วิธีที่ดีในการเริ่มต้นปีใหม่และเป็นเกียรติแก่วัฒนธรรมเอเชีย
วันตรุษจีนมีการเฉลิมฉลองทั่วเอเชียและเป็นวันหยุดที่สำคัญที่สุดของปีสำหรับครอบครัวชาวอเมริกันเชื้อสายจีนของฉัน
สำหรับคนเอเชียจำนวนมากจะมีการเฉลิมฉลอง 2 สัปดาห์ซึ่งปิดท้ายด้วยดอกไม้ไฟซองจดหมายสีแดงและที่สำคัญที่สุดคืองานเลี้ยงที่หรูหรา
วัตถุดิบหลักในการทำอาหารเหล่านี้อาจเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเริ่มต้นปีใหม่และยกย่องความมีชีวิตชีวาของวัฒนธรรมจีน
ซุปต้มสองชั้น
งานเลี้ยงแบบจีนจำนวนมากเริ่มต้นด้วยน้ำซุปเพื่อทำให้หัวใจและจิตวิญญาณอบอุ่น ตอนเป็นเด็กฉันชอบตักซุปส่วนใหญ่และส่งต่อให้สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนผ่านถาดที่หมุนได้แอบตกปลาจูจูหวาน ๆ ให้ตัวเอง
“ ตอนที่ฉันโตขึ้นแม่ของฉันมักจะทำซุปให้ฉัน” ซินดี้เฉินผู้ร่วมก่อตั้ง China Live ในซานฟรานซิสโกกล่าว “ ชาวกวางตุ้งถือว่าซุปเป็นยาบำรุงเช่นกันซึ่งเป็นวิธีที่ช่วยให้ร่างกายและชี่ของคุณสมดุล”
การต้มสองครั้งเป็นเทคนิคที่ละเอียดอ่อนของจีนในการปรุงรสชาติที่ดี มันเกี่ยวข้องกับการจุ่มหม้อดินเผาในน้ำเป็นเวลาช้าแม้กระทั่งการปรุงอาหารด้วยน้ำเดือดเบา ๆ
หัวปลารังนกและกระเพาะปลาล้วนเป็นอาหารอันโอชะที่มักใช้ในซุปต้ม 2 ชั้น แต่ไก่ก็ใช้ได้เช่นกัน
เฉินแนะนำให้ใช้ไก่แก่หรือไก่ดำเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นเธอก็เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรจีนเช่นโสมขิงและพุทราโรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีนภาเพื่อความกรุบกรอบที่ดีต่อสุขภาพ
คุณสามารถลองสูตรซุปสมุนไพรไก่ดำต้มสองชั้นได้ที่ The Burning Kitchen
เกี๊ยว
เชฟชาวอเมริกันเชื้อสายเกาหลี Caroll Lee เป็นโค้ชด้านสุขภาพแบบองค์รวมและเป็นผู้ก่อตั้ง Provenance Meals เธอจำได้ว่าทำเกี๊ยวผิดรูปร่างที่เรียกว่าแมนดูกับแม่ของเธอตอนเด็กด้วยความรัก เธอจำไส้ฉ่ำที่บีบออกด้านข้าง
เป็นประเพณีที่เธอทำต่อเนื่องในวันปีใหม่กับลูก ๆ โดยใช้ส่วนผสมเช่นถั่วงอกเต้าหู้เนื้อแน่นต้นหอมกระเทียมและเนื้อดิน
เกี๊ยวอาจมีต้นกำเนิดมาจากอาหารของชาวนาที่ต่ำต้อย แต่รูปร่างอวบอ้วนคล้ายกับแท่งทองและเงินโบราณ ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นมงคลอย่างยิ่ง
หมูและกะหล่ำปลีเป็นไส้ที่พบมากที่สุด แต่คุณสามารถปรับแต่งให้เหมาะกับความต้องการด้านอาหารได้
Lee แนะนำให้ใช้ Tamari ในการทำน้ำจิ้มเกี๊ยวหากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตน
“ ทามาริเป็นผลพลอยได้จากการผลิตมิโซะที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าซอสถั่วเหลืองทั่วไปที่มักมีส่วนผสมของข้าวสาลี” เธอกล่าว
ลองชิมเต้าหู้มังสวิรัติผักโขมและเกี๊ยวยี่หร่าที่ Pickles and Tea หรือเกี๊ยว Mandu ที่ Provenance Meals
เคล็ดลับสำหรับมือโปร:
เลือกที่จะนึ่งแทนเกี๊ยวทอดเพื่อลดไขมันและแคลอรี่
ก๋วยเตี๋ยว
บะหมี่ยิ่งอายุยืนยาวตามความเชื่อทางไสยศาสตร์ของจีน ครั้งหนึ่งฉันเคยถามแม่อย่างใจจดใจจ่อว่าฉันต้องตายตั้งแต่ยังเด็กหรือไม่เพราะการหั่นบะหมี่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำแทนที่จะลวกทีละชิ้น
บะหมี่อายุยืนเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่ทางจันทรคติ คุณสามารถเตรียมพวกมันได้ง่ายๆเพียงแค่งาถั่วเหลืองและต้นหอมหรือพริกไทยด้วยส่วนผสมของอาหารมังสวิรัติเช่น:
- เห็ดเอโนกิและเห็ดหอม
- แห้ว
- ถั่วหิมะ
ลองสูตรก๋วยเตี๋ยวที่มีอายุยืนยาวที่ Pickles and Tea
เคล็ดลับสำหรับมือโปร:
เปลี่ยนบะหมี่ชิราทากิเป็นตัวเลือกที่ไม่มีแคลอรี่หรือเส้นโซบะโซบะ 100 เปอร์เซ็นต์สำหรับตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารโปรตีนและเส้นใย
ลีแนะนำวุ้นเส้นเกาหลีที่ทำจากแป้งมันเทศสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน
หม้อไฟ
สำหรับกลุ่มใหญ่หม้อไฟเป็นอาหารที่สนุกสนานและโต้ตอบได้ซึ่งสามารถรองรับความต้องการด้านอาหารมากมายรวมถึงอาหารคีโตและอาหาร Paleo
แต่ละคนจะได้รับที่กรองซุปขนาดเล็กและทำอาหารเย็นของตัวเองทีละคำ โฮสต์เพียงแค่ต้องเสียบหม้อไฟไฟฟ้าที่เต็มไปด้วยน้ำซุปและจัดหาวัตถุดิบ
เลือกของที่ดีต่อสุขภาพเช่นเนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ไม่ติดมันแทนลูกชิ้นปลาแปรรูปและปูอัดเทียม
อย่าลืมใส่เห็ดเต้าหู้และผักใบเขียวเช่นบ๊กโชยถั่วลันเตาผักกาดเขียวหวานและแพงพวย
เคล็ดลับสำหรับมือโปร:
น้ำซุปกระดูกเป็นทางเลือกที่ดีเว้นแต่แขกของคุณจะเป็นมังสวิรัติ ในกรณีนั้นให้ใช้น้ำซุปผัก
ปลาทั้งตัว
ปลาทั้งตัวเป็นหัวใจสำคัญของงานเลี้ยงปีใหม่ทางจันทรคติซึ่งมักจะเป็นอาหารจานหลักตอนจบที่ยิ่งใหญ่ก่อนของหวาน อักษรจีนสำหรับปลาเป็นคำพ้องความหมายของความอุดมสมบูรณ์และวลี“ 年年有魚 / 餘” คือความปรารถนาที่จะมีความมั่งคั่งทางวัตถุมากพอสำหรับปีที่จะมาถึง
“ เหตุผลหนึ่งที่นอกเหนือไปจากแก้มปลาแสนอร่อยคือการมีปลาทั้งตัวทั้งหัวและหางเพื่อให้ปลาสามารถว่ายกลับมาหาคุณได้” เฉินกล่าว “ ครอบครัวที่มีปลาอยู่หน้าบ้านในลำธารหรือแม่น้ำจะไม่มีวันหิว”
เพื่อให้อาหารมีสุขภาพดีเฉินเพียงแค่นึ่งปลาด้วยเห็ดดำและไม้ไผ่
“ ฉันปิดท้ายจานด้วยน้ำมันต้นหอมขิงร้อนๆ” เธอกล่าว
ลองสูตรห่อหมกจีนจาก Red House Spice
เคล็ดลับสำหรับมือโปร:
ขอให้แม่ค้าล้างตะกรันและทำความสะอาดปลาให้คุณ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก
เหนียนเกา (年糕)
ชื่อภาษาจีนสำหรับเค้กข้าวเหนียวเหนียวเหล่านี้คือ年糕แปลว่า“ เค้กปี” คำว่าเค้ก (糕) เป็นคำพ้องเสียงของ高ซึ่งแปลว่า“ สูงขึ้น” เป็นปณิธานที่จะให้ปีหน้าดีขึ้นกว่าปีที่แล้ว
ตรงไปตรงมาสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงมากกว่าอาหารเพื่อสุขภาพ แต่คุณสามารถทำให้สุขภาพดีขึ้นได้ด้วยการนึ่งหรืออบ
ลองชิมเค้กข้าวเหนียวมะพร้าวที่ Jeanette’s Healthy Living
ถังหยวน (湯圓)
เกี๊ยวแป้งข้าวเหนียวเหนียวนุ่มเหล่านี้เป็นของหวานหลักในวันตรุษจีน พวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและการอยู่ร่วมกัน (團圓) ซึ่งทั้งสองฟังดูคล้ายกันในภาษาจีน
เนื้อแป้งคล้ายกับโมจิ เช่นเดียวกับโดนัทพวกเขาสามารถเติมหรือไม่เติมได้ ไส้ทั่วไป ได้แก่ ถั่วแดงหรืองาดำ คุณสามารถทำให้ไส้มีสุขภาพดีขึ้นได้โดยการลดปริมาณน้ำตาลและใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
จากนั้นเกี๊ยวจะเสิร์ฟในน้ำซุปอุ่น ๆ และจับคู่กับ jiu niang (酒酿) ซึ่งเป็นข้าวหมักรสหวานเล็กน้อย
ทิฟฟานี่แรนเชฟชาวอเมริกันชาวไต้หวันจาก Babalio แห่งซีแอตเทิลเติมน้ำเชื่อมขิงอ่อนรสหยวนเพื่อเพิ่มความอบอุ่นพร้อมกับจิ่วเนียง
“ ขิงถือได้ว่าเป็นอาหารอุ่นในยาจีนและยังช่วยในการย่อยอาหารอีกด้วย” เธอกล่าว “ ความคมของขิงและไวน์ข้าวรสหวานที่มีแอลกอฮอล์ช่วยตัดลักษณะการกักเก็บที่หนาแน่นของถังหยวน”
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับสีพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการ
“ ฉันชอบเติมโกจิเบอร์รี่ลงในน้ำซุปซึ่งดีต่อไตมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีสูงรวมทั้งเชื้อราหิมะ (เห็ดสั่น) เนื่องจากมีวิตามินดีและต้านการอักเสบสูง” จอร์จเฉินกล่าว ของ China Live “ ชาวจีนเชื่อว่าเชื้อราหิมะเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผิวเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยให้ผิวชุ่มชื้นและลดริ้วรอย”
ลองสูตรงาดำรสหยวนที่ What to Cook Today
ประเพณีที่ดีต่อสุขภาพ
สูตรอาหารเหล่านี้เป็นอาหารหลักสำหรับวันตรุษจีนที่ให้อาหารเพื่อสุขภาพที่รอบรู้และมีรสหวานเพียงเล็กน้อย
ไม่ว่าคุณจะฉลองคนเดียวหรือกับครอบครัวอาหารเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณนึกถึงประเพณีเมื่อปีอื่นเริ่มต้นขึ้น
แอมเบอร์กิบสันเป็นนักข่าวอิสระที่เชี่ยวชาญด้านการเดินทางอันหรูหราอาหารไวน์และการดูแลสุขภาพ ผลงานของเธอปรากฏในCondé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétitและ Travel + Leisure
