น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เทียบกับน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น: ความแตกต่างคืออะไร?

น้ำมันมะพร้าวกลายเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและโดยปกติแล้วจะใช้เป็นหนึ่งในแหล่งไขมันหลักในหลายประเทศในแถบแปซิฟิกและเอเชีย

ไขมันจากพืชนี้มีคุณสมบัติบางอย่างที่น้ำมันปรุงอาหารชนิดอื่นไม่มีเช่นประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะเป็นของเหลว

นอกจากนี้ยังมีไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง (MCTs) และกรดลอริกซึ่งอาจให้ประโยชน์ในการเผาผลาญไขมันและป้องกันหัวใจ

ถึงกระนั้นคุณอาจสงสัยว่าน้ำมันมะพร้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

บทความนี้จะทบทวนความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นและกลั่นรวมถึงประเภทใดที่ควรใช้ในบางกรณี

Vera Lair / Stocksy United

การผลิต

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นคือวิธีการผลิตซึ่งจะส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพบางประการเช่นกลิ่นรสและจุดควัน

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น

บางครั้งเรียกว่าน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นคือน้ำมันที่ผ่านการสกัดจากเนื้อมะพร้าวและไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม

มีสองวิธีในการสกัดน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นจากมะพร้าว:

• แห้ง. วิธีนี้ใช้เครื่องกดน้ำมันมะพร้าวออกจากเนื้อมะพร้าวแห้งหรือมะพร้าว
• เปียก. เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการกดกะทิและน้ำมันมะพร้าวออกจากมะพร้าวสดแล้วแยกทั้งสองอย่างออกจากกัน

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นส่วนใหญ่จะถูกสกัดโดยใช้กระบวนการเปียก คุณอาจเห็นน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นบางชนิดมีข้อความว่า“ สกัดเย็น” ซึ่งหมายความว่าไม่มีความร้อนใด ๆ เข้ามาเกี่ยวข้องในระหว่างการสกัด

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องและมีรสและกลิ่นมะพร้าวที่เข้มข้นซึ่งสามารถส่งไปยังอาหารที่รวมอยู่ด้วย จุดควันหรืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มสูบบุหรี่คือ 350 ° F (177 ° C)

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์

ในทางกลับกันน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นจะต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับการปรุงอาหารมากขึ้น

เริ่มต้นด้วยการกดน้ำมันมะพร้าวดิบจากโคปร้า ในขั้นตอนนี้กระบวนการอาจคล้ายกับการสกัดน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นแบบแห้ง ถัดไปอาจเกิดขั้นตอนต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งขั้นตอนขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต:

• การล้างไขมัน น้ำมันมะพร้าวดิบผสมกับสารลอกกาวเพื่อขจัดเหงือกซึ่งอาจทำให้เนื้อสัมผัสและคุณภาพของน้ำมันเปลี่ยนไป น้ำมันจะถูกล้างในน้ำเพื่อแยกเหงือกออกจากน้ำมัน
• การทำให้เป็นกลาง ถัดไปโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือน้ำด่างจะถูกเติมลงในน้ำมันซึ่งเป็นสบู่ที่มีกรดไขมันอิสระในน้ำมัน จากนั้นน้ำมันจะถูกล้างด้วยน้ำเอาสบู่และกรดไขมันอิสระออก ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเหม็นหืนเนื่องจากกรดไขมันอิสระมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชั่น
• ฟอกสี. หลังจากการทำให้เป็นกลางน้ำมันจะ "ฟอกขาว" โดยกรองผ่านตัวกรองดินเหนียว ไม่มีการใช้สารฟอกขาวในกระบวนการนี้
• กำจัดกลิ่น. ในที่สุดน้ำมันจะถูกกำจัดกลิ่นด้วยความร้อนเพื่อขจัดกลิ่นมะพร้าวที่เหลืออยู่หรือรสชาติออกไป

ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวที่ได้รับการประมวลผลสูงกว่า แต่ก็มีจุดควันที่สูงกว่า 400–450 ° F (204–232 ° C) ทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า โดยส่วนใหญ่แล้วยังไม่มีรสและไม่มีกลิ่นอีกด้วย

นอกจากนี้น้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นยังมีสารอาหารที่คล้ายคลึงกันโดยให้ไขมันบริสุทธิ์ 120 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ (14 กรัม) แต่ละประเภทยังมีอัตราส่วน MCTs กรดลอริกและไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่คล้ายคลึงกัน

สรุป

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถสกัดแบบแห้งหรือแบบเปียกได้ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ต้องผ่านขั้นตอนการผลิตเพิ่มเติม น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ส่วนใหญ่ไม่มีรสและมีจุดควันสูงกว่าน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น

การเลือกว่าจะใช้อันไหน

ส่วนใหญ่แล้วการเลือกน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นหรือไม่ผ่านการกลั่นเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล อย่างไรก็ตามมีแอปพลิเคชั่นบางประเภทที่ประเภทหนึ่งอาจเหมาะสมกว่าอีกประเภทหนึ่ง นี่คือตัวอย่างบางส่วน.

การอบ

เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์จึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการอบ หากคุณใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ผลลัพธ์ที่ได้จะปราศจากรสชาติและกลิ่นมะพร้าวที่อาจขัดแย้งกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามหากคุณชอบน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นและไม่คำนึงถึงรสชาติจุดที่มีควันที่ต่ำกว่านั้นไม่น่าจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบเนื่องจากอาหารจะไม่ถึงอุณหภูมิที่สูงเช่นนี้แม้ว่าจะอยู่ในเตาอบที่ตั้งไว้สูงกว่า 350 ก็ตาม ° F (177 ° C)

ไม่ว่าน้ำมันมะพร้าวทั้งสองประเภทจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนยในการอบเนื่องจากทั้งคู่จะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง

ทำให้น้ำมันมะพร้าวเหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหารเช่นบิสกิตมังสวิรัติหรือแป้งพายซึ่งการใช้ไขมันแข็งจะช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและไม่เป็นขุย

ทำอาหาร

ในการปรุงอาหารจุดควันที่สูงขึ้นของน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นทำให้เป็นผู้ชนะที่ชัดเจน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่นการผัดและผัด

วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารในอุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบ แต่ไม่ไหม้

ถึงกระนั้นคุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นในการปรุงอาหารได้แม้ว่าคุณอาจต้องปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเป็นระยะเวลานาน

หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำมันอะโวคาโดอาจเหมาะกว่าสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่นการทอด มีจุดควันที่ 488–520 ° F (253–271 ° C) และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งมักเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารทอดหรือผัด

ในทางกลับกันหากคุณกำลังมองหาน้ำมันสำหรับทำน้ำสลัดหรือราดบนอาหารที่เตรียมไว้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีรสชาติอ่อน ๆ และเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

อาจใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารได้เช่นกันเนื่องจากมีจุดควันอยู่ในช่วง 350–410 ° F (175–210 ° C)

ดูแลผิวและผม

หลายคนใช้น้ำมันมะพร้าวกับผิวหนังและผมเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์หรือครีมนวดผมตามธรรมชาติ

แม้ว่าคุณจะสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวกลั่นได้หากกลิ่นของพันธุ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นมารบกวนคุณ แต่น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเนื่องจากมีการแปรรูปน้อยกว่าจึงมีแนวโน้มที่จะอ่อนโยนต่อผิวหนังและเส้นผมของคุณมากกว่า

ความต้องการอาหาร

ในที่สุดบางคนก็ใช้น้ำมันมะพร้าวเพราะเหมาะกับความต้องการด้านอาหาร ตัวอย่างเช่นน้ำมันเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคีโตที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูงเนื่องจากมีน้ำมัน MCT ที่เผาผลาญไขมันในปริมาณเล็กน้อย

สำหรับคนที่กินคีโตโดยทั่วไปแล้วทั้งสองประเภทจะดีเนื่องจากมีส่วนประกอบของสารอาหารที่คล้ายคลึงกันมาก

อย่างไรก็ตามบางคนอาจกังวลกับคุณภาพอาหารมากกว่าปริมาณธาตุอาหารหลัก ตัวอย่างเช่นผู้ที่รับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดเช่นอาหารเพียวโอหรือการรับประทานอาหารคลีนน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากเป็นน้ำมันที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด

สรุป

เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่รุนแรงและมีจุดควันสูงน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์จึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการอบและปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นน้อยที่สุดอาจดีกว่าสำหรับการดูแลผิวและเส้นผมรวมถึงความต้องการด้านอาหารบางอย่าง

น้ำมันมะพร้าว Hacks ที่คุณต้องรู้

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นจะมีองค์ประกอบของสารอาหารที่เหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก

น้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นจะมีกลิ่นและรสชาติที่อ่อนกว่า แต่มีจุดควันสูงกว่าในขณะที่น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นจะได้รับการแปรรูปน้อยที่สุดโดยมีรสชาติมะพร้าวเข้มข้นและมีจุดควันต่ำกว่า

ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการน้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่งอาจเหมาะกับคุณมากกว่าอีกประเภทหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเพราะปริมาณสารอาหารที่คล้ายคลึงกันน้ำมันมะพร้าวทั้งที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ