ไม่ว่าจะปรุงด้วยตัวเองเป็นอาหารเช้าหรือตีเป็นแป้งเค้กไข่ก็เป็นวัตถุดิบหลักที่หลากหลายในหลาย ๆ ครัวเรือน
แม้ว่ากล่องไข่จะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3–5 สัปดาห์ แต่คุณอาจสงสัยว่าการแช่แข็งที่คุณจะใช้ไม่ได้นั้นปลอดภัยหรือไม่ก่อนที่มันจะเสียไป
หรือบางทีคุณอาจใช้ไข่ขาวเพียงอย่างเดียวในการทำเค้กและไม่ต้องการให้ไข่แดงสูญเปล่า
บทความนี้ครอบคลุมถึงประเภทของไข่ที่สามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยและจะทำอย่างไรให้ดีที่สุด
ไข่ไหนที่คุณสามารถแช่แข็งได้?
ไข่บางชนิดเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้
ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) และกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา (HHS) ระบุว่าคุณไม่ควรแช่แข็งไข่ดิบไว้ในเปลือกของมัน
เมื่อไข่ดิบแข็งตัวของเหลวภายในจะขยายตัวซึ่งอาจทำให้เปลือกแตกได้ เป็นผลให้เนื้อหาของไข่อาจทำให้เสียและเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
นอกจากนี้การแช่แข็งไข่ดิบที่มีเปลือกสามารถส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสได้เนื่องจากไข่แดงมีความหนาและเหมือนเจล ซึ่งอาจทำให้ยากต่อการนำไปใช้ในการปรุงอาหารหรือการอบหลังการละลาย
ไม่แนะนำให้แช่แข็งไข่ลวกหรือไข่ลวกเนื่องจากไข่ขาวอาจเป็นยางและเป็นน้ำได้เมื่อละลาย
อย่างไรก็ตามไข่ประเภทต่อไปนี้สามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยโดยให้ผลลัพธ์ที่ดี:
- ไข่ขาวดิบ
- ไข่แดงดิบ
- ไข่ดิบทั้งหมดที่แกะออกจากเปลือกแล้วตี
- อาหารประเภทไข่ปรุงสุกเช่นหม้อปรุงอาหารเช้าหรือคีช
สรุปไม่แนะนำให้แช่แข็งไข่ต้มหรือดิบที่มีเปลือกเนื่องจากข้อกังวลด้านความปลอดภัยและการเปลี่ยนแปลงในทางลบของเนื้อสัมผัส ประเภทของไข่ที่คุณสามารถแช่แข็ง ได้แก่ ไข่ดิบทั้งฟองไข่ขาวดิบไข่แดงดิบและอาหารประเภทไข่ปรุงสุก
การแช่แข็งมีผลต่อไข่ขาวและไข่แดงอย่างไร
ไข่ประกอบด้วยสองส่วนคือไข่แดงและไข่ขาวซึ่งทั้งสองส่วนจะตอบสนองต่อการแช่แข็งต่างกัน
เนื้อ
การแช่แข็งและการละลายไข่ขาวดิบซึ่งประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่จะไม่ทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปหลังการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตามการแช่แข็งอาจช่วยเพิ่มความสามารถในการเกิดฟองของไข่ขาวซึ่งเป็นลักษณะสำคัญที่ใช้ในการสร้างขนมอบที่เบาและโปร่งสบายเช่นเค้กอาหารเทวดา
การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าไข่ขาวที่แช่แข็งทำให้โปรตีนบางส่วนเสื่อมสภาพหรือสูญเสียรูปร่างไป เป็นผลให้ไข่ขาวที่แข็งตัวแล้วละลายมีคุณสมบัติในการเกิดฟองมากขึ้น
ในทางตรงกันข้ามเมื่อไข่แดงดิบถูกแช่แข็งจะมีความหนาเหมือนเจล สิ่งนี้เรียกว่าการเจลเลชั่นและการวิจัยชี้ให้เห็นว่าเป็นผลมาจากผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวในไข่แดง
อย่างไรก็ตามไข่แดงยังสามารถแช่แข็งได้ การเติมน้ำตาลหรือเกลือลงไปก่อนการแช่แข็งแสดงให้เห็นว่าสามารถปรับปรุงพื้นผิวของไข่แดงที่ละลายและสุกได้โดยการป้องกันการเกิดเจลนี้
ไข่แดงยังแข็งตัวได้ดีเมื่อรวมกับไข่ขาวก่อนแช่แข็ง เนื้อสัมผัสที่ได้นั้นเหมาะสำหรับทำอาหารเช่นไข่คนขนมอบและหม้อตุ๋น
รส
แม้ว่าการแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่แช่แข็งดิบหรือปรุงสุก แต่อาจมีการเติมส่วนผสมใด ๆ ในระหว่างวิธีการแปรรูปต่างๆ
ตัวอย่างเช่นไข่แดงดิบอาจมีรสหวานหรือเค็มเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งในเชิงพาณิชย์อาจมีการเพิ่มสารกันบูดหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อรสชาติ หากคุณกังวลเกี่ยวกับรสชาติโปรดอ่านรายชื่อส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งก่อนซื้อ
สรุปการแช่แข็งไข่ขาวไม่ได้ส่งผลให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด ในทางกลับกันไข่แดงจะมีลักษณะเป็นเจลเมื่อแช่แข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรผสมไข่แดงกับเกลือน้ำตาลหรือไข่ขาวก่อนนำไปแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งไข่ประเภทต่างๆ
แม้ว่าจะไม่แนะนำให้แช่แข็งไข่ดิบไว้ในเปลือกหอย แต่คุณยังสามารถแช่แข็งไข่แดงและไข่ขาวดิบแยกกันหรือผสมกันก็ได้ นอกจากนี้อาหารประเภทไข่ปรุงสุกเช่นหม้อปรุงอาหารและคีชสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย
ไข่ดิบสามารถแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือนส่วนไข่ที่ปรุงสุกแล้วควรละลายและอุ่นภายใน 2-3 เดือน
ไข่ทั้งฟอง
ในการแช่แข็งไข่ทั้งฟองให้เริ่มด้วยการตอกไข่แต่ละฟองลงในชามผสมจากนั้นค่อยๆตีจนไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันดี
เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง สำหรับการละลายและปรุงอาหารวิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งไข่ทีละฟอง
เพื่อความปลอดภัยและความสะดวกของอาหารให้ติดฉลากแต่ละภาชนะด้วยวันที่และจำนวนไข่ทั้งหมดที่บรรจุอยู่ก่อนแช่แข็ง
ไข่ขาว
เริ่มจากการกะเทาะและแยกไข่
ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วเทไข่ขาวแต่ละฟองลงในถาดน้ำแข็งหรือภาชนะที่มีช่องแช่แข็งขนาดเล็กชนิดอื่น
ติดฉลากภาชนะด้วยวันที่และจำนวนผ้าขาวที่เพิ่ม
ไข่แดง
ในการแช่แข็งไข่แดงให้เริ่มด้วยการแตกและแยกไข่ใส่ไข่ขาวในภาชนะเดียวและไข่แดงลงในชามใบเล็ก
ค่อยๆตีไข่แดงจนเข้ากันดีและเหลว
สำหรับไข่แดงทุกๆ 4 ฟองใส่เกลือ 1/4 ช้อนชาหรือน้ำตาลทราย 1 / 2–1 ช้อนชาลงในไข่แดงที่ตีไว้ ผสมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและระบุวันที่และจำนวนไข่แดงที่ใช้โดยสังเกตว่าเติมเกลือหรือน้ำตาล
จานไข่ปรุงสุก
ในการแช่แข็งจานไข่ที่ปรุงแล้วเช่นหม้อปรุงอาหารหรือคีชให้เริ่มจากการทำให้จานที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียสิ่งสำคัญคือต้องทำให้จานที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 ° F (ประมาณ 5 ° C) ภายใน 2 ชั่วโมง
เมื่อเย็นแล้วให้ปิดฝาหม้อตุ๋นและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
คุณยังสามารถตรึงการเสิร์ฟแต่ละครั้งได้ ชิ้นที่หั่นแล้วไม่เพียง แต่จะเย็นเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังอุ่นได้ง่ายกว่าด้วย
ในการทำเช่นนี้ให้ห่ออาหารแต่ละมื้อด้วยพลาสติกแรปแล้ววางลงบนถาดอบในช่องแช่แข็งจนแข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วให้ย้ายอาหารที่ห่อทีละห่อไปยังตู้แช่แข็งถุงซิปด้านบนและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของคุณ
สำหรับหม้อปรุงอาหารที่ไม่มีเปลือกให้นำไปอบในกระทะมัฟฟินสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งที่สามารถแช่แข็งได้ง่ายในถุงหรือภาชนะที่ปลอดภัยในช่องแช่แข็งหลังจากผ่านการระบายความร้อนแล้ว
สรุปไข่ดิบสามารถแช่แข็งได้โดยตีไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกัน ไข่ขาวและไข่แดงสามารถแยกแช่แข็งได้ทีละฟอง ไข่ดิบสามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 ปีในขณะที่จานไข่ที่ปรุงสุกแล้วควรแช่แข็งได้นานถึง 2-3 เดือนเท่านั้น
วิธีการละลายและใช้ไข่แช่แข็ง
ไข่ทั้งดิบและสุกควรละลายแล้วปรุงให้สุกถึง 160 ° F (71 ° C) ก่อนรับประทานเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร
ในการละลายเพียงแค่ใส่ไข่ดิบหรือไข่สุกที่แช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทไข่ดิบสามารถละลายได้ในน้ำเย็น ไข่ดิบไข่แดงและไข่ขาวควรปรุงในวันที่คุณละลาย
บางวิธีในการใช้ไข่ดิบแช่แข็ง ได้แก่ :
- คุ้ยเขี่ยด้วยชีสและผัก
- ใช้พวกเขาในหม้อปรุงอาหารเช้าล่วงหน้า
- อบให้เป็นคีชหรือฟริตทาทา
- ใช้ทำขนมอบเช่นคุกกี้เค้กหรือมัฟฟิน
สำหรับอาหารประเภทไข่ที่ปรุงสุกแล้วให้อุ่นคีชหรือหม้อตุ๋นที่ละลายแล้วในเตาอบ อย่างไรก็ตามหากเสิร์ฟแช่แข็งทีละรายการสามารถละลายข้ามคืนแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟได้
สรุปเพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารควรละลายไข่แช่แข็งในตู้เย็นและปรุงให้สุกที่อุณหภูมิภายใน 160 ° F (71 ° C) ไข่ดิบที่ละลายแล้วสามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารคาวและหวานได้หลากหลาย
บรรทัดล่างสุด
ในขณะที่ไข่ดิบไม่ควรแช่แข็งในเปลือกไข่ แต่ไข่ทั้งฟองที่ผ่านการแช่แข็งเป็นวิธีที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการลดขยะอาหาร
นอกจากนี้การแช่แข็งไข่ขาวและไข่แดงแยกจากกันเป็นวิธีที่สะดวกสำหรับการทำสูตรอาหารที่เรียกร้องให้มีเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเสียอย่างอื่น
เนื่องจากต้องตีไข่แดงก่อนนำไปแช่แข็งไข่แช่แข็งจึงดีที่สุดในอาหารเช่นไข่กวนคีชหรือขนมอบ
