มะกอกคาลามาตาเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่ตั้งชื่อตามเมืองคาลามาตาประเทศกรีซซึ่งปลูกครั้งแรก
เช่นเดียวกับมะกอกส่วนใหญ่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันที่ดีต่อสุขภาพและเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงการป้องกันโรคหัวใจ
บทความนี้จะบอกคุณทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับมะกอกคาลามาต้า
แหล่งกำเนิดและการใช้งาน
มะกอกคาลามาตาเป็นผลไม้รูปไข่สีม่วงเข้มมีพื้นเพมาจากภูมิภาค Messinia ในกรีซ
มีการจัดทำแคตตาล็อกเป็นผลไม้เนื่องจากมีเนื้อหลุมกลางและเนื้อสัตว์ แม้จะมีสีม่วงและมีขนาดใหญ่กว่า แต่ก็มักถูกจัดให้เป็นมะกอกดำ
แม้ว่าอาจใช้ในการผลิตน้ำมัน แต่ส่วนใหญ่บริโภคเป็นมะกอกโต๊ะ เช่นเดียวกับมะกอกส่วนใหญ่พวกมันมีรสขมตามธรรมชาติซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับการบ่มหรือแปรรูปก่อนบริโภค
การบ่มแบบกรีกจะนำมะกอกไปแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำเค็มโดยตรงโดยหมักกับยีสต์เพื่อขจัดสารประกอบที่มีรสขมออกบางส่วนหรือทั้งหมดจึงช่วยเพิ่มรสชาติ
สรุปมะกอกคาลามาตามีสีม่วงเข้มและมีต้นกำเนิดจากกรีซ พวกเขาถูกบ่มในน้ำเกลือเพื่อขจัดสารประกอบที่มีรสขมและปรับปรุงรสชาติ
รายละเอียดทางโภชนาการ
มะกอกคาลามาต้ามีไขมันสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าผลไม้ส่วนใหญ่
มะกอกคาลามาต้า 5 ลูก (38 กรัม) ให้:
- แคลอรี่: 88
- คาร์โบไฮเดรต: 5 กรัม
- ไฟเบอร์: 3 กรัม
- โปรตีน: 5 กรัม
- ไขมัน: 6 กรัม
- โซเดียม: 53% ของมูลค่ารายวัน (DV)
เมื่อเทียบกับผลไม้อื่น ๆ แล้วพวกมันมีไขมันสูง ประมาณ 75% ของไขมันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ (MUFAs) คือกรดโอเลอิกซึ่งเป็น MUFA ที่บริโภคกันมากที่สุดซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและสนับสนุนการรักษามะเร็ง
นอกจากนี้มะกอกคาลามาต้ายังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเช่นธาตุเหล็กแคลเซียมและทองแดงซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงการทำงานของหัวใจตามลำดับ
นอกจากนี้ยังให้วิตามินเอและอีที่ละลายในไขมันวิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสายตาให้แข็งแรงในขณะที่วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น
นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่ามะกอกพร้อมรับประทานมีปริมาณโซเดียมสูงส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการหมัก
สรุปมะกอกคาลามาตาอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกซึ่งเป็น MUFA ชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นและคุณสมบัติในการต่อสู้กับมะเร็ง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กแคลเซียมทองแดงและวิตามิน A และ E.
ประโยชน์ที่เป็นไปได้
มะกอกคาลามาตามีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเนื่องจากมีสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์สูง
เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
มะกอกคาลามาทามีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดซึ่งเป็นโมเลกุลที่ต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังบางชนิด ในหมู่พวกเขามีกลุ่มของสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าโพลีฟีนอล
โพลีฟีนอลสองประเภทหลักที่พบในมะกอกคือโอเลโรพีนและไฮดรอกซีไทโรซอล
Oleuropein คิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดในมะกอกดิบซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดรสขม ในระหว่างการแปรรูป oleuropein ส่วนใหญ่จะถูกย่อยสลายเป็นไฮดรอกซีไทโรซอลและไทโรซอล
ทั้ง oleuropein และ hydroxytyrosol มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและอาจป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอที่เกิดจากมะเร็ง
อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
มะกอกคาลามาทาอุดมไปด้วย MUFAs ซึ่ง ได้แก่ กรดโอเลอิกซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจที่ลดลง
การวิจัยชี้ให้เห็นว่ากรดโอเลอิกอาจลดการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน นอกจากนี้ยังอาจลดหลอดเลือดหรือการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดดำซึ่งเป็นภาวะที่อาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง
ยิ่งไปกว่านั้นกรดโอเลอิกยังมีอัตราการเกิดออกซิเดชั่นที่รวดเร็วซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะถูกเก็บเป็นไขมันและมีแนวโน้มที่จะถูกเผาผลาญเป็นพลังงานในร่างกายของคุณ
สิ่งนี้กล่าวว่าการวิจัยชี้ให้เห็นว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของมะกอกอาจมีอิทธิพลมากกว่า MUFAs ต่อสุขภาพของหัวใจ
ตัวอย่างเช่นการศึกษาแสดงให้เห็นว่า oleuropein และ hydroxytyrosol มีผลในการลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
นอกจากนี้ยังยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการสะสมของคราบจุลินทรีย์
อาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง
กรดโอเลอิกและสารต้านอนุมูลอิสระในมะกอกคาลามาต้าอาจป้องกันมะเร็งบางชนิดได้เช่นกัน
การศึกษาในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่ากรดโอเลอิกอาจลดการแสดงออกของยีนตัวรับ 2 (HER2) ของผิวหนังมนุษย์ซึ่งสามารถเปลี่ยนเซลล์ที่มีสุขภาพดีให้กลายเป็นเซลล์เนื้องอกได้ ดังนั้นจึงอาจมีบทบาทในการควบคุมการลุกลามของมะเร็ง
ในทำนองเดียวกัน oleuropein และ hydroxytyrosol ได้แสดงให้เห็นถึงกิจกรรมต่อต้านมะเร็งที่ขัดขวางการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งรวมทั้งส่งเสริมการตาย
การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองชนิดนี้อาจมีผลในการป้องกันมะเร็งผิวหนังเต้านมลำไส้ใหญ่และปอดรวมถึงมะเร็งชนิดอื่น ๆ
ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในหลอดทดลองชิ้นหนึ่งระบุว่าโอเลโรปปินอาจลดพิษที่ยาด็อกโซรูบิซินมีต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีโดยไม่ทำให้มันสูญเสียผลในการต่อสู้กับมะเร็ง
อาจป้องกันเซลล์ประสาทจากความเสียหาย
โรคเกี่ยวกับระบบประสาทหลายชนิดที่ทำให้เซลล์สมองเสื่อมสภาพเช่นโรคพาร์คินสันและโรคอัลไซเมอร์ซึ่งเป็นผลมาจากการทำลายของอนุมูลอิสระ
เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านอนุมูลอิสระเพื่อต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายมะกอกคาลามาตาที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยป้องกันสภาวะเหล่านี้ได้
การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์พบว่าโพลีฟีนอลโอเลโรพีนเป็นสารป้องกันระบบประสาทที่สำคัญเนื่องจากอาจป้องกันการสูญเสียเซลล์สมองที่เกี่ยวข้องกับโรคพาร์คินสันและการรวมตัวของคราบจุลินทรีย์อะไมโลสที่ต่ำกว่าที่เชื่อมโยงกับโรคอัลไซเมอร์
ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ
เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระมะกอกคาลามาต้าอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ เช่น:
- ฤทธิ์ต้านจุลชีพและไวรัส Oleuropein มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและต้านไวรัสและอาจต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสบางชนิดรวมทั้งเริมและโรตาไวรัส
- สุขภาพผิวดีขึ้น Oleuropein อาจป้องกันความเสียหายของผิวหนังจากรังสีอัลตราไวโอเลต B (UVB)
แม้ว่างานวิจัยนี้จะให้กำลังใจ แต่ก็มุ่งเน้นไปที่การศึกษาในหลอดทดลองที่วิเคราะห์ส่วนประกอบแต่ละส่วนเท่านั้น
ปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาใดที่ประเมินผลโดยตรงของการรับประทานมะกอกคาลามาต้าต่อสุขภาพของหัวใจมะเร็งและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลกระทบเหล่านี้
สรุปกรดโอเลอิกและสารต้านอนุมูลอิสระในมะกอกคาลามาต้าเช่นโอเลโรพีนและไฮดรอกซีไทโรซอลอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งและเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพจิตของคุณ
ความปลอดภัยและข้อควรระวัง
มะกอกคาลามาทาผ่านกระบวนการบ่มเพื่อปรับปรุงรสชาติ
ซึ่งรวมถึงการจุ่มลงในน้ำเกลือหรือน้ำเค็มซึ่งจะทำให้ปริมาณโซเดียมเพิ่มขึ้น การบริโภคโซเดียมสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงของความดันโลหิตสูง
ดังนั้นคุณควรปรับปริมาณการบริโภคของคุณหรือเลือกใช้ทางเลือกที่มีเกลือต่ำ
นอกจากนี้ยังมีมะกอกคาลามาต้าทั้งแบบทั้งผลและแบบหลุม แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างกัน แต่ในมะกอกทั้งลูกก็เป็นอันตรายต่อการสำลักสำหรับเด็ก ดังนั้นอย่าลืมเสิร์ฟเฉพาะพันธุ์หลุมหรือหั่นบาง ๆ เท่านั้น
สรุปเนื่องจากการกินมะกอกการกินมะกอกคาลามาต้าอาจทำให้คุณได้รับโซเดียมเพิ่มขึ้น นอกจากนี้โปรดทราบว่าทั้งพันธุ์เป็นอันตรายต่อการสำลักสำหรับเด็ก
วิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ
มะกอกคาลามาต้ามีรสเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวซึ่งสามารถเพิ่มสูตรอาหารโปรดของคุณได้มากมาย
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ:
- ผสมกับมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแตงกวาและเฟต้าชีสสำหรับสลัดสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
- เพิ่มเป็นท็อปปิ้งพิซซ่าสลัดหรือพาสต้า
- กำจัดหลุมก่อนใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อผสมกับเคเปอร์น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์แดงกระเทียมและน้ำมะนาวสำหรับทาเทปหรือสเปรดแบบโฮมเมด
- เพลิดเพลินไปกับของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีต่อสุขภาพ
- สับให้เข้ากันผสมกับน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำมะนาวและกระเทียมบดสำหรับน้ำสลัดคาลามาต้า
- หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในแป้งขนมปังสำหรับขนมปังมะกอกโฮมเมด
คุณสามารถหามะกอกคาลามาตาทั้งผลหรือแบบหลุมได้ในร้านค้าดังนั้นควรระมัดระวังในการรับประทานหรือปรุงอาหารด้วยมะกอกทั้งผล
สรุปรสชาติที่เข้มข้นของมะกอกคาลามาต้าทำให้เป็นเมนูที่ดีเยี่ยมในอาหารหลายชนิดเช่นสลัดพาสต้าพิซซ่าและน้ำสลัด
บรรทัดล่างสุด
มะกอกคาลามาตามีต้นกำเนิดจากกรีซเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่มีสีม่วงเข้มโดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่กว่ามะกอกดำทั่วไป
เต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์และสารประกอบจากพืชที่ให้ผลในการป้องกันโรคหัวใจและโรคทางจิตบางชนิด
อย่างไรก็ตามเนื่องจากงานวิจัยที่มีอยู่ส่วนใหญ่ดำเนินการในหลอดทดลองและตรวจสอบส่วนประกอบแต่ละส่วนเท่านั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์ของการรับประทานมะกอกคาลามาต้าให้ดีขึ้น
คุณสามารถเพิ่มมะกอกคาลามาต้าลงในสูตรอาหารมากมาย - เพียงแค่ระวังให้ดีหากเลือกทั้งหลุม
