เต้าหู้และเทมเป้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่พบมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าคุณจะทานมังสวิรัติหรือไม่อาหารเหล่านี้ก็สามารถเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อรวมไว้ในอาหารของคุณได้
ในขณะที่อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งสองชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันทั้งลักษณะรสชาติและองค์ประกอบของสารอาหาร
บทความนี้สำรวจความคล้ายคลึงและความแตกต่างระหว่างเทมเป้และเต้าหู้
เทมเป้และเต้าหู้คืออะไร?
เทมเป้และเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูป
เต้าหู้ซึ่งแพร่หลายมากขึ้นทำจากนมถั่วเหลืองที่แข็งตัวแล้วกดเป็นก้อนแข็งสีขาว มีให้เลือกหลายแบบทั้งเนื้อแน่นนุ่มและเนียน
ในทางกลับกันเทมเป้ทำจากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักและบดเป็นเนื้อเค้กที่แน่นและแน่น บางพันธุ์ยังมีควินัวข้าวกล้องเมล็ดแฟลกซ์และเครื่องเทศ
เทมเป้มีความเหนียวและมีรสชาติเหมือนดินในขณะที่เต้าหู้มีความเป็นกลางมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะดูดซับรสชาติของอาหารที่ปรุงด้วย
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดมักใช้แทนเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถปรุงได้หลายวิธี
สรุปเต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลืองข้นในขณะที่เทมเป้ทำจากถั่วเหลืองหมัก รสชาติบ๊องของเทมเป้ตัดกันกับรสชาติอ่อน ๆ ของเต้าหู้
โปรไฟล์ทางโภชนาการ
เทมเป้และเต้าหู้ให้สารอาหารที่หลากหลาย เทมเป้และเต้าหู้ 3 ออนซ์ (85 กรัม) ประกอบด้วย:
แม้ว่าปริมาณสารอาหารจะคล้ายคลึงกันในบางประการ แต่ก็มีความแตกต่างที่น่าสังเกตบางประการ
เนื่องจากเทมเป้มักทำจากถั่วเมล็ดพืชตระกูลถั่วหรือเมล็ดธัญพืชจึงมีแคลอรี่โปรตีนและไฟเบอร์สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด ในความเป็นจริงเพียง 3 ออนซ์ (85 กรัม) ให้ไฟเบอร์ 7 กรัมซึ่งเป็น 28% ของ DV
แม้ว่าเต้าหู้จะมีโปรตีนต่ำกว่า แต่ก็มีแคลอรี่น้อยกว่าและยังให้ธาตุเหล็กและโพแทสเซียมในปริมาณมากในขณะที่มีแคลเซียมมากกว่าสองเท่าที่พบในเทมเป้
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งสองโดยทั่วไปมีโซเดียมต่ำและปราศจากคอเลสเตอรอล
สรุปเทมเป้และเต้าหู้มีคุณค่าทางโภชนาการ เทมเป้ให้โปรตีนเส้นใยเหล็กและโพแทสเซียมมากกว่าต่อหนึ่งมื้อในขณะที่เต้าหู้มีแคลเซียมมากกว่าและมีแคลอรี่ต่ำกว่า
ความคล้ายคลึงกันที่สำคัญ
นอกจากคุณสมบัติทางโภชนาการแล้วเต้าหู้และเทมเป้ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกันอีกด้วย
อุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน
เทมเป้และเต้าหู้อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลที่เรียกว่าไอโซฟลาโวน
ไอโซฟลาโวนเป็นสารประกอบจากพืชที่เลียนแบบโครงสร้างทางเคมีและผลกระทบของฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ส่งเสริมพัฒนาการทางเพศและการสืบพันธุ์
เต้าหู้และเทมเป้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างซึ่งรวมถึงการลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งบางชนิดและสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นนั้นมีสาเหตุมาจากเนื้อหาของไอโซฟลาโวน
เต้าหู้มีไอโซฟลาโวนประมาณ 17–21 มก. ต่อการให้บริการ 3 ออนซ์ (85 กรัม) ในขณะที่เทมเป้ให้ 10–38 มก. ในขนาดที่ให้บริการเท่ากันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถั่วเหลืองที่ใช้ในการเตรียม
อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
ผู้ร่วมวิจัยเพิ่มปริมาณถั่วเหลืองโดยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเนื่องจากผลต่อคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์
โดยเฉพาะการศึกษาในหนูพบว่าเทมเป้ที่อุดมด้วยสารอาหารช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล
เต้าหู้ดูเหมือนจะมีผลเช่นเดียวกัน
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่าเต้าหู้และโปรตีนถั่วเหลืองช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลได้อย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้การศึกษาในผู้ชาย 45 คนตั้งข้อสังเกตว่าระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์รวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอาหารที่อุดมด้วยเต้าหู้มากกว่าอาหารที่มีเนื้อไม่ติดมัน
สรุปเต้าหู้และเทมเป้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่างๆเช่นการป้องกันมะเร็งและสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้น
ความแตกต่างที่สำคัญ
ความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่างเต้าหู้กับเทมเป้คือเทมเป้มีพรีไบโอติกที่เป็นประโยชน์
พรีไบโอติกเป็นเส้นใยธรรมชาติที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในระบบทางเดินอาหารของคุณ พวกมันเชื่อมโยงกับการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นประจำลดการอักเสบลดระดับคอเลสเตอรอลและแม้แต่ความจำที่ดีขึ้น
เทมเป้อุดมไปด้วยพรีไบโอติกที่มีประโยชน์เหล่านี้เป็นพิเศษเนื่องจากมีไฟเบอร์สูง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าเทมเป้ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของ ไบฟิโดแบคทีเรียมแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารที่มีประโยชน์ชนิดหนึ่ง
สรุปเทมเป้อุดมไปด้วยพรีไบโอติกโดยเฉพาะซึ่งเป็นเส้นใยที่ไม่ย่อยได้ซึ่งเป็นอาหารของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในลำไส้ของคุณ
การใช้และการเตรียมอาหาร
เต้าหู้และเทมเป้มีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำส่วนใหญ่
คุณสามารถหาเต้าหู้กระป๋องแช่แข็งหรือบรรจุในตู้เย็นได้ โดยทั่วไปจะมาในบล็อกซึ่งควรล้างและกดก่อนบริโภค บล็อกมักจะถูกทำให้เป็นก้อนและเพิ่มลงในอาหารเช่นผัดทอดและสลัด แต่ก็สามารถอบได้เช่นกัน
Tempeh มีความหลากหลายไม่แพ้กัน สามารถนึ่งอบหรือผัดและเพิ่มในอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่คุณชื่นชอบรวมทั้งแซนวิชซุปและสลัด
ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมของเทมเป้บางคนชอบเป็นเนื้อสัตว์แทนเต้าหู้ซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวล
ไม่ว่าทั้งสองอย่างจะเตรียมง่ายและง่ายต่อการเพิ่มอาหารที่สมดุล
สรุปเต้าหู้และเทมเป้นั้นเตรียมได้ง่ายและสามารถนำไปใช้ในมื้ออาหารได้หลากหลาย
บรรทัดล่างสุด
เทมเป้และเต้าหู้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากถั่วเหลืองซึ่งอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน
อย่างไรก็ตามเทมเป้อุดมไปด้วยพรีไบโอติกและมีโปรตีนและไฟเบอร์มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่เต้าหู้มีแคลเซียมมากกว่า นอกจากนี้รสชาติที่เป็นดินของเทมเป้ยังตรงกันข้ามกับเต้าหู้ที่เป็นกลางกว่า
ไม่ว่าคุณจะเลือกรับประทานอาหารชนิดใดการรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณไอโซฟลาโวนและส่งเสริมสุขภาพโดยรวมของคุณ
