กินข้าวเย็นได้ไหม?

ข้าวเป็นอาหารหลักทั่วโลกโดยเฉพาะในเอเชียแอฟริกาและลาตินอเมริกา

แม้ว่าบางคนจะชอบกินข้าวในขณะที่สดและร้อน แต่คุณอาจพบว่าสูตรอาหารบางอย่างเช่นสลัดข้าวหรือซูชิเรียกข้าวเย็น

อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่าการกินข้าวเย็นนั้นปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้ทบทวนข้อเท็จจริง

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

ข้าวเย็นมีปริมาณแป้งทนสูงกว่าข้าวสุกสด

แป้งทนเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยได้ ถึงกระนั้นแบคทีเรียในลำไส้ของคุณสามารถหมักมันได้ดังนั้นมันจึงทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกหรือเป็นอาหารของแบคทีเรียเหล่านั้น

แป้งที่ทนต่อชนิดนี้เรียกว่าแป้งย้อนยุคและพบได้ในอาหารจำพวกแป้งที่ปรุงสุกและเย็นลง ในความเป็นจริงข้าวที่อุ่นแล้วดูเหมือนจะมีปริมาณมากที่สุด

กระบวนการหมักทำให้เกิดกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งมีผลต่อฮอร์โมนสองชนิดคือเปปไทด์คล้ายกลูคากอน (GLP-1) และเปปไทด์ YY (PYY) ซึ่งควบคุมความอยากอาหารของคุณ

พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าฮอร์โมนลดความอ้วนและต้านโรคอ้วนเนื่องจากความเกี่ยวข้องกับความไวของอินซูลินที่ดีขึ้นและไขมันในช่องท้องลดลง

การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 15 คนพบว่าการรับประทานข้าวขาวที่ผ่านการทำความเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 39 ° F (4 ° C) แล้วอุ่นใหม่จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

นอกจากนี้การศึกษาในหนูที่ได้รับอาหารผงข้าวย้อนวัยพบว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและสุขภาพของลำไส้ดีขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

อย่างไรก็ตามแม้ว่าการค้นพบเหล่านี้ดูเหมือนจะมีแนวโน้มดี แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อยืนยันผลกระทบเหล่านี้

สรุป

การกินข้าวเย็นหรืออุ่นอาจช่วยเพิ่มปริมาณแป้งที่ต้านทานได้ซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลดีขึ้น

ความเสี่ยงของการกินข้าวเย็น

การกินข้าวเย็นหรืออุ่นจะเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษจาก บาซิลลัสซีเรียสซึ่งอาจทำให้เกิดตะคริวในช่องท้องท้องเสียหรืออาเจียนภายใน 15–30 นาทีหลังจากกินเข้าไป

บาซิลลัสซีเรียส เป็นแบคทีเรียที่มักพบในดินที่สามารถปนเปื้อนข้าวดิบ มันมีความสามารถในการสร้างสปอร์ซึ่งทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันและทำให้มันสามารถอยู่รอดได้จากการปรุงอาหาร

ดังนั้นข้าวเย็นจึงอาจปนเปื้อนได้แม้จะหุงด้วยอุณหภูมิสูงก็ตาม

อย่างไรก็ตามปัญหาเกี่ยวกับข้าวเย็นหรืออุ่นไม่ใช่แบคทีเรีย แต่เป็นวิธีที่ข้าวถูกทำให้เย็นหรือเก็บไว้

แบคทีเรียก่อโรคหรือก่อโรคเช่น บาซิลลัสซีเรียสเติบโตอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิระหว่าง 40–140 ° F (4–60 ° C) ซึ่งเป็นช่วงที่เรียกว่าเขตอันตราย

ดังนั้นหากปล่อยให้ข้าวเย็นลงโดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสปอร์จะงอกเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและก่อให้เกิดสารพิษที่ทำให้คุณป่วย

แม้ว่าใครก็ตามที่บริโภคข้าวที่ปนเปื้อนอาจได้รับอาหารเป็นพิษ แต่ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นเด็กผู้สูงอายุหรือสตรีมีครรภ์อาจมีความเสี่ยงสูงในการติดเชื้อ

สรุป

การกินข้าวเย็นจะเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษจาก บาซิลลัสซีเรียสแบคทีเรียที่รอดจากการปรุงอาหารและอาจทำให้เกิดตะคริวในช่องท้องท้องร่วงหรืออาเจียน

กินข้าวเย็นอย่างไรให้ปลอดภัย

เนื่องจากการปรุงอาหารไม่ได้ขจัดออกไป บาซิลลัสซีเรียส สปอร์บางคนเชื่อว่าคุณควรปฏิบัติต่อข้าวสุกเช่นเดียวกับวิธีที่คุณใช้รักษาอาหารที่เน่าเสียง่าย

คำแนะนำสำคัญบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเกี่ยวกับวิธีจัดการและจัดเก็บข้าวอย่างปลอดภัยมีดังนี้

• ในการแช่เย็นข้าวสุกใหม่ให้ทำให้เย็นภายใน 1 ชั่วโมงโดยแบ่งออกเป็นภาชนะตื้น ๆ เพื่อเร่งกระบวนการให้วางภาชนะในอ่างน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
• ในการแช่เย็นของเหลือให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด หลีกเลี่ยงการวางซ้อนกันเพื่อให้อากาศไหลเวียนรอบตัวเพียงพอและให้ความเย็นเร็ว
• ข้าวที่เหลือไม่ควรทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง หากเป็นเช่นนั้นก็ควรทิ้งไป
• อย่าลืมนำข้าวไปแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า41ºF (5ºC) เพื่อป้องกันการสร้างสปอร์
• คุณสามารถเก็บข้าวไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-4 วัน

การปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำความเย็นและการจัดเก็บเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถป้องกันไม่ให้สปอร์งอกได้

หากต้องการเพลิดเพลินกับการเสิร์ฟข้าวเย็นอย่าลืมรับประทานในขณะที่ยังเย็นอยู่แทนที่จะปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้อง

หากคุณต้องการอุ่นข้าวให้อุ่นให้ร้อนหรือตรวจสอบว่าอุณหภูมิสูงถึง165ºF (74ºC) ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

สรุป

การระบายความร้อนและการจัดเก็บข้าวอย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

บรรทัดล่างสุด

ข้าวเย็นสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยตราบเท่าที่คุณจัดการอย่างถูกต้อง

ในความเป็นจริงมันอาจทำให้สุขภาพลำไส้ของคุณดีขึ้นเช่นเดียวกับระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลของคุณเนื่องจากมีปริมาณแป้งที่ทนได้สูงขึ้น

เพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำให้ข้าวเย็นลงภายใน 1 ชั่วโมงของการหุงต้มและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสมก่อนรับประทาน