เลคตินเป็นกลุ่มโปรตีนที่พบในอาหารเกือบทุกชนิดโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วและธัญพืช
บางคนอ้างว่าเลคตินทำให้การซึมผ่านของลำไส้เพิ่มขึ้นและทำให้เกิดโรคแพ้ภูมิตัวเอง
แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ว่าเลคตินบางชนิดมีพิษและก่อให้เกิดอันตรายเมื่อบริโภคมากเกินไป แต่ก็สามารถกำจัดได้ง่ายด้วยการปรุงอาหาร
ด้วยเหตุนี้คุณอาจสงสัยว่าเลคตินมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่
บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเลคติน
เลคตินคืออะไร?
เลคตินเป็นกลุ่มโปรตีนที่จับกับคาร์โบไฮเดรตที่พบได้ในพืชและสัตว์ทุกชนิด
ในขณะที่เลคตินจากสัตว์มีบทบาทหลายอย่างในการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติ แต่บทบาทของเลคตินจากพืชนั้นมีความชัดเจนน้อยกว่า อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าพวกมันจะเกี่ยวข้องกับการป้องกันของพืชจากแมลงและสัตว์กินพืชอื่น ๆ
เลคตินจากพืชบางชนิดเป็นพิษด้วยซ้ำ ในกรณีของพิษไรซิน - เลคตินจากพืชน้ำมันละหุ่ง - อาจถึงตายได้
แม้ว่าอาหารเกือบทั้งหมดจะมีเลคตินอยู่บ้าง แต่มีเพียงประมาณ 30% ของอาหารที่รับประทานกันทั่วไปในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่มีปริมาณมาก
พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วถั่วเหลืองและถั่วลิสงเป็นพืชที่มีเลคตินมากที่สุดตามด้วยธัญพืชและพืชในตระกูล nightshade
สรุปเลคตินเป็นกลุ่มโปรตีนที่จับกับคาร์โบไฮเดรต พบได้ในอาหารเกือบทุกชนิด แต่พบมากที่สุดในพืชตระกูลถั่วและธัญพืช
เลคตินบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้
เช่นเดียวกับสัตว์อื่น ๆ มนุษย์มีปัญหาในการย่อยเลคติน
ในความเป็นจริงเลคตินมีความทนทานต่อเอนไซม์ย่อยอาหารในร่างกายสูงและสามารถผ่านกระเพาะอาหารได้อย่างไม่เปลี่ยนแปลง
แม้ว่าเลคตินในอาหารจากพืชที่กินได้โดยทั่วไปจะไม่เป็นปัญหาต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อยกเว้นบางประการ
ตัวอย่างเช่นถั่วไตดิบมีไฟโตแฮมักกลูตินินซึ่งเป็นเลคตินที่เป็นพิษ อาการหลักของพิษจากถั่วคือปวดท้องอย่างรุนแรงอาเจียนและท้องร่วง
รายงานกรณีของพิษนี้เกี่ยวข้องกับถั่วแดงที่ปรุงไม่ถูกต้อง ถั่วไตที่ปรุงอย่างถูกต้องปลอดภัยที่จะรับประทาน
สรุปเลคตินบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการย่อยอาหารได้ Phytohaemagglutinin ซึ่งพบในถั่วไตดิบอาจเป็นพิษได้
การปรุงอาหารจะย่อยสลายเลคตินส่วนใหญ่ในอาหาร
ผู้เสนออาหาร Paleo อ้างว่าเลคตินเป็นอันตรายโดยอ้างว่าผู้คนควรเอาพืชตระกูลถั่วและธัญพืชออกจากอาหาร
กระนั้นเลคตินสามารถกำจัดออกได้โดยการปรุงอาหาร
ในความเป็นจริงการต้มพืชตระกูลถั่วในน้ำจะช่วยกำจัดกิจกรรมของเลคตินได้เกือบทั้งหมด
ในขณะที่ถั่วแดงดิบมีหน่วยสร้างเม็ดเลือด (HAU) 20,000–70,000 หน่วย แต่เมล็ดที่ปรุงสุกแล้วจะมี HAU เพียง 200–400 หน่วยซึ่งเป็นปริมาณที่ลดลงอย่างมาก
ในการศึกษาหนึ่งพบว่าเลคตินในถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไปเมื่อถั่วต้มเพียง 5-10 นาที
ดังนั้นคุณจึงไม่ควรหลีกเลี่ยงพืชตระกูลถั่วเนื่องจากกิจกรรมของเลคตินในพืชตระกูลถั่วดิบเนื่องจากอาหารเหล่านี้มักจะปรุงสุกก่อน
สรุปการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงจะช่วยกำจัดกิจกรรมของเลคตินจากอาหารเช่นพืชตระกูลถั่วได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย
บรรทัดล่างสุด
แม้ว่าเลคตินในอาหารบางชนิดจะมีพิษในปริมาณมาก แต่คนทั่วไปก็ไม่กินมากขนาดนั้น
อาหารที่อุดมด้วยเลคตินที่ผู้คนบริโภคเช่นธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมักจะปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งล่วงหน้า
สิ่งนี้ทำให้เหลือเพียงเล็กน้อยของเลคตินสำหรับการบริโภค
อย่างไรก็ตามปริมาณในอาหารอาจต่ำเกินไปที่จะเป็นภัยคุกคามต่อบุคคลที่มีสุขภาพดี
อาหารที่มีเลคตินเหล่านี้ส่วนใหญ่มีวิตามินแร่ธาตุไฟเบอร์สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย
ประโยชน์ของสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้มีมากกว่าผลเสียของปริมาณเลคติน
