนึ่งแนะนำให้ผสมบัตเตอร์มิลค์ชนิดผง 1/4 ถ้วย (30 กรัม) กับน้ำ 1 ถ้วย (237 มล.) เพื่อให้ได้บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (237 มล.)
หากคุณใช้บัตเตอร์มิลค์ชนิดผงสำหรับการอบอาจเป็นการดีที่สุดที่จะผสมผงบัตเตอร์มิลค์กับส่วนผสมอื่น ๆ ที่แห้งแล้วเติมน้ำตามปกติเมื่อคุณใส่บัตเตอร์มิลค์เหลว
สรุปวิธีทั่วไปในการทดแทนบัตเตอร์มิลค์คือการเติมสารที่เป็นกรดโดยทั่วไปคือน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือครีมทาร์ทาร์ลงในนม คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาครีมเปรี้ยวคีเฟอร์หรือผงบัตเตอร์มิลค์แทนได้
9‒14. ปราศจากนมทดแทนมังสวิรัติ
มีทางเลือกนมจากพืชหลายชนิดและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่คุณสามารถใช้แทนนมเนยได้ขึ้นอยู่กับความต้องการด้านอาหารของคุณ
ตัวเลือกจากถั่วเหลือง
ทางเลือกที่ทำจากถั่วเหลืองเหล่านี้มีทั้งแบบไม่มีนมและมังสวิรัติ สูตรที่รวมไว้ให้ใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (237 มล.):
- นมถั่วเหลืองไม่หวานและกรด เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวง เติมนมถั่วเหลืองลงในเส้น 1 ถ้วยตวง (237 มล.) คุณสามารถใช้ครีมทาร์ทาร์ 1 3/4 ช้อนชา (5 กรัม) สำหรับกรด
- ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติและน้ำ เติมน้ำ 1/2 ถ้วย (118 มล.) ลงในครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ 1/2 ถ้วย (120 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน ปรับสัดส่วนของน้ำและครีมเปรี้ยวตามความหนาที่ต้องการ
- เต้าหู้น้ำและกรด ใช้เครื่องปั่นเพื่อคั้นน้ำเต้าหู้เนื้อนุ่ม 1/4 ถ้วย (62 กรัม) กับน้ำ 3/4 ถ้วย (163 มล.) และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
คาร์โบไฮเดรตต่ำตัวเลือกที่เป็นมิตรกับ Paleo
สารทดแทนบัตเตอร์มิลค์จากพืชต่อไปนี้เป็นคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นมิตรกับ Paleo อาหาร Paleo มักจะไม่รวมผลิตภัณฑ์จากนมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วซึ่งถูกกล่าวหาว่ามีพื้นฐานมาจากอาหารของบรรพบุรุษมนุษย์ก่อนประวัติศาสตร์ สารทดแทนเหล่านี้ยังเป็นอาหารมังสวิรัติ
สูตรด้านล่างใช้บัตเตอร์มิลค์ทดแทน 1 ถ้วย (237 มล.)
- กะทิไม่หวานและกรด. เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวง เติมกะทิไม่หวานลงในเส้น 1 ถ้วยตวง (237 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของกะทิคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์
- นมอัลมอนด์และกรดที่ไม่ได้ทำให้หวาน เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวง เติมนมอัลมอนด์ไม่หวานลงในเส้น 1 ถ้วยตวง (237 มล.)
- นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวานและกรด เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว เติมนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในเส้น 1 ถ้วยตวง (237 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
สรุปคุณสามารถใช้ทางเลือกอื่น ๆ จากถั่วเหลืองและนมจากพืชร่วมกับส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อทำนมเนยทดแทนที่ปราศจากนมมังสวิรัติเป็นมิตรกับ Paleo และ / หรือคาร์โบไฮเดรตต่ำ
บรรทัดล่าง
บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ แต่ถ้าปกติแล้วคุณไม่ได้ซื้อมาหรือมีข้อ จำกัด ด้านอาหารคุณสามารถทำทดแทนเองได้ที่บ้าน
องค์ประกอบสำคัญของสารทดแทนบัตเตอร์มิลค์คือส่วนผสมที่เป็นกรดโดยทั่วไปคือน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือครีมทาร์ทาร์และของเหลวเช่นนมหรือนมจากพืช
หากคุณอยากรู้เกี่ยวกับตัวเลือกเหล่านี้ให้ลองทำในครั้งต่อไปที่คุณทำขนม
