คุณรู้จักกินผักเป็นประจำทุกวันแล้ว แต่ครั้งสุดท้ายที่คุณนึกถึงผักทะเลของคุณคือเมื่อไหร่? เคลป์สาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณและยังสามารถป้องกันโรคได้อีกด้วย
สาหร่ายทะเลชนิดนี้เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารเอเชียหลายชนิด เป็นแหล่งที่จำเป็นตามธรรมชาติ:
- วิตามิน
- แร่ธาตุ
- สารต้านอนุมูลอิสระ
สาหร่ายทะเลคืออะไร?
คุณอาจเคยเห็นพืชทะเลชนิดนี้ที่ชายหาด เคลป์เป็นสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลขนาดใหญ่ชนิดหนึ่งที่เติบโตในน้ำเค็มน้ำตื้นที่อุดมด้วยสารอาหารใกล้ชายฝั่งทะเลทั่วโลก มันแตกต่างกันเล็กน้อยในสีรสชาติและรายละเอียดสารอาหารจากชนิดที่คุณอาจเห็นในม้วนซูชิ
สาหร่ายทะเลยังสร้างสารประกอบที่เรียกว่าโซเดียมอัลจิเนต ผู้ผลิตอาหารใช้โซเดียมอัลจิเนตเป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารหลายชนิดรวมทั้งไอศกรีมและน้ำสลัด
แต่คุณสามารถกินสาหร่ายทะเลจากธรรมชาติได้หลายรูปแบบ ได้แก่ :
- ดิบ
- ปรุงสุก
- ผง
- อาหารเสริม
ประโยชน์ทางโภชนาการ
เนื่องจากมันดูดซับสารอาหารจากสภาพแวดล้อมทางทะเลโดยรอบสาหร่ายทะเลจึงอุดมไปด้วย:
- วิตามิน
- แร่ธาตุ
- องค์ประกอบการติดตาม
สถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) กล่าวว่าสาหร่ายทะเลเช่นสาหร่ายทะเลเป็นแหล่งอาหารธรรมชาติที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของไอโอดีนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์
ระดับไอโอดีนต่ำสามารถนำไปสู่:
- การหยุดชะงักของการเผาผลาญ
- การขยายตัวของต่อมไทรอยด์
- ภาวะแทรกซ้อนต่างๆ
นอกจากนี้ยังสามารถ:
- เพิ่มระดับพลังงาน
- เพิ่มการทำงานของสมอง
อย่างไรก็ตามไอโอดีนที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาต่อมไทรอยด์ได้เช่นกัน
สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากผู้คนใช้อาหารเสริมหรือบริโภคสาหร่ายทะเลมากเกินไป
สาหร่ายทะเลยังมีวิตามินและแร่ธาตุดังต่อไปนี้:
- วิตามิน K1: 55 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวัน (DV)
- โฟเลต: 45 เปอร์เซ็นต์ของ DV
- แมกนีเซียม: 29 เปอร์เซ็นต์ของ DV
- เหล็ก: 16 เปอร์เซ็นต์ของ DV
- วิตามินเอ: 13 เปอร์เซ็นต์ของ DV
- กรดแพนโทธีนิก: 13 เปอร์เซ็นต์ของ DV
- แคลเซียม: 13 เปอร์เซ็นต์ของ DV
วิตามินและสารอาหารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นวิตามินเคและแคลเซียมมีส่วนสำคัญต่อสุขภาพของกระดูกและโฟเลตจำเป็นต่อการแบ่งตัวของเซลล์
ความสามารถในการต่อสู้กับโรค
การอักเสบและความเครียดถือเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิด รวมทั้งอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารอาจช่วยป้องกันได้ สาหร่ายทะเลมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงรวมถึงแคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรค
แร่ธาตุต้านอนุมูลอิสระเช่นแมงกานีสและสังกะสีช่วยต่อต้านความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและอาจช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันมะเร็ง
การศึกษาล่าสุดได้สำรวจบทบาทของผักทะเลในมะเร็งที่เกี่ยวกับฮอร์โมนเอสโตรเจนและมะเร็งลำไส้โรคข้อเข่าเสื่อมและภาวะอื่น ๆ ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าสาหร่ายทะเลอาจช่วยชะลอการแพร่กระจายของมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านม
การศึกษาเกี่ยวกับเซลล์ที่แยกได้บ่งชี้ว่าสารประกอบที่พบในสาหร่ายทะเลที่เรียกว่าฟูคอยแดนอาจช่วยป้องกันการแพร่กระจายของมะเร็งปอดและมะเร็งต่อมลูกหมาก
อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าสาหร่ายทะเลสามารถช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งในคนได้
การเรียกร้องการลดน้ำหนัก
สาหร่ายทะเลมีไขมันและแคลอรี่ต่ำ
นอกจากนี้ยังมีเส้นใยธรรมชาติที่เรียกว่าอัลจิเนต การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอัลจิเนตอาจช่วยหยุดลำไส้จากการดูดซับไขมัน
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry พบว่าอัลจิเนตสามารถช่วยบล็อกไลเปสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ย่อยสลายไขมันได้มากถึง 72 เปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตอาหารใช้อัลจิเนตเป็นสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักเครื่องดื่มและไอศกรีม
สาหร่ายทะเลอาจมีโอกาสเป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วนแม้ว่าการวิจัยยังคงเป็นข้อมูลเบื้องต้น
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Diabetes, Obesity และ Metabolism พบว่าสารประกอบ carotenoid ในคลอโรพลาสต์ของสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลที่เรียกว่า fucoxanthin อาจส่งเสริมการลดน้ำหนักในผู้ที่เป็นโรคอ้วนเมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันทับทิม
การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลอาจมีผลต่อการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและลดระดับน้ำตาลในเลือด สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2
วิธีรับประทานสาหร่ายทะเล
สาหร่ายทะเลมีให้เลือกหลายรูปแบบและผู้คนสามารถบริโภคเป็นอาหารหรืออาหารเสริมได้
ควรได้รับสารอาหารจากแหล่งอาหารหากเป็นไปได้ สาหร่ายทะเลสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่กว้างขึ้นควบคู่ไปกับผักสดหลากหลายชนิดและอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปและมีสารอาหารหนาแน่น
แนวคิดในการผสมผสานสาหร่ายทะเลเข้ากับอาหาร ได้แก่ :
- เพิ่มสาหร่ายทะเลแห้งอินทรีย์ลงในซุปและสตูว์
- ใช้บะหมี่สาหร่ายดิบในสลัดและอาหารจานหลัก
- โรยเกล็ดสาหร่ายแห้งลงบนอาหารเพื่อปรุงรส
- เสิร์ฟเย็นด้วยน้ำมันและเมล็ดงา
- ผสมลงในน้ำผัก
คุณสามารถหาสาหร่ายทะเลได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นหรือเกาหลีหรือร้านขายของชำ
มีของดีมากเกินไปหรือเปล่า?
การบริโภคสาหร่ายทะเลในปริมาณที่เข้มข้นสามารถนำไอโอดีนเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป
ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นไอโอดีนที่มากเกินไปสามารถกระตุ้นต่อมไทรอยด์มากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องกินสาหร่ายทะเลในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน
สาหร่ายทะเลและผักทะเลอื่น ๆ จะดูดซับแร่ธาตุจากน้ำที่พวกมันอาศัยอยู่และการศึกษาแสดงให้เห็นว่าพวกมันสามารถดูดซับโลหะหนักเช่นสารหนูแคดเมียมและตะกั่วได้ด้วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เพื่อลดความเสี่ยงนี้ให้มองหาผักทะเลและบรรจุภัณฑ์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองซึ่งระบุว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบสารหนู
ปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพทุกครั้งก่อนที่จะเริ่มสูตรอาหารเสริมใด ๆ
