ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรยอดนิยมที่มักใช้ในการปรุงอาหารของอเมริกายุโรปและตะวันออกกลาง
มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเช่นซุปสลัดและสูตรปลา
นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้วผักชีฝรั่งยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
บทความนี้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผักชีฝรั่งและสมุนไพรที่น่าประทับใจนี้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไร
อุดมไปด้วยสารอาหาร
ผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ (8 กรัม) ให้:
- แคลอรี่: 2
- วิตามินเอ: 12% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)
- วิตามินซี: 16% ของ RDI
- วิตามินเค: 154% ของ RDI
ผักชีฝรั่งมีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญเช่นวิตามิน A, K และ C
วิตามินเอเป็นสารอาหารสำคัญที่มีส่วนสำคัญต่อภูมิคุ้มกันและสุขภาพตาของคุณ นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อผิวของคุณและอาจทำให้สภาพผิวดีขึ้นเช่นสิว
ผักชีฝรั่งยังเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดีซึ่งเป็นสารอาหารที่สนับสนุนสุขภาพของกระดูกและหัวใจ ในความเป็นจริงผักชีฝรั่งเพียงสองช้อนโต๊ะ (8 กรัม) ให้วิตามินเคมากกว่าที่คุณต้องการในหนึ่งวัน
นอกเหนือจากบทบาทในสุขภาพของกระดูกและหัวใจแล้ววิตามินเคยังจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือดซึ่งสามารถช่วยป้องกันเลือดออกมากเกินไป
นอกจากนี้ผักชีฝรั่งยังเต็มไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยเพิ่มสุขภาพของหัวใจและมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
วิตามินซียังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ
ยิ่งไปกว่านั้นผักชีฝรั่งยังเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารแมกนีเซียมโพแทสเซียมโฟเลตเหล็กและแคลเซียม
สรุปผักชีฝรั่งมีสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างเช่นวิตามิน A, K และ C นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีของแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและโพแทสเซียม
อาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
นอกเหนือจากโรคเบาหวานแล้วระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพหรือการขาดการออกกำลังกาย
ระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพเช่นภาวะดื้อต่ออินซูลินเบาหวานโรคหัวใจและกลุ่มอาการของโรคเมตาบอลิกซึ่งเป็นกลุ่มอาการต่างๆเช่นคอเลสเตอรอลสูงและน้ำตาลในเลือดสูง
การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในผักชีฝรั่งอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในหนูที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 พบว่าผู้ที่ได้รับสารสกัดจากผักชีฝรั่งพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดลดลงและการทำงานของตับอ่อนดีขึ้นเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม
ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่สมดุลการเพิ่มผักชีฝรั่งในการปรุงอาหารของคุณอาจช่วยสนับสนุนระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีต่อสุขภาพ
ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาของมนุษย์เพื่อให้เข้าใจถึงผลของผักชีฝรั่งต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น
สรุประดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะต่างๆเช่นโรคเบาหวานหรือโรคเมตาบอลิก การศึกษาในหนูบางชิ้นพบว่าผักชีฝรั่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
ภาวะหัวใจโตเช่นหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ทั่วโลก การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพการขาดการออกกำลังกายการสูบบุหรี่และการดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจได้
ผักชีฝรั่งมีสารประกอบจากพืชหลายชนิดรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ซึ่งพบว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจโดยการลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
ตัวอย่างเช่นอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์ได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจเช่นการอักเสบเรื้อรังเช่นเดียวกับความดันโลหิตที่สูงขึ้นและระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในประชากรระบุว่าการรับประทานอาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ
การศึกษา 12 ปีในพยาบาล 73,286 คนพบความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างแคโรทีนอยด์ในอาหารกับอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจ
การศึกษาขนาดใหญ่อีกงานหนึ่งใน 13,293 คนซึ่งติดตามมานานถึง 18 ปีพบว่าผู้ที่มีระดับแคโรทีนอยด์ในเลือดสูงกว่าจะมีอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจน้อยกว่าผู้ที่มีระดับแคโรทีนอยด์ต่ำกว่า
ผักชีฝรั่งยังมีวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจของคุณ
การศึกษาในคน 13,421 คนแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ได้รับวิตามินซีมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานน้อยที่สุด
สรุปผักชีฝรั่งมีสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์และวิตามินซีซึ่งทั้งสองอย่างนี้แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
อาจช่วยสุขภาพไต
ไตของคุณเป็นอวัยวะสำคัญที่กรองเลือดของคุณตลอดเวลากำจัดของเสียและน้ำส่วนเกินซึ่งจะถูกขับออกมาพร้อมกับปัสสาวะของคุณ
บางครั้งเมื่อปัสสาวะเข้มข้นแร่ธาตุอาจก่อตัวและนำไปสู่อาการเจ็บปวดที่เรียกว่านิ่วในไต
การศึกษาในหนูที่เป็นนิ่วในไตพบว่าผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยผักชีฝรั่งมีการขับแคลเซียมและโปรตีนในปัสสาวะลดลงรวมทั้งค่า pH ในปัสสาวะและการขับปัสสาวะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม
ผักชีฝรั่งยังแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ ฟลาโวนอยด์แคโรทีนอยด์และวิตามินซี
นอกจากนี้ผักชีฝรั่งอาจช่วยให้ไตของคุณแข็งแรงโดยการลดความดันโลหิตสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของโรคไต
ผักชีฝรั่งมีไนเตรตสูงที่ช่วยขยายหลอดเลือดซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดความดันโลหิตสูง การวิจัยระบุว่าอาหารที่อุดมด้วยไนเตรตเช่นผักชีฝรั่งสามารถช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้แข็งแรงได้
คุณสมบัติต้านการอักเสบของผักชีฝรั่งพร้อมกับความสามารถในการควบคุม pH ในปัสสาวะและลดความดันโลหิตอาจช่วยให้ไตของคุณแข็งแรงและลดความเสี่ยงต่อการเป็นนิ่วในไต
โปรดทราบว่าผักชีฝรั่งมีออกซาเลตค่อนข้างสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในไต
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้เฉพาะผู้ที่มีภาวะ hyperoxaluria ซึ่งมีลักษณะการขับออกซาเลตในปัสสาวะมากเกินไป - จำกัด การบริโภคออกซาเลตในอาหาร
สรุปผักชีฝรั่งอาจช่วยให้ไตของคุณแข็งแรงโดยต่อสู้กับการอักเสบและลดความดันโลหิตสูงและความเสี่ยงต่อการเป็นนิ่วในไต
ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ
ผักชีฝรั่งอาจทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นด้วยวิธีต่อไปนี้เช่นกัน:
- คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ผักชีฝรั่งมีน้ำมันหอมระเหยรวมทั้ง apiol และ myristicin ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต่อสู้กับแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายเช่น เชื้อ Staphylococcus aureus .
- อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินเคโพแทสเซียมแมกนีเซียมและแคลเซียมซึ่งทั้งหมดนี้จำเป็นต่อสุขภาพกระดูก
- อาจเพิ่มภูมิคุ้มกัน การวิจัยแสดงให้เห็นว่า apigenin ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผักชีฝรั่ง - ควบคุมการทำงานของภูมิคุ้มกันโดยลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายของเซลล์
- อาจเพิ่มสุขภาพตับ การศึกษาในหนูที่เป็นโรคเบาหวานพบว่าสารสกัดจากผักชีฝรั่งอาจป้องกันความเสียหายของตับเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของตับและเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ
สรุปผักชีฝรั่งมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและอาจช่วยสนับสนุนสุขภาพกระดูกเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสุขภาพตับ
ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ
ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรสารพัดประโยชน์ที่สามารถเติมลงในอาหารหลาย ๆ จานได้อย่างง่ายดาย
วิธีเพิ่มผักชีฝรั่งในอาหารของคุณมีดังนี้
- ใช้เป็นเครื่องปรุงพาสต้าหรือซุป
- สับและเพิ่มในสลัด
- ใช้ในการอบไข่หรือฟริตทาทา
- ทำเพสโต้ด้วยถั่วไพน์น้ำมันมะกอกพาร์เมซานชีสและพาร์สลีย์สด
- เพิ่มในสมูทตี้เพื่อเพิ่มสารอาหารและรสชาติ
- ใช้กับพิซซ่าโฮมเมด
- ใส่ขนมปังโฮมเมด
- ใช้ในน้ำผลไม้โฮมเมด
- เพิ่มรสชาติให้กับซุปและสตูว์
- รวมเข้ากับน้ำหมักและน้ำสลัด
- ใช้ปรุงรสอาหารประเภทปลาสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์
สรุปผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายอย่างเช่นในการอบไข่ซอสน้ำผลไม้หรือเป็นเครื่องปรุง
วิธีเก็บผักชีฝรั่ง
เพื่อให้เก็บผักชีฝรั่งสดได้ดีที่สุดคุณต้องเอาส่วนล่างของลำต้นออกก่อน ไม่ต้องล้างออก
เติมน้ำครึ่งแก้วหรือโถแล้ววางปลายก้านลงไปในน้ำ หากคุณเก็บพืชไว้ในตู้เย็นควรใช้ถุงพลาสติกคลุมไว้หลวม ๆ มิฉะนั้นผักชีฝรั่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
เปลี่ยนน้ำทุกสองสามวันและทิ้งสมุนไพรเมื่อใบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล วิธีนี้สมุนไพรของคุณอาจสดได้นานถึงสองสัปดาห์
ผักชีฝรั่งแห้งสามารถอยู่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นและมืดเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี
สรุปผักชีฝรั่งสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองสัปดาห์ ผักชีฝรั่งแห้งอาจอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหากเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
บรรทัดล่าง
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารเช่นวิตามิน A, K และ C ผักชีฝรั่งอาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยให้หัวใจไตและกระดูกแข็งแรง
ยิ่งไปกว่านั้นสมุนไพรชนิดนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารอร่อย ๆ ได้อีกมากมาย ผักชีฝรั่งคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์ในขณะที่ผักชีฝรั่งแห้งอาจอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
การเพิ่มผักชีฝรั่งลงในอาหารของคุณสามารถเพิ่มสุขภาพของคุณได้ในขณะที่เพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
