เครื่องเทศหมดอายุหรือไม่? อายุการเก็บรักษาและเมื่อใดที่ควรโยนทิ้ง

ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวประจำบ้านมือสมัครเล่นหรือพ่อครัวมือเก๋าคุณคงทราบดีว่าการเก็บรักษาในตู้เครื่องเทศที่มีสต็อกไว้เป็นอย่างดีถือเป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการเพิ่มระดับรสชาติอาหารของคุณ

สิ่งที่คุณอาจไม่ทราบก็คือเครื่องเทศทำมากกว่าแค่ปรุงรสอาหารของคุณเท่านั้นนอกจากนี้ยังสามารถช่วยป้องกันการเน่าเสียและเพิ่มสีสันและสารประกอบจากพืชที่ส่งเสริมสุขภาพให้กับอาหารของคุณ

เครื่องเทศและสมุนไพรทั่วไปหลายชนิดเช่นกานพลูขมิ้นโรสแมรี่เซจและอบเชยแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบที่มีศักยภาพ

ยิ่งไปกว่านั้นหลักฐานเบื้องต้นยังชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรบ่อยๆอาจช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและระบบทางเดินหายใจ

หากคุณเก็บสมุนไพรและเครื่องเทศมาระยะหนึ่งแล้วคุณอาจสงสัยว่าสมุนไพรเหล่านี้หมดอายุหรือไม่และควรเปลี่ยนเมื่อใด

บทความนี้จะอธิบายอายุการเก็บรักษาของสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งทั่วไปรวมถึงวิธีการบอกเมื่อพร้อมที่จะโยน

อายุการเก็บรักษาสมุนไพรและเครื่องเทศทั่วไป

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ให้คำจำกัดความของเครื่องเทศว่าเป็น "สารจากพืชผักที่มีกลิ่นหอมทั้งในรูปแบบหักหรือแบบพื้นซึ่งมีหน้าที่สำคัญในอาหารคือปรุงรสมากกว่าโภชนาการ"

ในโลกแห่งการทำอาหารเครื่องเทศคือเครื่องปรุงที่ทำจากรากแห้งเปลือกไม้หรือลำต้นของพืชในขณะที่สมุนไพรคือใบไม้แห้งหรือใบสดของพืช

เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาของสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งตัวแปรที่ต้องพิจารณา ได้แก่ ประเภทการแปรรูปและการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่นเครื่องเทศแห้งมักจะอยู่ได้นานกว่าสมุนไพรแห้งและยิ่งปรุงรสมากหรือน้อยก็ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

สมุนไพรแห้งมักมีอายุ 1-3 ปี ตัวอย่าง ได้แก่ :

• โหระพา
• ออริกาโน่
• ไธม์
• โรสแมรี่
• ใบกระวาน
• ผักชีลาว
• พาสลีย์
• ผักชี
• สะระแหน่
• ต้นมาจอแรม
• ปราชญ์

โดยทั่วไปเครื่องเทศบดหรือผงจะมีอายุการเก็บรักษา 2-3 ปี ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ :

• ขิงผง
• ผงกระเทียม
• อบเชยป่น
• พริกป่น
• ขมิ้นบด
• ออลสไปซ์บด
• ผงกระวาน
• พริกขี้หนูบด
• พริกแดงบด
• ส่วนผสมปรุงรส

เครื่องเทศทั้งชนิดหรือไม่ปรุงแต่งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดเนื่องจากมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศแสงและความชื้นน้อยกว่า สิ่งนี้ช่วยให้สามารถเก็บน้ำมันหอมและสารแต่งกลิ่นได้นานกว่าของที่เป็นพื้นดิน

หากเก็บไว้อย่างถูกต้องเครื่องเทศทั้งหมดสามารถอยู่ได้นานถึง 4 ปี ตัวอย่าง ได้แก่ :

• พริกไทยทั้งเม็ด
• ผักชี
• เมล็ดมัสตาร์ด
• เมล็ดยี่หร่า
• เมล็ดยี่หร่า
• เมล็ดยี่หร่า
• ลูกจันทน์เทศทั้งหมด
• กานพลู
• อบเชยแท่ง
• พริกแห้งทั้งหัว
• ตะไคร้

เกลือเป็นข้อยกเว้นของกฎเนื่องจากสามารถใช้ได้อย่างไม่มีกำหนดโดยไม่คำนึงถึงขนาดและรูปร่างโดยไม่ทำให้เสียหรือเสียรสชาติ กล่าวได้ว่าหากคุณใช้เกลือปรุงรสเครื่องปรุงรสเสริมใด ๆ อาจสูญเสียความสามารถไปเมื่อเวลาผ่านไป

สรุป

สมุนไพรและเครื่องเทศอบแห้งมีอายุการใช้งาน 1–4 ปีขึ้นอยู่กับประเภทระดับการแปรรูปและการเก็บรักษา

จะบอกได้อย่างไรว่าเครื่องเทศของคุณไม่ดี

สมุนไพรและเครื่องเทศอบแห้งไม่มีวันหมดอายุหรือ“ เสีย” ในความหมายดั้งเดิม

เมื่อเครื่องเทศถูกกล่าวว่าไม่ดีก็หมายความว่ามันได้สูญเสียรสชาติความแรงและสีส่วนใหญ่ไปแล้ว โชคดีที่การบริโภคเครื่องเทศที่มีฤทธิ์ไม่ดีไม่น่าจะทำให้คุณป่วยได้

เครื่องเทศที่ซื้อจากร้านจำนวนมากจะระบุวันที่ที่ดีที่สุดซึ่งบ่งบอกถึงช่วงเวลาที่เครื่องเทศเหล่านี้จะคงรสชาติและคุณภาพที่มีศักยภาพมากที่สุด

โดยทั่วไปยังคงปลอดภัยที่จะบริโภคสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศที่พ้นช่วงชั้นดีแม้ว่าจะไม่ได้เพิ่มรสชาติมากเท่ากับของสดก็ตาม

หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณมีเครื่องเทศมานานแค่ไหนคุณสามารถบอกได้ว่าพวกเขาพร้อมสำหรับการเติมความสดชื่นหรือไม่โดยการตรวจสอบกลิ่นและรสชาติ ขยี้หรือถูเล็กน้อยที่ฝ่ามือ หากกลิ่นอ่อนลงและรสชาติไม่สดชื่นอาจเป็นเวลาที่ดีที่จะเปลี่ยนกลิ่นเหล่านี้

สรุป

เครื่องเทศแห้งที่หมดอายุจะไม่ทำให้คุณป่วย แต่จะสูญเสียกลิ่นและรสชาติส่วนใหญ่เมื่อเวลาผ่านไป

การจัดเก็บเครื่องเทศเพื่ออายุการเก็บรักษาสูงสุด

การลดการสัมผัสกับอากาศความร้อนแสงและความชื้นเป็นกุญแจสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาสมุนไพรและเครื่องเทศของคุณให้มากที่สุดซึ่งจะช่วยลดขยะและประหยัดเงินในการซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ

แม้ว่าการเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะใสข้างเตาของคุณอาจสะดวกและสวยงาม แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีในการรักษาความแรง

แต่สภาพแวดล้อมที่เย็นแห้งและมืดเช่นตู้กับข้าวลิ้นชักหรือตู้ที่อยู่ห่างจากเตาหรือเตาอบเป็นจุดที่ดีในการเก็บสะสมเครื่องเทศของคุณ

นอกจากนี้คุณยังต้องแน่ใจว่าเครื่องเทศของคุณถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและไม่มีรูพรุน ภาชนะแก้วหรือเซรามิกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากทำความสะอาดง่ายและช่วยป้องกันอากาศและความชื้นได้ดีเยี่ยม

ภาชนะพลาสติกก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยม แต่โดยทั่วไปแล้วภาชนะเหล่านี้จะไม่ปิดทึบและสามารถดูดซับสีและกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆได้ ซึ่งอาจทำให้ทำความสะอาดได้ยากขึ้นหากคุณต้องการนำกลับมาใช้ใหม่

ภาชนะสเตนเลสสตีลหรือดีบุกเป็นตัวเลือกอื่น ๆ ที่ใช้งานได้ แต่เนื่องจากโลหะเป็นสื่อนำความร้อนจึงจำเป็นต้องจัดเก็บให้ห่างจากแหล่งความร้อนเช่นเตาตั้งพื้น

แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องแช่เย็น แต่เครื่องเทศสีแดงเช่นปาปริก้าและพริกป่นจะคงเม็ดสีไว้ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น ในทำนองเดียวกันการเก็บเครื่องปรุงรสที่มีน้ำมันเช่นงาและเมล็ดงาดำไว้ในตู้เย็นสามารถป้องกันไม่ให้เหม็นหืนได้

นอกจากนี้โปรดทราบว่าความชื้นสามารถลดรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้เค้กหรือขึ้นราได้ หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราในภาชนะบรรจุเครื่องเทศของคุณให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา

คุณสามารถทำให้เครื่องเทศแห้งได้โดยใช้ช้อนเพื่อเอาออกจากภาชนะก่อนที่จะใส่ลงในอาหารร้อน ๆ แทนที่จะโรยจากภาชนะโดยตรง

สรุป

สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดเมื่อเก็บไว้ให้ห่างจากอากาศแสงความร้อนและความชื้น

บรรทัดล่างสุด

สมุนไพรและเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการปรุงรสและถนอมอาหาร

สมุนไพรและเครื่องเทศอบแห้งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานโดยอยู่ในช่วง 1–4 ปีแม้ว่าระยะเวลาที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องเทศและวิธีการแปรรูปและการเก็บรักษา

โดยทั่วไปเครื่องเทศที่พ้นช่วงวัยทองจะไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค แต่จะสูญเสียความหอมและความแรงของรสชาติไปเมื่อเวลาผ่านไป

เก็บเครื่องเทศของคุณให้ห่างจากความร้อนแสงอากาศและความชื้นเสมอเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาลดของเสียและยืดงบประมาณด้านอาหารของคุณให้มากขึ้น