เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
Tamari หรือที่เรียกว่า Tamari shoyu เป็นซอสยอดนิยมที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น
ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเนื่องจากเป็นอาหารมังสวิรัติและมักจะปราศจากกลูเตน
แต่คุณอาจสงสัยว่า Tamari ทำมาจากอะไรและจะใช้อย่างไรให้ดีที่สุด
บทความนี้จะอธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับทามาริรวมถึงความแตกต่างจากซอสถั่วเหลืองและวิธีที่คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารของคุณได้
Tamari คืออะไร?
Tamari เป็นซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นยอดนิยม 1 ใน 5 ชนิดที่เรียกว่าโชยุ โชยุทำโดยการหมักถั่วเหลืองและบางครั้งก็เป็นข้าวสาลีโดยใช้เชื้อราพิเศษ (โคจิ) และน้ำเกลือ (โมโรมิ)
โชยุประเภทอื่น ๆ ได้แก่ โคอิคุจิชิโระอุซึกุจิและไซ - ชิโคมิ แต่ละอย่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักความหนารสชาติและปริมาณข้าวสาลี
เมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ทามาริจะมีสีเข้มกว่ามีข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและมีรสอูมามิที่เข้มข้นกว่า
อูมามิเป็นคำในภาษาญี่ปุ่นสำหรับ“ รสชาติที่ถูกใจ” และหมายถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกรดอะมิโน 3 ชนิดที่พบในโปรตีนจากพืชและสัตว์ อาหารอูมามิทั่วไป ได้แก่ กิมจิสาหร่ายทะเลผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและเนื้อสัตว์และชีสบางชนิด
แม้ว่าบางพันธุ์จะมีข้าวสาลีเพียงเล็กน้อย แต่ Tamari ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติ
ซอสถั่วเหลืองอื่น ๆ มักมีข้าวสาลีในปริมาณสูงทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตน นอกจากนี้มักมีสีอ่อนกว่าและหวานกว่ามาก
ซีอิ๊วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกาเหนือคือซีอิ๊วจีนซึ่งมีรสเค็มกว่าทามาริ นอกจากนี้ยังไม่ปราศจากกลูเตน
ดังนั้นทามาริจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตน
สรุปTamari เป็นซีอิ๊วญี่ปุ่นที่ทำโดยการหมักถั่วเหลืองและมักจะปราศจากกลูเตน เมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่แล้วจะมีสีเข้มขึ้นเค็มน้อยกว่าและมีรสอูมามิที่เข้มข้น
ทามาริแตกต่างจากซอสถั่วเหลืองอย่างไร?
ในทางเทคนิค Tamari เป็นซอสถั่วเหลืองชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามมันแตกต่างจากซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมเนื่องจากการแปรรูป
ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมทำโดยใช้ส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ ถั่วเหลืองน้ำเกลือและข้าวสาลี ส่วนผสมเหล่านี้หมักเป็นเวลาหลายเดือนโดยใช้โคจิและโมโรมิ ในที่สุดส่วนผสมจะถูกกดเพื่อดึงของเหลวออก
ในการเปรียบเทียบมักจะผลิตทามาริโดยเป็นผลพลอยได้จากการวางมิโซะซึ่งทำจากถั่วเหลืองเกลือน้ำโคจิและโมโรมิ นอกจากนี้ยังผ่านการหมัก แต่ต่างจากซีอิ๊วทั่วไปคือเติมข้าวสาลีเพียงเล็กน้อย
ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมมีอัตราส่วนถั่วเหลืองต่อข้าวสาลี 1: 1 ในขณะที่ทามาริมีธัญพืชชนิดนี้เพียงเล็กน้อย (ถ้ามี) เป็นผลให้ทามาริมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นขึ้นเนื่องจากมีถั่วเหลืองสูงในขณะที่ซีอิ๊วมีความหวานจากข้าวสาลีที่เพิ่มเข้ามา
สรุปซีอิ๊วแบบดั้งเดิมทำโดยใช้อัตราส่วนถั่วเหลืองต่อข้าวสาลีในอัตราส่วน 1: 1 ในทางตรงกันข้าม Tamari มักเป็นผลพลอยได้จากการวางมิโซะซึ่งมีถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่และข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
วิธีใช้ Tamari
โดยทั่วไปแล้ว Tamari จะถูกเพิ่มลงในผัดซุปซอสหรือหมัก
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติสำหรับเต้าหู้ซูชิเกี๊ยวบะหมี่และข้าว รสชาติอ่อน ๆ และเค็มน้อยทำให้จิ้มได้ดี
สามารถแทนที่ซีอิ๊วประเภทใดก็ได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่และรสชาติอูมามิของมันช่วยให้สามารถรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติได้โดยการเพิ่มอาหารคาวที่มักเกี่ยวข้องกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์
คุณสามารถซื้อ Tamari ได้ทางออนไลน์และในร้านขายของชำส่วนใหญ่ อย่าลืมมองหาฉลากที่ปราศจากกลูเตนหากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนหรือตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี
สรุปTamari มีความหลากหลายมากและสามารถแทนที่ซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ได้ มักใช้เป็นเครื่องจิ้มหรือใส่ในผัดซุปและซอส
บรรทัดล่างสุด
Tamari เป็นซอสถั่วเหลืองประเภทหนึ่งที่มักปราศจากกลูเตน
รสชาติอูมามิช่วยเพิ่มรสชาติอาหารต่างๆเช่นผัดทอดเต้าหู้ซุปและอาหารที่ทำจากข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว
หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนซีอิ๊วหรือเพียงแค่ต้องการเปลี่ยนรสชาติให้ลองซอสสูตรเฉพาะนี้
อย่าลืมตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณปราศจากกลูเตน
