เรียนรู้วิธีบอกความแตกต่างและแลกเปลี่ยนอาหาร 22 ชนิดที่คุณสามารถทำได้
เมื่อพูดถึงร้านขายของชำทางเดินของอาหารแปรรูปเกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับ“ ข้ามพื้นที่นี้” หรือ“ อาหารอเมริกันที่แย่ที่สุด” และเนื่องจากเราเคยได้ยินมาว่าสิ่งเหล่านี้ส่งผลเสียต่อร่างกายของเรามากเพียงใดจึงไม่จำเป็นต้องทบทวนว่าเหตุใดจึงแนะนำให้อยู่ห่างจากพวกเขา
อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณอาจได้เห็นคำศัพท์ใหม่ ๆ ในข่าวโภชนาการ:“ อาหารแปรรูปพิเศษ”
อาหารประเภทนี้กำลังเป็นข่าวพาดหัวเนื่องจากการวิจัยล่าสุดเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญ
แล้วอาหารแปรรูป "ปกติ" กับอาหารแปรรูป "พิเศษ" ต่างกันอย่างไร และนั่นหมายความว่าอย่างไรสำหรับสุขภาพของคุณ?
ตามความหมายแล้วอาหารแปรรูปเป็นเพียงอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปจากรูปแบบดั้งเดิม International Food Information Council กำหนดให้กระบวนการแปรรูปเป็น“ การเปลี่ยนแปลงโดยเจตนาใด ๆ ในอาหารที่เกิดขึ้นก่อนที่จะพร้อมให้เรารับประทาน”
การให้ความร้อนการพาสเจอร์ไรส์การบรรจุกระป๋องและการอบแห้งถือเป็นรูปแบบการแปรรูปทั้งหมด คำจำกัดความบางอย่างยังรวมถึงเครื่องทำความเย็นในส่วนผสมด้วย
ดังนั้นเว้นแต่เราจะถอนแอปเปิ้ลออกจากต้นไม้โดยตรงหรือดื่มนมจากวัวโดยตรงอาหารส่วนใหญ่ที่เรากินจะผ่านกรรมวิธีทางเทคนิค
แต่เทคนิคการเตรียมและถนอมอาหารขั้นพื้นฐานจะไม่ทำให้อาหารที่มีประโยชน์ (เช่นเมล็ดธัญพืชหรือผักแช่แข็ง) กลายเป็น“ ขยะ” อย่างแน่นอน เพียงเพราะบางอย่างผ่านกระบวนการไม่ได้หมายความว่าจะกินไม่ดีต่อสุขภาพ
บางทีอาจถึงเวลาที่จะต้องทบทวนความคิดของเราเกี่ยวกับอาหารแปรรูปและหันมาสนใจสิ่งที่เรียกว่าอาหารแปรรูปพิเศษมากขึ้น ท้ายที่สุดการวิจัยอย่างทันท่วงทีเผยให้เห็นว่าเป็นอาหารแปรรูปพิเศษโดยเฉพาะซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพรวมถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและมะเร็ง
แต่พารามิเตอร์รอบ ๆ อาหารแปรรูปพิเศษมีความชัดเจนน้อยกว่าอาหารแปรรูปทั่วไป คำนี้หมายถึงอะไรขึ้นอยู่กับว่าใครถาม
แนวคิดเรื่องอาหารแปรรูปพิเศษได้รับการแนะนำครั้งแรกโดยทีมนักวิจัยด้านโภชนาการชาวบราซิลในการศึกษาปี 2559 ที่เชื่อมโยงอาหารกับมะเร็ง งานวิจัยนี้ทำให้อาหารแปรรูปกลายเป็นระบบการจำแนกประเภทที่เรียกว่า NOVA
ที่ปลายด้านหนึ่งของสเปกตรัม NOVA คือสินค้าที่ยังไม่ผ่านกระบวนการหรือแปรรูปน้อยที่สุดเช่นผลไม้สดผักหรือไข่ อาหารที่คุณอาจพิจารณาดูใน Whole30 diet หรือโปรแกรมการกินคลีน
ในอีกด้านหนึ่งคืออาหารแปรรูปพิเศษซึ่งหมายถึง“ สูตรอุตสาหกรรมที่มีส่วนผสมตั้งแต่ห้าอย่างขึ้นไป”
ตั้งแต่การศึกษาในปี 2559 การศึกษาที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษได้ใช้คำจำกัดความที่แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าไม่มีเกณฑ์ที่ยอมรับชุดเดียว
“ ฉันอยากจะบอกว่ามีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับคำจำกัดความของอาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษ” Carrie Gabriel นักโภชนาการด้านโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนกล่าว“ แต่ฉันได้เห็นข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่มีคุณสมบัติเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง”
โดยพื้นฐานแล้วการตรึงลักษณะที่แน่นอนของอาหารแปรรูปพิเศษยังคงอยู่ในกระบวนการ
แม้จะมีปัญหาเรื่องความหมาย แต่คุณลักษณะทั่วไปบางประการก็เป็นตัวกำหนดแนวคิดของอาหารแปรรูปพิเศษ
ตามคำจำกัดความส่วนใหญ่การเปลี่ยนแปลงที่เปลี่ยนอาหารแปรรูป "ธรรมดา" ไปเป็นอาหารแปรรูปขั้นสุดท้ายเกิดขึ้นในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตอาหารที่เรียกว่าการแปรรูประดับตติยภูมิ
การแปรรูปอาหารโดยทั่วไปเกิดขึ้นในสามขั้นตอน การทำความเข้าใจสามขั้นตอนเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณพิจารณาได้อย่างอิสระว่าอาหารแปรรูปเป็นอย่างไรและมาตรฐานของคุณเป็นอย่างไร
ขั้นตอนหลักและขั้นรองเกี่ยวข้องกับการเตรียมขั้นพื้นฐานที่นำอาหารจากรูปแบบพื้นดินไปสู่การกินได้
การเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชการปอกเปลือกถั่วและการฆ่าไก่ถือเป็นการแปรรูปขั้นต้น การอบการแช่แข็งและการบรรจุกระป๋องเป็นรูปแบบทุติยภูมิที่ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย
อยู่ในระดับการแปรรูปขั้นที่ 3 (หรือตติยภูมิ) ซึ่งการฉีดรสชาติน้ำตาลเพิ่มไขมันและสารกันบูดทางเคมีจะเริ่มเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นอาหารที่มีการแปรรูปขั้นสูง
กระบวนการแปรรูปอาหาร 3 ขั้นตอน
- ขั้นตอนแรกของ "การแปรรูป" เกี่ยวข้องกับการทำให้แน่ใจว่าอาหารนั้นกินได้ การเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชการปอกเปลือกถั่วและการฆ่าไก่ถือเป็นการแปรรูปขั้นต้น อาหารที่ผ่านขั้นตอนการแปรรูปนี้เท่านั้นมักจะยังคงถือว่าเป็นอาหารที่“ ไม่สมบูรณ์”
- ขั้นตอนรองทำให้ผลิตภัณฑ์ "แปรรูป" ที่ซับซ้อนและเสร็จสมบูรณ์มากขึ้น ซึ่งรวมถึงการปรุงอาหารการแช่แข็งและการบรรจุกระป๋อง
- อาหารแปรรูปขั้นสูงจะต้องผ่านขั้นตอนที่สามเมื่อผู้ผลิตฉีดรสชาติเพิ่มน้ำตาลไขมันและสารกันบูดทางเคมี
ในระยะสั้นอาหารแปรรูปพิเศษอาจเป็นสิ่งที่พวกเราหลายคนคิดกันอยู่แล้วว่าเป็นเพียงอาหารแปรรูป - ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมันวาวบรรจุหีบห่อไม่ต้องทำอะไรกับธรรมชาติที่พบได้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและมินิมาร์ทในปั๊มน้ำมัน
เช่นเดียวกับระบบการจัดหมวดหมู่ของ NOVA หน่วยงานหลายแห่งยอมรับว่ารายการส่วนผสมจำนวนมากเป็นตัวบ่งชี้หลักของอาหารแปรรูปขั้นสูง การศึกษาในปี 2559 เพื่อตรวจสอบว่าพวกเขาอยู่ในอาหารอเมริกันเพียงใดเรียกสูตรเหล่านี้ว่า“ นอกจากเกลือน้ำตาลน้ำมันและไขมันแล้วยังรวมถึงสารที่ไม่ได้ใช้ในการเตรียมอาหารด้วย”
ผู้เขียนศึกษาได้รวมถึงสิ่งที่ใช้สารปรุงแต่งเพื่อเลียนแบบคุณภาพของอาหารที่ "จริง"
“ ฉันชอบคำจำกัดความว่าการเติมน้ำตาลเกลือน้ำมันและไขมันเพื่อช่วยในการปรุงแต่งรสชาติและการถนอมอาหาร” กาเบรียลกล่าว
แม้ว่ามันจะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่ก็ยังมี“ ของแถม” ทั้งหมดนี้ที่เป็นตัวการที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา น้ำตาลเกลือและน้ำมันส่วนเกินในอาหารเป็นที่ทราบกันดีว่ามีบทบาทในการพัฒนาสภาวะสุขภาพมากมาย
การหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปเป็นสิ่งที่เรารู้กันดีอยู่แล้ว
แต่การทำความเข้าใจว่าอาหารได้รับการแปรรูปพิเศษอย่างไรอาจเป็นขั้นตอนที่มีประโยชน์ในการจดจำเพื่อลดการบริโภคอาหารเหล่านี้ให้น้อยที่สุด การอ่านฉลากอย่างขยันขันแข็งยังช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมน้อยลง
การทำอาหารที่บ้านยังช่วยลดปริมาณการแปรรูปขั้นสูงที่คุณบริโภคได้อีกด้วย อาหารในร้านอาหาร (โดยเฉพาะอาหารจานด่วน) มีชื่อเสียงในการปรับแต่งสูตรอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอนแทนที่จะเป็นข้อมูลโภชนาการ
อย่างไรก็ตามมีหลายกรณีที่การไม่ได้แปรรูปอาหารทั้งหมดนั้นไม่ง่ายอย่างนั้นไม่ว่าจะเป็นปัญหาเรื่องความสามารถในการจ่ายความพร้อมใช้งานหรือการเข้าถึงได้ง่าย
อย่างไรก็ตามยังมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณอาหารแปรรูปพิเศษในอาหารของคุณได้ นี่คือแผนภูมิที่จะช่วยคุณสร้างสมาร์ทสว็อป:
เนื่องจากวัฒนธรรมการรับประทานอาหารหลายปีทำให้เราทราบว่าอาหารชนิดใดที่ถูกสังคมเรียกว่า“ ไม่ดี” และ“ ดี” แต่มันไม่ง่ายอย่างนั้นจริงๆ อาหารเป็นมากกว่าเชื้อเพลิงและสารเติมเต็ม มันเป็นความสัมพันธ์ ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณไปที่ร้านขายของชำอย่าลืมว่าอาหารที่ "แปรรูป" ไม่ใช่อาหารที่ไม่ดีสำหรับคุณเสมอไป
และอาหารแปรรูปพิเศษ? เมื่อคุณรู้แล้วว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณมันจะเกี่ยวกับปริมาณไม่ใช่คุณภาพและความสบายใจมากกว่าสุขภาพ ขั้นตอนที่ดีที่สุดคือการเช็คอินด้วยความคิดและความคิดของคุณก่อนที่จะใส่ลงในตะกร้าสินค้าของคุณ
-program.jpg)
.jpg)
.jpg)
