เบคอนคือหมูสามชั้นหมักเกลือเสิร์ฟเป็นเส้นบาง ๆ
เนื้อสัตว์ที่คล้ายกันสามารถทำจากเนื้อวัวเนื้อแกะและไก่งวง เบคอนไก่งวงเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดี
เนื่องจากเบคอนได้รับการบ่มเหมือนเดลี่แฮมก่อนปรุงคุณอาจสงสัยว่าการรับประทานดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่
บทความนี้อธิบายว่าคุณสามารถกินเบคอนดิบได้หรือไม่
กินแล้วปลอดภัยจริงหรือ?
การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกหรือดิบทุกชนิดจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารหรือที่เรียกว่าอาหารเป็นพิษ
นั่นเป็นเพราะเนื้อสัตว์เหล่านี้อาจมีเชื้อไวรัสแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตราย
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) คาดการณ์ว่าในแต่ละปีมีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษ 48 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา 128,000 คนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิต 3,000 คน
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
เบคอนเน่าเสียง่ายกว่าเนื้อดิบอื่น ๆ เนื่องจากสารปรุงแต่งเช่นเกลือและไนไตรต์ ในขณะที่เกลือป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดไนไตรต์จะต่อสู้กับโรคโบทูลิซึม
อย่างไรก็ตามการกินเบคอนดิบยังคงเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษได้
ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารทั่วไปที่เชื่อมโยงกับเนื้อหมูที่ไม่สุกหรือดิบ ได้แก่ :
- ทอกโซพลาสโมซิส แม้ว่าปรสิตที่อยู่เบื้องหลังอาการนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอได้
- Trichinosis. โรคนี้เกิดจากพยาธิตัวกลมชนิดหนึ่งซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงอาเจียนอ่อนเพลียและตาบวม
- พยาธิตัวตืด. หนอนปรสิตเหล่านี้อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณและอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องน้ำหนักลดและลำไส้อุดตัน
คุณสามารถฆ่าปรสิตเหล่านี้และลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษได้ด้วยการปรุงเบคอนให้ถูกต้อง
สรุปการกินเบคอนดิบสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารเช่นโรคท็อกโซพลาสโมซิสพยาธิตัวตืดและพยาธิตัวตืด ดังนั้นจึงไม่ปลอดภัยที่จะกินเบคอนดิบ
ปัญหาสุขภาพอื่น ๆ
การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งโดยเฉพาะที่ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการเก็บรักษาโดยการสูบบุหรี่การบ่มการหมักเกลือหรือการใส่สารกันบูด ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ แฮมพาสต้าซาลามี่ไส้กรอกและฮอทดอก
งานวิจัยชิ้นหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเพิ่มขึ้น 18% สำหรับทุก ๆ 2 ออนซ์ (50 กรัม) ของเนื้อสัตว์แปรรูปที่รับประทานต่อวัน
การทบทวนอีกครั้งสนับสนุนการค้นพบนี้โดยเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
การแปรรูปการปรุงอาหารและการย่อยอาหารเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งของคุณ
ตัวอย่างเช่นไนไตรต์และไนเตรตซึ่งเติมลงในเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนเพื่อป้องกันการเน่าเสียและรักษาสีและรสชาติสามารถสร้างไนโตรซามีนในร่างกายของคุณได้ สารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็ง
อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความเสี่ยงมะเร็งได้โดย จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและแอลกอฮอล์รักษาน้ำหนักให้แข็งแรงรับประทานผักและผลไม้มากขึ้นและออกกำลังกายเป็นประจำ
สรุปการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปจำนวนมากรวมทั้งเบคอนมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ดังนั้นขอแนะนำให้กลั่นกรองปริมาณการบริโภคของคุณ
วิธีปรุงเบคอนอย่างปลอดภัย
การจัดการและปรุงเบคอนอย่างถูกต้องเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ
กรมวิชาการเกษตร (USDA) กำหนดให้บรรจุภัณฑ์เบคอนมีคำแนะนำในการจัดการที่ปลอดภัยเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร
อย่าลืมเก็บเบคอนดิบแยกจากอาหารอื่น ๆ และล้างพื้นผิวเครื่องใช้และมือของคุณหลังจากจัดการ
นอกจากนี้ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายในขั้นต่ำ 145 ° F (62.8 ° C) เนื่องจากการกำหนดอุณหภูมิของเบคอนอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากความบางของมันจึงควรปรุงจนสุกกรอบ
คุณสามารถปรุงในเตาอบไมโครเวฟหรือกระทะหรือกระทะบนเตา
สิ่งที่น่าสนใจคือการศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าเบคอนที่ผ่านการเผาหรือเผาแล้วอาจเป็นอันตรายมากกว่าเบคอนที่ทำไม่ดีเนื่องจากมีปริมาณไนโตรซามีนเพิ่มขึ้น การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟดูเหมือนจะนำไปสู่สารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้น้อยกว่าการทอด
สรุปจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจัดการและปรุงเบคอนอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหารและลดการก่อตัวของไนโตรซามีนที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
บรรทัดล่างสุด
เบคอนเป็นเนื้อหมักเกลือตัดจากท้องหมู
การรับประทานอาหารเช้ายอดนิยมแบบดิบๆนี้ไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากอาหารเป็นพิษ
คุณควรปรุงเบคอนให้สุก แต่ระวังอย่าให้สุกเกินไปเพราะการทำเช่นนั้นอาจเพิ่มการก่อตัวของสารก่อมะเร็งได้
การ จำกัด การบริโภคเบคอนและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ จะดีต่อสุขภาพที่สุด
