ถั่วเป็นผักเหรอ?

หลายคนพบว่าถั่วเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามสิ่งที่มักเข้าใจผิดคืออาหารกลุ่มนั้น

เช่นเดียวกับผักถั่วเต็มไปด้วยไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและไฟโตนิวเทรียนท์ที่ส่งเสริมสุขภาพของคุณ

อย่างไรก็ตามถั่วต่างจากผักส่วนใหญ่คือมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก

บทความนี้จะบอกคุณว่าถั่วเป็นผักหรือควรจัดประเภทเป็นอย่างอื่น

ในทางเทคนิคถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว

ในทางพฤกษศาสตร์ถั่วจัดอยู่ในกลุ่มของอาหารจากพืชที่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วทั้งหมดเป็นสมาชิกของตระกูลไม้ดอกที่เรียกว่า Fabaceae, หรือที่เรียกว่า พืชตระกูลถั่ว. พืชเหล่านี้ออกผลและเมล็ดภายในฝัก

เนื่องจากพืชตระกูลถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่เหมือนใครบางครั้งจึงถือว่าเป็นกลุ่มอาหารของตนเอง อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้มักถูกจัดหมวดหมู่กับอาหารจากพืชอื่น ๆ เช่นผัก

คำว่า“ ถั่ว” หมายถึงเมล็ดพืชตระกูลถั่วประเภทหนึ่ง ประเภทอื่น ๆ ได้แก่ ถั่วเลนทิลลูปินและถั่วลิสง

ถั่วพันธุ์ทั่วไป ได้แก่ :

• ถั่วทั่วไป: ถั่วไตปิ่นโตขาวและน้ำเงิน
• ถั่วเหลือง: ถั่วแระและผลิตภัณฑ์เช่นเต้าหู้และนมถั่วเหลือง
• Chickpeas: รู้จักกันในชื่อ garbanzo และใช้ทำครีม
• ถั่ว: ถั่วเขียวแยกสีเขียวและสีเหลืองแยก

สรุป

ถั่วเป็นอาหารจากพืชที่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว ถั่วที่นิยมบริโภค ได้แก่ ถั่วไตถั่วน้ำเงินถั่วเหลืองและถั่วชิกพี

มักจัดเป็นผัก

คุณค่าทางโภชนาการถั่วมีชื่อเสียงในฐานะแหล่งโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยเส้นใยทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ

นี่คือปริมาณสารอาหารของถั่วดำปรุงสุก 1 ถ้วย (172 กรัม):

• แคลอรี่: 227
• คาร์โบไฮเดรต: 41 กรัม
• โปรตีน: 15 กรัม
• ไขมัน: 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 15 กรัม
• โฟเลต: 64% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โพแทสเซียม: 13% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 19% ของ DV
• แมกนีเซียม: 29% ของ DV
• เหล็ก: 20% ของ DV

แม้ว่าปริมาณสารอาหารที่แน่นอนของถั่วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วและดินที่ปลูก แต่ส่วนใหญ่จะมีโฟเลตเหล็กแมกนีเซียมไฟเบอร์และโปรตีนสูงเป็นพิเศษ

เช่นเดียวกับผักหลายชนิดถั่วอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าไฟโตนิวเทรียนท์ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังได้ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการรับประทานถั่วและพัลส์อื่น ๆ เป็นประจำสามารถปรับปรุงคุณภาพอาหารโดยรวมของคุณได้อย่างมีนัยสำคัญ

เนื่องจากมีสารอาหารและเส้นใยสูงถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ จึงถูกจัดอยู่ในกลุ่มอาหารผัก

นอกจากนี้ยังอาจแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อย“ ผักที่มีแป้ง” ควบคู่ไปกับมันฝรั่งและสควอชเนื่องจากมีแป้งค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผักประเภทอื่น ๆ

สรุป

ถั่วมีสารอาหารหนาแน่นมีเส้นใยและแป้งสูง ดังนั้นจึงมักถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารประเภทผัก อาจจัดได้อีกว่าเป็น“ ผักที่มีแป้ง” ควบคู่ไปกับมันฝรั่งและสควอช

ส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีน

บางทีหนึ่งในคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของถั่วก็คือปริมาณโปรตีน

ซึ่งแตกต่างจากผักประเภทอื่น ๆ ถั่วมักถูกพิจารณาว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีนด้วยเช่นกัน ในความเป็นจริงถั่วเป็นอาหารทดแทนที่ได้รับความนิยมสำหรับเนื้อสัตว์และแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

ถั่วยังเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ราคาไม่แพงทำให้เป็นส่วนประกอบที่ล้ำค่าของแหล่งอาหารทั่วโลก

กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) นับว่าถั่วเป็นส่วนหนึ่งของทั้งกลุ่มอาหารผักและโปรตีน หากใช้เป็นโปรตีนถั่ว 1/4 ถ้วย (43 กรัม) จะเท่ากับเนื้อสัตว์ 1 ออนซ์ (28 กรัม) หรือโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ

ถั่วมักได้รับการจัดอันดับให้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์เนื่องจากพวกมันขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งอย่าง

โดยพื้นฐานแล้วนั่นหมายความว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์คุณต้องกินถั่วมากขึ้นร่วมกับแหล่งโปรตีนจากพืชอื่น ๆ เพื่อให้เพียงพอกับความต้องการกรดอะมิโนและโปรตีนในแต่ละวันของคุณ

สรุป

ถั่วยังรวมอยู่ในกลุ่มอาหารโปรตีนเนื่องจากมีกรดอะมิโนจำนวนมาก มักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วจะเป็นกลุ่มอาหารที่แยกจากกันซึ่งเรียกว่าพืชตระกูลถั่ว แต่ถั่วก็มีความคล้ายคลึงกับผักมากเนื่องจากมีไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุสูงและมีไฟโตนิวเทรียนท์ที่ส่งเสริมสุขภาพ

ถึงกระนั้นพวกมันก็มีลักษณะเฉพาะสำหรับผักส่วนใหญ่เนื่องจากพวกมันค่อนข้างอุดมไปด้วยโปรตีน

โดยพื้นฐานแล้วถั่วอาจถือได้ว่าเป็นพืชตระกูลถั่วโปรตีนหรือผัก

ไม่ว่าคุณจะจัดไว้ในหมวดหมู่ใดการบริโภคถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เป็นประจำสามารถมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่สมดุล