Jello เป็นขนมที่ทำจากเจลาตินซึ่งเป็นเมนูของชาวอเมริกันมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2440
คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงสารที่มีรสหวานและน่ารักนี้กับอาหารกลางวันในโรงเรียนและถาดในโรงพยาบาล แต่ก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อดอาหารเช่นกันว่าเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ
ชื่อแบรนด์“ Jell-O” เป็นของ Kraft foods และหมายถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่รวมถึงเยลโลพุดดิ้งและขนมหวานอื่น ๆ
บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเจลโล่และส่วนผสม
Jello คืออะไร?
ส่วนประกอบหลักในเจลโล่คือเจลาติน เจลาตินทำจากคอลลาเจนจากสัตว์ซึ่งเป็นโปรตีนที่ประกอบเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นผิวหนังเส้นเอ็นเอ็นและกระดูก
หนังและกระดูกของสัตว์บางชนิดซึ่งมักจะเป็นวัวและหมูจะถูกต้มอบแห้งบำบัดด้วยกรดหรือเบสที่เข้มข้นและสุดท้ายก็ถูกกรองจนดึงคอลลาเจนออกมาได้ จากนั้นคอลลาเจนจะถูกทำให้แห้งบดเป็นผงแล้วร่อนเพื่อทำเจลาติน
แม้ว่ามักจะมีข่าวลือว่าเยลโล่ทำมาจากกีบม้าหรือวัว แต่ก็ไม่ถูกต้อง กีบของสัตว์เหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเคราตินซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่สามารถสร้างเป็นเจลาตินได้
เจลโล่สามารถหาซื้อได้ในรูปแบบผงที่คุณทำเองที่บ้านหรือเป็นขนมที่ทำไว้ล่วงหน้าซึ่งมักจะขายในแต่ละถ้วยขนาดเสิร์ฟ
เมื่อคุณทำเจลโล่ที่บ้านคุณละลายส่วนผสมผงในน้ำเดือด การทำความร้อนทำลายพันธะที่ยึดคอลลาเจนเข้าด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงคอลลาเจนจะเปลี่ยนรูปเป็นสถานะกึ่งของแข็งโดยมีโมเลกุลของน้ำขังอยู่ภายใน
นี่คือสิ่งที่ทำให้เจลโล่มีลักษณะที่เป็นเนื้อเจลเหมือนเจล
สรุปJello ประกอบด้วยเจลาตินเป็นหลักซึ่งเป็นโปรตีนที่สกัดจากหนังและกระดูกของสัตว์บางชนิด เจลาตินละลายในน้ำเดือดแล้วทำให้เย็นลงเพื่อให้เป็นสารกึ่งแข็งที่เป็นเจลาติน
ส่วนผสมอื่น ๆ
ในขณะที่เจลาตินเป็นสิ่งที่ให้เนื้อเจลโล่ แต่เจลโล่ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ยังมีสารให้ความหวานสารแต่งกลิ่นและสี
สารให้ความหวานที่ใช้ในเจลโล่มักเป็นสารให้ความหวานซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่เทียมหรือน้ำตาล
รสชาติเทียมมักใช้ในเจลโล่ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมทางเคมีที่เลียนแบบรสชาติตามธรรมชาติ บ่อยครั้งที่มีการเติมสารเคมีหลายชนิดจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ
สีผสมอาหารในเจลโล่สามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติหรือเทียม เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคปัจจุบันผลิตภัณฑ์บางอย่างจึงถูกทำด้วยสีจากธรรมชาติเช่นบีทรูทและน้ำแครอท อย่างไรก็ตามเยลโลจำนวนมากยังคงทำด้วยสีย้อมอาหารเทียม
ตัวอย่างเช่น Strawberry Jell-O ประกอบด้วยน้ำตาลเจลาตินกรดอะดิปิกรสเทียมไดโซเดียมฟอสเฟตโซเดียมซิเตรตกรดฟูมาริกและสีย้อมสีแดง # 40
Black Cherry Jell-O ปราศจากน้ำตาลมีส่วนผสมเหมือนกันยกเว้นใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานและมีมอลโตเด็กซ์ตรินจากข้าวโพดและสีย้อมสีน้ำเงิน # 1
เนื่องจากมีผู้ผลิตเจลโล่จำนวนมากและมีผลิตภัณฑ์มากมายวิธีเดียวที่จะทราบได้ว่ามีอะไรอยู่ในเจลโล่ของคุณก็คือการอ่านส่วนผสมบนฉลาก
เจลโล่เป็นมังสวิรัติหรือไม่?
Jell-O ทำจากเจลาตินซึ่งได้มาจากกระดูกและผิวหนังของสัตว์ นั่นหมายความว่าไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแก้น
อย่างไรก็ตามมีขนมเจลโล่มังสวิรัติที่ทำจากเหงือกหรือสาหร่ายจากพืชเช่นวุ้นหรือคาราจีแนน
คุณยังสามารถทำเจลโล่มังสวิรัติของคุณเองที่บ้านโดยใช้สารก่อเจลจากพืชเหล่านี้
สรุปJello ทำจากเจลาตินสารแต่งกลิ่นสารให้ความหวานจากธรรมชาติหรือเทียมตลอดจนสีผสมอาหารจากธรรมชาติหรือสีย้อมอาหารเทียม แบรนด์เนม Jell-O ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ แต่มีเวอร์ชันมังสวิรัติในท้องตลาด
Jello มีสุขภาพดีหรือไม่?
Jello เป็นอาหารหลักของแผนการลดน้ำหนักมานานแล้วเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและปราศจากไขมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้สุขภาพดีเสมอไป
หนึ่งหน่วยบริโภค (ส่วนผสมแห้ง 21 กรัม) มี 80 แคลอรี่โปรตีน 1.6 กรัมและน้ำตาล 18 กรัมซึ่งมีปริมาณประมาณ 4.5 ช้อนชา
Jello มีน้ำตาลสูงและมีไฟเบอร์และโปรตีนต่ำทำให้เป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
เจลโล่ปราศจากน้ำตาลหนึ่งหน่วยบริโภค (6.4 กรัมของส่วนผสมแห้ง) ที่ทำจากแอสปาร์แตมมีแคลอรี่เพียง 13 แคลอรี่โปรตีน 1 กรัมและไม่มีน้ำตาล ถึงกระนั้นสารให้ความหวานเทียมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ
นอกจากนี้แม้ว่าเยลโล่จะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็มีสารอาหารต่ำโดยแทบไม่มีวิตามินแร่ธาตุหรือไฟเบอร์เลย
เจลาตินและสุขภาพ
แม้ว่าเจลโลจะไม่ใช่ตัวเลือกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เจลาตินเองก็อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ประกอบด้วยคอลลาเจนซึ่งได้รับการวิจัยในการศึกษาในสัตว์และมนุษย์หลายชิ้น
คอลลาเจนอาจส่งผลดีต่อสุขภาพกระดูก ในการศึกษาแบบสุ่มสตรีวัยหมดประจำเดือนที่รับประทานคอลลาเจนเปปไทด์ 5 กรัมต่อวันเป็นเวลาหนึ่งปีมีความหนาแน่นของกระดูกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่ได้รับยาหลอก
นอกจากนี้อาจช่วยลดอาการปวดข้อ ในการศึกษาขนาดเล็ก 24 สัปดาห์นักกีฬาในวิทยาลัยที่รับประทานอาหารเสริมคอลลาเจนเหลว 10 กรัมต่อวันพบว่ามีอาการปวดข้อน้อยกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับยาหลอก
นอกจากนี้อาจช่วยลดผลกระทบของริ้วรอยของผิว ในการศึกษาแบบสุ่ม 12 สัปดาห์ผู้หญิงอายุ 40–60 ปีที่ทานอาหารเสริมคอลลาเจนเหลว 1,000 มก. พบว่าผิวมีความชุ่มชื้นความยืดหยุ่นและริ้วรอยที่ดีขึ้น
อย่างไรก็ตามปริมาณคอลลาเจนในเจลโล่นั้นต่ำกว่าที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้มาก ไม่น่าเป็นไปได้ที่การกินเจลโลจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เห็นได้ชัดเจน
นอกจากนี้ปริมาณน้ำตาลที่สูงในเยลโล่ธรรมดายังมีแนวโน้มที่จะต่อต้านผลกระทบต่อสุขภาพที่เจลโล่อาจมีให้กับผิวหนังและข้อต่อของคุณเนื่องจากอาหารที่มีน้ำตาลสูงแสดงให้เห็นว่าช่วยเร่งอายุของผิวและเพิ่มการอักเสบในร่างกาย
สรุปJello มีแคลอรี่ต่ำ แต่ยังมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเทียมสูงและมีสารอาหารต่ำ แม้ว่าอาหารเสริมเจลาตินอาจมีผลดีต่อสุขภาพของคุณ แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เจลโลจะให้ประโยชน์เช่นเดียวกัน
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
ก่อนรับประทานเจลโลคุณอาจต้องพิจารณาถึงผลเสียต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
สีประดิษฐ์
เจลโล่ส่วนใหญ่มีสีเทียม สิ่งเหล่านี้ทำด้วยส่วนผสมที่มาจากปิโตรเลียมซึ่งเป็นสารเคมีธรรมชาติที่ใช้ทำน้ำมันเบนซินซึ่งอาจมีผลเสียต่อสุขภาพของคุณ
อาหารย้อมสีแดง # 40 สีเหลือง # 5 และสีเหลือง # 6 มีเบนซิดีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดีกล่าวคือสีย้อมเหล่านี้อาจส่งเสริมมะเร็ง อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับอนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ในปริมาณที่ต่ำโดยสันนิษฐานว่าปลอดภัย
การศึกษาเชื่อมโยงสีเทียมกับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในเด็กที่มีและไม่มีโรคสมาธิสั้น (ADHD)
ในขณะที่ในบางการศึกษาปริมาณที่สูงกว่า 50 มก. มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าสีผสมอาหารเทียมเพียง 20 มก. อาจมีผลเสีย
ในความเป็นจริงในยุโรปอาหารที่มีสีย้อมเทียมต้องแสดงฉลากคำเตือนเพื่อแจ้งว่าอาหารดังกล่าวอาจทำให้เด็กสมาธิสั้นได้
ไม่ทราบจำนวนสีย้อมอาหารที่ใช้ในเจลโลและอาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ
สารให้ความหวานเทียม
เจลโลบรรจุซองปราศจากน้ำตาลทำด้วยสารให้ความหวานเทียมเช่นแอสปาร์แตมและซูคราโลส
การศึกษาในสัตว์และมนุษย์แสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานอาจทำลายเซลล์และทำให้เกิดการอักเสบ
ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในสัตว์ยังเชื่อมโยงแอสปาร์แตมที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งต่อมน้ำเหลืองและมะเร็งไตในปริมาณที่ต่ำถึง 9 มก. ต่อปอนด์ (20 มก. ต่อกก.) ของน้ำหนักตัว
ซึ่งต่ำกว่าปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ที่ 22.7 มก. ต่อปอนด์ (50 มก. ต่อกก.) ของน้ำหนักตัว
อย่างไรก็ตามการศึกษาของมนุษย์ที่สำรวจความสัมพันธ์ระหว่างมะเร็งและสารให้ความหวานยังขาด
สารให้ความหวานเทียมยังแสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดการรบกวนในไมโครไบโอมในลำไส้
ในการศึกษา 12 สัปดาห์ในหนูทดลองผู้ที่ได้รับซูคราโลสยี่ห้อ Splenda ทุกวัน 0.5-5 มก. ต่อปอนด์ (1.1–11 มก. ต่อกก.) มีระดับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ADI ของซูคราโลสคือ 2.3 มก. ต่อปอนด์ (5 มก. ต่อกก.)
นอกจากนี้ในขณะที่หลายคนกินสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่เป็นวิธีการจัดการน้ำหนัก แต่หลักฐานก็ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ได้ผล ในทางตรงกันข้ามการบริโภคสารให้ความหวานเทียมเป็นประจำนั้นเชื่อมโยงกับน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น
อาการแพ้
แม้ว่าอาการแพ้เจลาตินจะหายาก แต่ก็เป็นไปได้
การได้รับเจลาตินในวัคซีนครั้งแรกอาจทำให้เกิดความไวต่อโปรตีน ในการศึกษาหนึ่งเด็ก 24 ใน 26 คนที่แพ้วัคซีนที่มีเจลาตินมีแอนติบอดีเจลาตินในเลือดและ 7 คนมีปฏิกิริยาตอบสนองต่ออาหารที่มีเจลาติน
อาการแพ้เจลาตินอาจรวมถึงลมพิษหรือปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติกที่อันตรายถึงชีวิต
หากคุณสงสัยว่าคุณอาจมีอาการแพ้เจลาตินคุณสามารถเข้ารับการทดสอบโดยนักแพ้หรือนักภูมิคุ้มกันวิทยา
สรุปJello ประกอบด้วยสีเทียมและสารให้ความหวานเทียมซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ในขณะที่หายากบางคนอาจแพ้เจลาติน
บรรทัดล่าง
เจลโล่มักทำจากเจลาตินซึ่งได้มาจากกระดูกและผิวหนังของสัตว์
หากไม่มีการใช้สารก่อเจลจากพืชจึงไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ
นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยและมักมีสีเทียมสารให้ความหวานหรือน้ำตาลซึ่งอาจมีผลเสียต่อสุขภาพ
แม้ว่าเจลาตินและคอลลาเจนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ปริมาณเจลาตินในเจลโลจะเพียงพอที่จะสร้างความแตกต่างให้กับสุขภาพของคุณอย่างเห็นได้ชัด
แม้จะได้รับความนิยม แต่ก็อาจไม่ใช่ตัวเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
หากคุณต้องการทานเจลโลขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการผสมแบบบรรจุหีบห่อและทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพของคุณเองที่บ้านโดยใช้เจลาตินและน้ำผลไม้
