ลูกโอ๊กกินได้หรือไม่? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

โอ๊กเป็นถั่วของต้นโอ๊กซึ่งเติบโตอย่างมากมายทั่วโลก

ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารหลักสำหรับสังคมต่าง ๆ แต่ในปัจจุบันลูกโอ๊กยังไม่ได้บริโภคบ่อยเท่าที่ควร

แม้ว่าถั่วเหล่านี้จะเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่ก็มักจะมีการถกเถียงกันว่ากินได้ปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าลูกโอ๊กกินได้หรือไม่และสำรวจสารอาหารประโยชน์และอันตรายของมัน

โดยทั่วไปลูกโอ๊กสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

โอ๊กได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเนื่องจากมีแทนนินซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบพืชที่มีรสขมซึ่งอาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณสูง

แทนนินถือเป็นสารต่อต้านสารอาหารซึ่งหมายความว่าช่วยลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นจากอาหาร

นอกจากนี้การบริโภคแทนนินในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเช่นตับถูกทำลายอย่างรุนแรงและมะเร็ง

อย่างไรก็ตามแทนนินส่วนใหญ่จะชะออกจากลูกโอ๊กเมื่อเตรียมไว้บริโภคโดยมักจะนำไปแช่หรือต้ม แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับความเป็นพิษของลูกโอ๊กดิบในมนุษย์ แต่ถั่วเหล่านี้แทบไม่ได้กินแบบดิบ

ในความเป็นจริงผู้คนบริโภคลูกโอ๊กอย่างปลอดภัยมานานหลายพันปีแล้ว

สรุป

ในขณะที่ลูกโอ๊กดิบมีสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าแทนนินในปริมาณสูง แต่ลูกโอ๊กที่ปรุงอย่างถูกต้องมีแทนนินต่ำและโดยทั่วไปแล้วปลอดภัยต่อการรับประทาน

ลูกโอ๊กมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

แม้ว่ารายละเอียดสารอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับชนิดของลูกโอ๊ก แต่ก็เต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น

ลูกโอ๊กมีโพแทสเซียมเหล็กวิตามิน A และ E และแร่ธาตุที่สำคัญอื่น ๆ สูงเป็นพิเศษ

นอกจากนี้ถั่วเหล่านี้ยังมีแคลอรี่ต่ำ แคลอรี่ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ

ลูกโอ๊กแห้ง 1 ออนซ์ (28 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 144
• โปรตีน: 2 กรัม
• ไขมัน: 9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 15 กรัม
• ไฟเบอร์: 4 กรัม
• วิตามินเอ: 44% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)
• วิตามินอี: 20% ของ RDI
• เหล็ก: 19% ของ RDI
• แมงกานีส: 19% ของ RDI
• โพแทสเซียม: 12% ของ RDI
• วิตามินบี 6: 10% ของ RDI
• โฟเลต: 8% ของ RDI

นักวิทยาศาสตร์ยังได้ระบุสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์มากกว่า 60 ชนิดในต้นโอ๊กซึ่งรวมถึงคาเทชินเรสเวอราทรอลเควอซิตินและกรดแกลลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งสามารถช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย

สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง

สรุป

ลูกโอ๊กเต็มไปด้วยไขมันวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบจากพืช เป็นแหล่งวิตามินเอและอีที่ดีเป็นพิเศษ

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของลูกโอ๊ก

ลูกโอ๊กอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการตราบเท่าที่มีการเตรียมอย่างถูกต้องและไม่รับประทานดิบ

อาจทำให้สุขภาพของลำไส้ดีขึ้น

แบคทีเรียในลำไส้ของคุณมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ ความไม่สมดุลของแบคทีเรียเหล่านี้เชื่อมโยงกับโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคลำไส้

ลูกโอ๊กเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งช่วยบำรุงแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารที่เป็นประโยชน์ของคุณ

นอกจากนี้ลูกโอ๊กยังถูกใช้เป็นยาสมุนไพรเพื่อรักษาอาการปวดท้องท้องอืดคลื่นไส้ท้องเสียและอาการทางเดินอาหารอื่น ๆ มาเป็นเวลานาน

ในการศึกษา 2 เดือนในผู้ใหญ่ 23 คนที่มีอาการอาหารไม่ย่อยอย่างต่อเนื่องผู้ที่รับประทานสารสกัดจากลูกโอ๊ก 100 มก. มีอาการปวดท้องโดยรวมน้อยกว่าผู้ที่รับประทานแคปซูลแป้งข้าวโพด

อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ใช้สารสกัดที่มีความเข้มข้นสูง ไม่มีใครรู้ว่าลูกโอ๊กทั้งหมดจะให้ผลเหมือนกันหรือไม่

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลการย่อยอาหารของพวกเขา

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็งบางชนิด

โอ๊กอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามิน A และ E รวมถึงสารประกอบจากพืชอื่น ๆ อีกมากมาย

การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งระบุว่าสารสกัดจากลูกโอ๊กที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการอักเสบในหนูที่มีความเสียหายต่อระบบสืบพันธุ์

ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์

อุดมสมบูรณ์ในป่า

ต้นโอ๊กทั่วโลกกว่า 450 สายพันธุ์ผลิตลูกโอ๊ก เหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในซีกโลกเหนือ

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิคุณจะพบลูกโอ๊กที่โตเต็มที่หลายร้อยตัวหากไม่ใช่หลายพันลูกบนพื้นดินใต้ต้นไม้เหล่านี้ ถั่วเหล่านี้ถือว่าปลอดภัยสำหรับอาหารสัตว์ แต่คุณควรระวังถั่วเน่าเสีย ไม่ควรรวบรวมตัวอย่างสีเขียวที่ยังไม่สุก

หากเก็บในป่าโอ๊กอาจเป็นทางเลือกอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและยั่งยืน

สรุป

ลูกโอ๊กซึ่งเต็มไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระอาจมีประโยชน์หลายประการ สิ่งเหล่านี้รวมถึงสุขภาพของลำไส้ที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยเรื้อรัง

ข้อเสียที่เป็นไปได้ของลูกโอ๊ก

แม้ว่าลูกโอ๊กจะให้ประโยชน์หลายประการ แต่ก็มีข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน

วัตถุดิบอาจไม่ปลอดภัย

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแทนนินในลูกโอ๊กดิบทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านสารอาหารลดการดูดซึมสารประกอบอาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิดและอาจทำให้ตับถูกทำลายเมื่อบริโภคในปริมาณสูง

บางคนรายงานว่ามีอาการคลื่นไส้และท้องผูกจากลูกโอ๊กดิบแม้ว่าจะยังไม่ได้รับการยืนยันจากการวิจัย ยิ่งไปกว่านั้นแทนนินยังทำให้ถั่วเหล่านี้มีรสขม

ดังนั้นไม่แนะนำให้กินลูกโอ๊กดิบ

คุณสามารถกำจัดแทนนินได้อย่างง่ายดายโดยการต้มหรือแช่ลูกโอ๊ก กระบวนการนี้ช่วยขจัดความขมขื่นและทำให้กินได้อย่างปลอดภัย

อาจก่อให้เกิดอาการแพ้

ลูกโอ๊กเป็นถั่วต้นไม้ซึ่งเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบได้บ่อยทั่วโลก

ในความเป็นจริงประชากรในสหรัฐอเมริกามากถึง 1.2% แพ้ถั่วต้นไม้อย่างน้อยหนึ่งชนิด

อาการแพ้ถั่วต้นไม้มีตั้งแต่อาการคันเล็กน้อยคันคอและน้ำตาไหลไปจนถึงภาวะภูมิแพ้ซึ่งเป็นปฏิกิริยาตอบสนองที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งอาจทำให้หายใจลำบากมาก

หากคุณแพ้ถั่วต้นไม้อื่น ๆ คุณควรหลีกเลี่ยงลูกโอ๊กเว้นแต่จะได้รับคำแนะนำจากแพทย์

อาจเป็นเรื่องยากที่จะเตรียม

การรวบรวมและเตรียมลูกโอ๊กอาจใช้เวลานาน แม้ว่าจะมีอยู่มากมายในป่า แต่ก็ไม่มีขายทั่วไปในร้านขายของชำ

คุณอาจต้องสั่งซื้อทางออนไลน์หากคุณไม่สามารถหาอาหารเองได้

คุณต้องชะออกแทนนินเพื่อลดความขมของมันและให้แน่ใจว่ากินได้อย่างปลอดภัย สามารถทำได้โดยการต้มหรือแช่

แม้ว่ากระบวนการนี้จะค่อนข้างง่าย แต่ก็อาจรู้สึกยุ่งยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากถั่วชนิดอื่น ๆ หาได้ง่ายและกินง่ายกว่ามาก

สรุป

ลูกโอ๊กอาจมีข้อเสียหลายประการรวมถึงอาการแพ้ นอกจากนี้ลูกโอ๊กดิบยังมีแทนนินที่เป็นพิษและไม่แนะนำให้บริโภค

วิธีกินลูกโอ๊ก

ลูกโอ๊กดิบมีแทนนินในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้มีรสขมและอาจไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตามสามารถกำจัดแทนนินได้หลายวิธี

หนึ่งในวิธีนี้คือการต้ม ผู้หาอาหารและผู้เก็บเกี่ยวมักแนะนำขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มองหาลูกโอ๊กสีน้ำตาลที่โตเต็มที่โดยยังคงติดหมวกอยู่ หลีกเลี่ยงลูกโอ๊กสีเขียวที่ยังไม่สุกเนื่องจากมีแทนนินสูงกว่า
2. ล้างลูกโอ๊กให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนเช่นสิ่งสกปรกและแมลงตัวเล็ก ๆ โยนถั่วเน่า ๆ ออกไป
3. นำเปลือกแข็งออกโดยใช้แคร็กเกอร์
4. ต้มลูกโอ๊กดิบในหม้อเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม กรองถั่วโดยใช้กระชอนทิ้งน้ำสีเข้ม
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะเดือดใส

หลังจากที่สารแทนนินถูกชะออกไปถั่วถือว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน คุณสามารถย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 ° F (190 ° C) เป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้ได้อาหารว่างที่รวดเร็วและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เพื่อให้ฟันหวานของคุณถูกใจลองย่างกับน้ำผึ้งหรือคลุกน้ำตาลซินนามอนหลังอบ ลูกโอ๊กแห้งสามารถบดเป็นแป้งเพื่อใช้ในขนมปังและขนมอบได้

สรุป

ลูกโอ๊กที่แตกออกควรทำความสะอาดปอกเปลือกและต้มเพื่อลดระดับของแทนนินที่เป็นอันตราย จากนั้นนำไปคั่วเป็นของว่างง่ายๆหรือบดเป็นแป้งสำหรับอบ

บรรทัดล่างสุด

ลูกโอ๊กดิบถือว่าไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีแทนนินซึ่งเป็นพิษหากบริโภคในปริมาณสูง

อย่างไรก็ตามคุณสามารถขจัดแทนนินได้โดยการต้มหรือแช่ ลูกโอ๊กที่เตรียมอย่างถูกต้องสามารถกินได้อย่างสมบูรณ์และเต็มไปด้วยสารอาหารเช่นเหล็กและแมงกานีส คั่วให้อร่อยก็บดเป็นแป้งได้ด้วย

หากคุณสนใจที่จะหาอาหารและเตรียมอาหารของคุณเองในป่าลูกโอ๊กสามารถเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับอาหารของคุณได้