ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานอาจพบว่าตัวเองสงสัยว่าคำแนะนำในการบริโภคอาหารที่ดีที่สุดคืออะไร คำถามทั่วไปที่ผุดขึ้นมาคือผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถกินแครอทได้หรือไม่?
คำตอบสั้น ๆ ง่ายๆคือใช่ แครอทเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ เช่นบรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นผักที่ไม่มีแป้ง สำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวาน (และคนอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน) ผักที่ไม่มีแป้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารเมื่อคุณเป็นโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามอาหารหลายชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตยังมีวิตามินแร่ธาตุและแม้แต่เส้นใยมากมาย
อาหารเหล่านี้บางชนิดโดยเฉพาะผักที่ไม่มีแป้งมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า ในบทความนี้เราจะสำรวจว่าแครอทส่งผลต่อโรคเบาหวานอย่างไรและนำเสนอข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตและโรคเบาหวาน
แครอทและโรคเบาหวาน
มีความจริงเบื้องหลังคำพูดที่ว่า“ กินสายรุ้ง” ผักและผลไม้หลากสีเต็มไปด้วยสารอาหารเพื่อสุขภาพ แครอทเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอนอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระไฟเบอร์และสารอาหารอื่น ๆ
แครอทขนาดกลางมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ (ย่อยได้) เพียง 4 กรัมและเป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมักจะไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากนัก
การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าสารอาหารในแครอทอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- วิตามินเอในการศึกษาในสัตว์ทดลองนักวิจัยได้ศึกษาถึงความสำคัญของวิตามินเอในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด พวกเขาพบว่าหนูที่ขาดวิตามินเอมีความผิดปกติของเซลล์ตับอ่อน พวกเขายังสังเกตเห็นการหลั่งอินซูลินลดลงและภาวะน้ำตาลในเลือดสูงตามมา ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าวิตามินเออาจมีบทบาทในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- วิตามินบี 6 วิตามินบีมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญอาหารในหลาย ๆ ด้าน การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการขาดวิตามิน B-1 และ B-6 เป็นเรื่องปกติในคนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 นอกจากนี้การพัฒนาของโรคไตจากเบาหวานในระยะเริ่มแรกพบได้บ่อยขึ้นหากระดับวิตามินบี 6 อยู่ในระดับต่ำ งานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าระดับวิตามิน B-6 ที่ต่ำอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ของโรคเบาหวาน
- ไฟเบอร์. การบริโภคใยอาหารเป็นส่วนสำคัญในการจัดการน้ำตาลในเลือดในโรคเบาหวาน การทบทวนการวิเคราะห์เมตา 16 ครั้งล่าสุดแสดงให้เห็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าการบริโภคใยอาหารอาจช่วยลดความชุกของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ นอกจากนี้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานการบริโภคไฟเบอร์สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดทั้งในระยะยาวและในช่วงอดอาหาร
อาหารเพื่อสุขภาพ
สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์เป็นสิ่งสำคัญในการจัดการสภาพของคุณ สถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) เน้นว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับโรคเบาหวานประกอบด้วยอาหารจากกลุ่มอาหารทั้งหมด ซึ่งรวมถึง:
- ผัก
- ผลไม้
- ธัญพืช
- โปรตีน
- ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่มีไขมันหรือไขมันต่ำ
จากข้อมูลของ American Diabetes Association (ADA) วิธีที่ดีที่สุดในการปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดคือการรับประทานอาหารและการออกกำลังกาย การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์สามารถช่วยลดน้ำหนักได้เช่นกัน แม้แต่การลดน้ำหนักตัวลง 5 เปอร์เซ็นต์ก็สามารถช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นได้
เพื่อขยายความตามคำแนะนำของ NIH ข้างต้น ADA ขอแนะนำเคล็ดลับต่อไปนี้ในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นเบาหวาน
- กินผักที่ไม่มีแป้งมาก ๆ เช่นแครอทบรอกโคลีและบวบ อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของจานของคุณควรเต็มไปด้วยผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้
- โปรตีนชนิดที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือโปรตีนที่ไม่ติดมัน ประมาณหนึ่งในสี่ของจานควรเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่ติดมันเช่นไก่หรือปลา หลีกเลี่ยงการทอดและย่างโปรตีนของคุณลองอบหรือย่างเบา ๆ แทน
- จำกัด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณต่อมื้อไว้ที่ประมาณ 1 ถ้วยหรือน้อยกว่า พยายามทานคาร์โบไฮเดรตที่มีไฟเบอร์สูงเนื่องจากไฟเบอร์ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้น แหล่งที่มาของการทานคาร์โบไฮเดรตที่มีเส้นใยสูง ได้แก่ ถั่วขนมปังธัญพืชข้าวกล้องและผลิตภัณฑ์อาหารธัญพืชอื่น ๆ
- ผลไม้และผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำสามารถช่วยเพิ่มมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ระวังอย่าหักโหมกับขนาดชิ้นส่วน ผลเบอร์รี่สดหนึ่งกำมือเล็ก ๆ หรือนมไขมันต่ำครึ่งแก้วสามารถเป็นเมนูอร่อยหลังอาหารเย็นได้ จำกัด ผลไม้แห้งและน้ำผลไม้เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตมีความเข้มข้นมากขึ้น
บางครั้งคุณอาจมีความอยากทานอาหารและการทำขนมหวานเป็นครั้งคราวก็ไม่เป็นไร อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งที่คุณกำลังรับประทานและปริมาณที่คุณกำลังรับประทานอยู่
การรับประทานอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ อาหารเหล่านี้อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและอาจส่งผลกระทบที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ การเลือกตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำในปริมาณเล็กน้อยและเป็นครั้งคราวเท่านั้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาตัวเอง
คาร์โบไฮเดรตต่ำดีที่สุดหรือไม่?
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยม ในแวดวงสุขภาพและสุขภาพแนะนำให้รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
คำแนะนำนี้มีความจริงบางประการ รายงานฉันทามติประจำปี 2018 จาก ADA และ European Association for the Study of Diabetes (EASD) ระบุว่าอาหารจำนวนหนึ่งซึ่งรวมคาร์โบไฮเดรตต่ำแสดงให้เห็นถึงประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
จากผลการวิจัยพบว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (น้อยกว่า 26 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานทั้งหมด) ทำให้ HbA1c ลดลงอย่างมากที่ 3 และ 6 เดือนโดยมีผลลดน้อยลงที่ 12 และ 24 เดือน ซึ่งหมายความว่าการรับประทานอาหารที่รุนแรงมากขึ้น (เช่นอาหารคีโตเจนิกซึ่งโดยทั่วไปจะ จำกัด การทานคาร์โบไฮเดรตเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ทั้งหมด) ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเพื่อให้เห็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
นอกจากนี้การลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจทำให้คุณพลาดวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่สำคัญหลายอย่าง
ท้ายที่สุดแล้วการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจใช้ได้ผลกับผู้ป่วยโรคเบาหวานบางคน แต่ก็ไม่ได้ผลกับทุกคน ทั้ง ADA และ EASD แนะนำว่าควรให้การรักษาเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดรวมถึงการควบคุมอาหารเป็นรายบุคคลเสมอ
การนับคาร์โบไฮเดรต
ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องรับประทานอินซูลินในมื้ออาหารจะต้องมีส่วนร่วมในการนับคาร์โบไฮเดรตด้วย ทำเพื่อให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในมื้ออาหารของคุณตรงกับปริมาณอินซูลินที่คุณฉีดเข้าไป การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้
คนอื่น ๆ อาจนับคาร์โบไฮเดรตเพื่อควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่พวกเขากินต่อวันได้มากขึ้น
เมื่อนับคาร์โบไฮเดรตการเรียนรู้ที่จะอ่านฉลากโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการทานคาร์โบไฮเดรตบางชนิดไม่ได้มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเช่นเดียวกัน ดังนั้นการคำนวณคาร์โบไฮเดรตสุทธิเป็นวิธีที่ดีกว่าในการนับคาร์โบไฮเดรตของคุณ หากต้องการค้นหาปริมาณคาร์โบไฮเดรตสุทธิของอาหารเพียงแค่ลบปริมาณเส้นใยออกจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
ตัวอย่างเช่นแครอทสับ 1 ถ้วยมีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดประมาณ 12.3 กรัมและไฟเบอร์ 3.6 กรัม
12.3 – 3.6 = 8.7
ทำให้เรามีคาร์โบไฮเดรตสุทธิเพียง 8.7 กรัมต่อแครอทหนึ่งถ้วย
หากคุณสนใจที่จะนับคาร์โบไฮเดรตเพื่อช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของคุณผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหรือนักการศึกษาโรคเบาหวานสามารถสอนวิธีให้คุณได้
ตำนานอาหาร
ตำนานการรับประทานอาหารที่พบบ่อยที่สุดสองประการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือพวกเขาไม่มีน้ำตาลเลยและต้องปฏิบัติตามอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ปรากฎว่าคำแนะนำนี้ล้าสมัยและไม่เป็นความจริง
น้ำตาลเป็นคำที่จับได้มากกว่าขนมและขนมอบ - ผลไม้ผักและเมล็ดธัญพืชล้วน แต่เป็น "น้ำตาล" เช่นกัน ดังนั้นความเชื่อที่ว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่สามารถรับประทานน้ำตาลได้จึงเป็นเรื่องเท็จ ควร จำกัด น้ำตาลที่ผ่านกระบวนการและเพิ่ม แต่ ADA แนะนำให้กินทั้งผักและผลไม้อย่างต่อเนื่องเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ
การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากก็ไม่จำเป็นในการจัดการน้ำตาลในเลือดเช่นกัน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากเช่นอาหารคีโตจะกำจัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด
อย่างไรก็ตามแม้แต่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำก็มีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากไม่จำเป็นหรือปลอดภัยสำหรับทุกคนที่เป็นโรคเบาหวาน สิ่งสำคัญคือต้องพบนักกำหนดอาหารหรือนักโภชนาการก่อนทำการเปลี่ยนแปลงประเภทนี้ในอาหารของคุณ
ควรพบนักโภชนาการเมื่อใด
หากคุณเป็นโรคเบาหวานและสนใจที่จะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่ผ่านการฝึกอบรมสามารถช่วยได้ นักกำหนดอาหารและนักโภชนาการสามารถเสนอคำแนะนำตามหลักฐานเกี่ยวกับวิธีการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสภาพของคุณ หากคุณต้องการเจาะลึกยิ่งขึ้นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนเชี่ยวชาญด้านโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยซ้ำ
เครื่องมือค้นหาผู้เชี่ยวชาญของ Academy of Nutrition and Dietetics เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการค้นหาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการในพื้นที่ของคุณ เครื่องมือนี้ยังช่วยให้คุณสามารถค้นหาโดยเฉพาะซึ่งสามารถช่วยคุณค้นหาผู้เชี่ยวชาญโรคเบาหวานที่อยู่ใกล้คุณได้
บรรทัดล่างสุด
แครอทในบรรดาผักอื่น ๆ ที่ไม่มีแป้งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีสารอาหารสำคัญมากมายที่มีประโยชน์ต่อระดับน้ำตาลในเลือดเช่นวิตามินเอและไฟเบอร์
หากคุณเป็นโรคเบาหวานคุณควรใส่ผักเมล็ดธัญพืชและโปรตีนลีนลงในอาหารของคุณอย่างต่อเนื่อง สำหรับคำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีจัดการระดับน้ำตาลในเลือดผ่านการรับประทานอาหารโปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่อยู่ใกล้คุณ
