บรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นผักตระกูลกะหล่ำทั่วไปสองชนิดที่มักนำมาเปรียบเทียบกัน
ไม่เพียง แต่เป็นพืชตระกูลเดียวกันเท่านั้น แต่ยังมีความคล้ายคลึงกันหลายประการในแง่ของโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตามมีข้อแตกต่างที่น่าสังเกตเล็กน้อย
บทความนี้จะทบทวนความเหมือนและความแตกต่างระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอกเพื่อพิจารณาว่าอย่างใดอย่างหนึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน
ความแตกต่างทางโภชนาการ
บรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีทั้งแคลอรี่ต่ำและเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิด
ทั้งสองมีเส้นใยสูงเป็นพิเศษซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่สนับสนุนความสม่ำเสมอการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพของหัวใจ
แต่ละชนิดยังมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูกการทำงานของภูมิคุ้มกันและการรักษาบาดแผล
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารรองอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงโฟเลตโพแทสเซียมทองแดงและแมงกานีส
การเปรียบเทียบบรอกโคลีและกะหล่ำดอกในแง่ของโภชนาการมีดังนี้
แม้ว่าผักทั้งสองจะมีความคล้ายคลึงกันทางโภชนาการหลายประการ แต่ก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน
ตัวอย่างเช่นบรอกโคลีมีวิตามิน C และ K ในปริมาณที่สูงกว่าในขณะที่กะหล่ำดอกให้กรดแพนโทธีนิกและวิตามินบี 6 มากกว่าเล็กน้อย
แม้จะมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย แต่ทั้งสองอย่างก็สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรอบด้าน
สรุปบรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีทั้งแคลอรี่ต่ำและมีไฟเบอร์สูงพร้อมด้วยกรดแพนโทธีนิกและวิตามินบี 6, ซีและเคในปริมาณที่แตกต่างกัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ทั้งบรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ
บรอกโคลีและกะหล่ำดอกนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารประกอบที่มีประโยชน์ที่สามารถลดความเสียหายของเซลล์ลดการอักเสบและป้องกันโรคเรื้อรัง
ตัวอย่างเช่นซัลโฟราเฟนและอินโดล -3-carbinol เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยกำมะถันสองชนิดที่มักพบในผักตระกูลกะหล่ำเช่นกะหล่ำดอกและบรอกโคลี
กะหล่ำดอกยังเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อีกมากมายเช่นกรดโปรโตคาเทชูอิกกรดคูมาริกและกรดวานิลลิก
ในขณะเดียวกันบรอกโคลีมีลูทีนและซีแซนทีนสูงซึ่งทั้งสองอย่างมีความสำคัญต่อสุขภาพตา
การป้องกันมะเร็ง
บรอกโคลีและกะหล่ำดอกแต่ละชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเข้มข้นซึ่งอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้
ในความเป็นจริงงานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำเช่นบรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นประจำอาจมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งบางชนิด
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในผู้หญิง 1,950 คนพบว่าการกินผักตระกูลกะหล่ำมากขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการเป็นมะเร็งรังไข่
ผักตระกูลกะหล่ำยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารเต้านมลำไส้ใหญ่และทวารหนักปอดและมะเร็งต่อมลูกหมาก
สุขภาพหัวใจ
งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มบร็อคโคลีหรือกะหล่ำดอกสักสองสามครั้งในอาหารของคุณอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้นได้
เนื่องจากผักทั้งสองมีเส้นใยในปริมาณที่ใกล้เคียงกันซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
นอกจากนี้ผักทั้งสองยังถือว่าเป็นผักตระกูลกะหล่ำซึ่งเป็นพืชตระกูลผักที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจที่ลดลง
ยิ่งไปกว่านั้นสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในผักเหล่านี้เช่นซัลโฟราเฟนได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มสุขภาพของหัวใจในการศึกษาในสัตว์ทดลอง
สรุปบรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและสามารถปรับปรุงสุขภาพของหัวใจและป้องกันมะเร็งบางชนิดได้
ใช้
บร็อคโคลีและกะหล่ำดอกสามารถรวมเข้ากับสูตรอาหารต่างๆได้
บร็อคโคลีสามารถรับประทานแบบดิบหรือนึ่งผัดย่างหรือย่างเพื่อช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสลัดผัดทอดเครื่องเคียงและหม้อปรุงอาหาร
บร็อคโคลีสามารถจับคู่กับดิปเช่นครีมน้ำสลัดกัวคาโมเล่หรือทาซาซิกิเป็นของว่างง่ายๆ
นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำดอกได้ทั้งแบบอบคั่วนึ่งหรือผัดและเพิ่มในอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถเปลี่ยนเป็นธัญพืชบางชนิดเพื่อให้แป้งพิซซ่าจานข้าวบดผักแป้งตอติญ่าและพาสต้าเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
สรุปบร็อคโคลีและกะหล่ำดอกสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบหรือปรุงสุกและใช้ในอาหารได้หลายประเภท
สุขภาพดีขึ้นหรือไม่?
มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพและสารอาหารเฉพาะและสารต้านอนุมูลอิสระที่พวกเขามีให้
อย่างไรก็ตามทั้งสองอย่างสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อยให้กับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความรอบรู้
ลองเพลิดเพลินกับบรอกโคลีและกะหล่ำดอกสองสามครั้งต่อสัปดาห์พร้อมกับผักที่มีสารอาหารอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศผักโขมหน่อไม้ฝรั่งและบวบ
ผักที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้ไม่เพียง แต่ให้วิตามินแร่ธาตุและประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังสามารถช่วยผสมผสานแผนการรับประทานอาหารของคุณและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ
สรุปทั้งบรอกโคลีและกะหล่ำดอกสามารถเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ลองเพลิดเพลินกับการเสิร์ฟทั้งสองอย่างต่อสัปดาห์พร้อมกับผักอื่น ๆ ที่หลากหลาย
บรรทัดล่างสุด
บรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นผักสองชนิดที่อยู่ในพืชตระกูลเดียวกันและมีความคล้ายคลึงกันหลายประการในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
พวกเขายังมีความแตกต่างที่ไม่เหมือนใครและมีวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่แตกต่างกัน
อย่างไรก็ตามผักทั้งสองชนิดสามารถเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์และมีประโยชน์ต่อร่างกาย
