เชื้อราขาว: ประโยชน์การใช้งานและสิ่งที่ควรรู้

เห็ดหูหนูขาว (Tremella fuciformis) เป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งเติบโตบนเปลือกไม้และกิ่งก้านโดยเฉพาะบนต้นไม้ใบกว้าง

ถูกใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันยังคงได้รับการยกย่องในด้านประโยชน์ทางยารวมถึงฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ

บทความนี้จะอธิบายถึงประโยชน์การใช้งานข้อเสียและวิธีเตรียมและเพลิดเพลินกับเชื้อราสีขาว

มันคืออะไร?

เห็ดหูหนูขาวเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งอยู่ในกลุ่ม Tremellaceae ครอบครัว.

เป็นที่รู้จักกันในชื่อเห็ดหิมะหูเงินหูหิมะหูไม้สีขาวและเห็ดเยลลี่สีขาวเนื่องจากลักษณะเฉพาะและเนื่องจากโดยทั่วไปมักพบติดอยู่กับกิ่งก้านที่ร่วงหล่นของต้นไม้ใบกว้าง

มีสีขาวถึงเหลืองซีดเนื้อนุ่มคล้ายวุ้นเกือบโปร่งแสงและมีรูปร่างคล้ายปะการังใต้น้ำ

เชื้อราสีขาวมักเติบโตในเอเชีย แต่ยังพบได้ในสภาพอากาศร้อนชื้นทั่วโลกเช่นอเมริกาใต้และกลางออสเตรเลียนิวซีแลนด์และหมู่เกาะแปซิฟิก

ถูกใช้เป็นสมุนไพรในการแพทย์แผนจีนเป็นเวลาหลายปีเพื่อส่งเสริมสุขภาพและอายุที่ยืนยาว

สรุป

เห็ดหูหนูขาวเป็นเห็ดสมุนไพรที่กินได้มีลักษณะเป็นวุ้นและมีรูปร่างคล้ายปะการัง โดยทั่วไปเติบโตในเอเชียและถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายปี

โภชนาการ

ขณะนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหูหนูขาว

อย่างไรก็ตามข้อมูลทางโภชนาการของมันน่าจะคล้ายกับเห็ดป่าอื่น ๆ หรือเห็ดทั่วไป

โดยรวมแล้วเห็ดมักจะมีแคลอรี่ต่ำและให้โปรตีนและไฟเบอร์ในปริมาณเล็กน้อย

การเพิ่มไฟเบอร์ในอาหารอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจเบาหวานโรคอ้วนและโรคระบบทางเดินอาหาร

โดยทั่วไปเห็ดยังให้วิตามินดีสังกะสีแคลเซียมและโฟเลตในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีส่วนสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกันสุขภาพกระดูกและการพัฒนาสมองตามลำดับ

สรุป

เห็ดหูหนูขาวมีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดีที่สุด

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

เชื้อราสีขาวได้รับการประเมินสำหรับผลกระทบที่ส่งเสริมสุขภาพหลายประการซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณของโซ่คาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์

อย่างไรก็ตามการวิจัยมีข้อ จำกัด และส่วนใหญ่อยู่ในสัตว์ทดลองและหลอดทดลอง ดังนั้นโปรดทราบว่าแม้ว่าการค้นพบจะดูมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์

อาจต้านการอักเสบ

การอักเสบเป็นวิธีธรรมชาติที่ร่างกายของคุณตอบสนองต่อการบาดเจ็บและสนับสนุนกระบวนการรักษา โดยทั่วไปจะหายไปเมื่อแผลหายแล้ว

อย่างไรก็ตามหากร่างกายของคุณอยู่ในสถานะของการอักเสบอย่างถาวรจะเรียกว่าการอักเสบเรื้อรัง สิ่งนี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง

การอักเสบเรื้อรังยังเกี่ยวข้องกับการเพิ่มระดับของสารบ่งชี้การอักเสบเช่นไนตริกออกไซด์อินเตอร์ลิวคิน -1 เบต้าอินเตอร์ลิวคิน -6 และปัจจัยเนื้อร้ายของเนื้องอก - อัลฟา

การศึกษาในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่าสารสกัดจากเชื้อราสีขาวมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่สามารถลดเครื่องหมายแสดงการอักเสบดังกล่าวได้

อาจมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

หากร่างกายของคุณสัมผัสกับอนุมูลอิสระมากเกินไปอาจทำให้เกิดความเครียดจากการออกซิเดชั่นซึ่งอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเช่นความเสียหายของเซลล์และเนื้อเยื่อ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเครียดจากการออกซิเดชั่น

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราขาวอาจลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นโดยการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ วิธีนี้อาจช่วยป้องกันคุณจากภาวะเรื้อรังบางอย่าง

อาจส่งเสริมสุขภาพสมอง

โพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราขาวอาจป้องกันเซลล์สมองจากความเสียหายของเซลล์ประสาทและโรคความเสื่อม

การศึกษาในหลอดทดลองชิ้นหนึ่งพบว่าสารสกัดจากเชื้อราขาวอาจลดความเป็นพิษต่อสมองที่เกิดจากเบต้า - อะไมลอยด์ซึ่งเป็นโปรตีนในปริมาณสูงที่เชื่อมโยงกับพัฒนาการของโรคอัลไซเมอร์

การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าสารสกัดอาจช่วยเพิ่มความจำ

การศึกษา 8 สัปดาห์ใน 75 คนพบว่าการบริโภคอาหารเสริมเชื้อราขาว 600 มก. หรือ 1,200 มก. ต่อวันช่วยเพิ่มคะแนนแบบสอบถามความจำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพารามิเตอร์ความจำระยะสั้นเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

ในทำนองเดียวกันการศึกษา 14 วันในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่าการรักษาช่องปากทุกวันด้วยสารสกัดจากเชื้อราขาวทำให้สูญเสียความทรงจำที่เกิดจากยา

อาจเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเชื้อราสีขาวอาจกระตุ้นเซลล์ป้องกันระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

การศึกษาในหลอดทดลองชิ้นหนึ่งสรุปได้ว่าโปรตีนที่พบในเชื้อราสีขาวอาจกระตุ้นการทำงานของมาโครฟาจซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่งที่ฆ่าแบคทีเรียและกำจัดเนื้อเยื่อที่เสียหาย

การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์อาจช่วยควบคุมการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันและลดอัตราการตายที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในการติดเชื้อในห้องปฏิบัติการในหนู

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเพื่อให้เข้าใจถึงความหมายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ดีขึ้น

อาจปรับปรุงผิว

เห็ดหูหนูขาวเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมความงามเนื่องจากมีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยและให้ความชุ่มชื้น

โพลีแซ็กคาไรด์อาจช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิวโดยการลดการสูญเสียน้ำและคอลลาเจนในผิวหนังหลังจากโดนแดดหรือรังสีอัลตราไวโอเลต

ยิ่งไปกว่านั้นโพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราสีขาวยังก่อตัวเป็นฟิล์มใสที่ช่วยเพิ่มการกักเก็บน้ำเมื่อเคลือบบนผิวหนัง ดังนั้นจึงอาจทำหน้าที่เป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ตามธรรมชาติและสารต่อต้านริ้วรอย

อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

โพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราสีขาวอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยทำหน้าที่ในการต้านโรคเบาหวานหลายทาง

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าโพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราสีขาวอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดได้มากและเพิ่มความไวของอินซูลินซึ่งเป็นวิธีที่เซลล์ของคุณตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลิน

นอกจากนี้การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจากเชื้อราขาวอาจส่งผลในเชิงบวกต่อเอนไซม์และฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าเชื้อราสีขาวอาจยับยั้งการทำงานของ aldose reductase ระดับที่เพิ่มขึ้นของเอนไซม์นี้อาจทำให้ดวงตาและเส้นประสาทถูกทำลายในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราสีขาวสามารถปรับระดับความต้านทานและอะดิโปเนคตินให้เป็นปกติซึ่งเป็นฮอร์โมนสองชนิดที่อาจนำไปสู่ความต้านทานต่ออินซูลินเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง

อาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

สารประกอบในเชื้อราสีขาวอาจป้องกันโรคหัวใจได้เช่นกัน

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเห็ดอาจป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี)

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการเกิดออกซิเดชันของ LDL มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นและการลุกลามของหลอดเลือดซึ่งเป็นตัวการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงของคุณซึ่งถือเป็นปัจจัยเสี่ยงของความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมอง

สรุป

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเชื้อราสีขาวอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายส่วนใหญ่เกิดจากสารโพลีแซ็กคาไรด์และสารต้านอนุมูลอิสระ

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

ไม่มีรายงานผลข้างเคียงที่ไม่ต้องการหรือความเป็นพิษจากการรับประทานเชื้อราขาว

อย่างไรก็ตามสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน

นอกจากนี้ไม่แนะนำให้หาเชื้อราขาวในป่า คุณมีความเสี่ยงที่จะเข้าใจผิดว่าเห็ดที่กินได้จากเห็ดมีพิษซึ่งก่อให้เกิดความกังวลต่อสุขภาพอย่างมาก

สรุป

เชื้อราขาวไม่มีรายงานผลข้างเคียง อย่างไรก็ตามสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภค

วิธีปรุงเห็ดหูหนูขาว

แม้ว่าคุณจะพบเชื้อราสีขาวสดทางออนไลน์หรือตามร้านขายเฉพาะในพื้นที่ของคุณ แต่ส่วนใหญ่จะขายในรูปแบบแห้ง

ควรเตรียมเห็ดหูหนูขาวแห้งก่อนปรุงอาหารโดยทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้:

1. แช่ คลุมเห็ดแห้งด้วยน้ำและทิ้งไว้ประมาณ 1 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าทั้งหมดจะนิ่มเป็นวุ้น
2. การตัดแต่ง ตัดส่วนล่างออกเนื่องจากยังคงแข็งหลังจากแช่
3. ซักผ้า. ฉีกเชื้อราเป็นชิ้นเล็ก ๆ คล้ายกลีบดอกไม้ ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้ง

เห็ดหูหนูขาวมีรสหวานและเนื้อนุ่มและปรุงในซุปแบบดั้งเดิมทั้งคาวและหวาน ถึงกระนั้นคุณอาจเพลิดเพลินกับมันเป็นส่วนผสมในอาหารประจำวันอื่น ๆ

วิธีง่ายๆในการทำโจ๊กเห็ดหูหนูขาวมีดังนี้

1. เตรียมเชื้อราขาวของคุณโดยการแช่ตัดแต่งและล้าง จากนั้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มน้ำ 1 ถ้วย. ใส่ข้าวโอ๊ต 1/4 ถ้วยและเชื้อราที่สับแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

คุณอาจเพลิดเพลินกับโจ๊กที่มีผลไม้หรือถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าหรือของว่างที่สมดุล

สรุป

เห็ดหูหนูขาวทำอาหารได้ง่ายและสามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวันของคุณได้ อย่าลืมแช่ตัดแต่งและล้างก่อนหากคุณได้รับในรูปแบบแห้ง

บรรทัดล่างสุด

เห็ดหูหนูขาวเป็นเห็ดป่าที่ใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ

อุดมไปด้วยเส้นใยและโซ่ของคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นสมองหัวใจผิวหนังและภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการวิจัยในมนุษย์มี จำกัด และผลประโยชน์ที่อ้างว่าส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์เท่านั้น

เชื้อราสีขาวไม่มีรายงานผลข้างเคียงและง่ายต่อการเพิ่มลงในอาหารของคุณ