เนยเป็นส่วนผสมยอดนิยมและการอบที่บางคนหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลหลายประการ
ถึงกระนั้นคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้หลายวิธีโดยไม่ต้องใช้เนย
บทความนี้จะสำรวจส่วนผสมต่างๆที่สามารถใช้แทนเนยได้
ทำไมคุณอาจต้องเปลี่ยนเนย
มีสาเหตุบางประการที่คุณอาจต้องหาเนยทดแทนในอาหารของคุณ
แพ้นม
แม้ว่าเนยจะมีโปรตีนต่ำมาก แต่ก็ยังมีเคซีนของโปรตีนนมในปริมาณเล็กน้อยซึ่งอาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้
หากคุณมีอาการแพ้นมสิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังการบริโภคเนยของคุณ คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงหากอาการแพ้ของคุณรุนแรง
การแพ้แลคโตส
คนที่แพ้แลคโตสมักจะทนต่อแลคโตสในเนยในปริมาณเล็กน้อยได้โดยไม่มีอาการไม่พึงประสงค์
อย่างไรก็ตามบางชนิดมีความไวต่อแลคโตสมากกว่าคนอื่น ๆ และอาจต้องหลีกเลี่ยงเนยด้วยเหตุนี้
เหตุผลด้านสุขภาพ
บางคนหลีกเลี่ยงเนยเพราะมีไขมันอิ่มตัวสูง การบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงมีส่วนเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจแม้ว่าจะมีการผสมผสานหลักฐานก็ตาม
การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวในเนยอาจเพิ่มคอเลสเตอรอลได้มากกว่าไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นครีม
ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากเนยมีไขมันสูงจึงมีแคลอรี่สูง หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ลงคุณอาจต้องลดเนยลง
คนอื่น ๆ เลือกที่จะ จำกัด การบริโภคเนยเนื่องจากไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนักเมื่อเทียบกับจำนวนแคลอรี่ที่สูงต่อหนึ่งมื้อ
สรุปบางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงเนยเนื่องจากแพ้นมหรือแพ้แลคโตสในขณะที่บางคนหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพส่วนตัว
จุดประสงค์ของเนยในการอบ
เนยใช้ในการอบเป็นหัวเชื้อซึ่งหมายความว่าจะนำอากาศเข้าไปในขนมอบและทำให้มีน้ำหนักเบาและฟู
นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดเนื้อขนมอบที่ไม่เป็นขุยและชื้นรวมทั้งรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย
หากไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ขนมอบอาจแบนแห้งและไม่มีรส
ยังคงมีทางเลือกเนยแสนอร่อยมากมายที่สามารถตอบสนองวัตถุประสงค์เดียวกันในการอบ
สรุปเนยทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในขนมอบและให้เนื้อสัมผัสและรสชาติ
ไขมันและน้ำมันที่สามารถแทนที่เนยในการอบ
ไขมันและน้ำมันต่อไปนี้มีคุณสมบัติเทียบเท่ากับเนยทำให้เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยม
เนยใส
เนยใสเป็นเนยชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมและมีรสบ๊อง ไม่มีส่วนผสมของเคซีนหรือแลคโตสจึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือแพ้แลคโตส
ในขนมอบที่ต้องการรสชาติเนยเข้มข้นสามารถแทนที่เนยได้ในอัตราส่วน 1: 1
การแทนที่เนยใสเป็นเนยจะทำงานได้ดีที่สุดกับของที่อบด้วยอุณหภูมิสูงและเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ เช่นขนมปังและคุกกี้
อย่างไรก็ตามเนื่องจากเนยใสให้ความชุ่มชื้นมากกว่าเนยคุณอาจต้องเปลี่ยนปริมาณของเหลวและแป้งในสูตรอาหารของคุณ
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวสามารถแทนที่เนยในการอบได้ในอัตราส่วน 1: 1 แม้ว่าจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่น้ำมันมะพร้าวบางประเภทมีผลต่อรสชาติมากกว่าชนิดอื่น
น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเหมือนมะพร้าวมากกว่าพันธุ์ที่ผ่านการกลั่น เหมาะสำหรับสูตรที่ต้องการรสชาติช็อกโกแลตแบบเขตร้อนหรือเข้มข้น
หากมะพร้าวไม่ใช่รสชาติที่คุณกำลังมองหาคุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวยี่ห้อที่กลั่นมากขึ้นหรือใช้สารทดแทนอื่นได้
น้ำมันมะกอก
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยได้ในอัตราส่วน 3: 4 ตามปริมาตร
ตัวอย่างเช่นหากสูตรต้องการเนย 1 ถ้วย (225 กรัม) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย (180 มล.)
เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นของเหลวจึงไม่สามารถใช้แทนเนยได้อย่างเหมาะสมในสูตรอาหารที่ต้องการให้ไขมันยังคงแข็งตัวหรือต้องใช้ครีมจำนวนมากเช่นฟรอสติ้งและเค้กแองเจิลฟู้ด
รสชาติเข้มข้นของน้ำมันมะกอกทำงานได้ดีในสูตรอาหารที่มีคุณภาพผลไม้รสเผ็ดหรือเผ็ดเช่นขนมปังฟักทองหรือมัฟฟิน
สรุปเนยใสน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติเทียบเท่ากับเนยซึ่งทำให้เป็นสารทดแทนการอบที่เหมาะสม
สารทดแทนเนยอื่น ๆ ในการอบ
อาหารส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ด้านล่างสามารถทำหน้าที่เป็นเนยในสูตรอาหารได้ในอัตราส่วน 1: 1
อย่างไรก็ตามหลายอย่างมีปริมาณน้ำสูงกว่าเนยซึ่งอาจเพิ่มความชุ่มชื้นของขนมอบได้
เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและความรู้สึกของสูตรดั้งเดิมคุณอาจต้องการลดปริมาณของเหลวอื่น ๆ ในสูตรอาหาร การเติมแป้งเสริมก็ช่วยได้เช่นกัน
การแทนที่เนยด้วยอาหารมักเป็นเรื่องของการลองผิดลองถูก อาจทำงานได้ดีในบางสูตรอาหาร แต่ไม่ใช่สูตรอื่น ๆ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงรสชาติ สารทดแทนเนยหลายชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งอาจได้ผลหรือไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณกำลังมองหา
โดยทั่วไปอาหารต่อไปนี้จะได้ผลดีที่สุดในการเปลี่ยนเนยในเค้กมัฟฟินคุกกี้บราวนี่และขนมปังแบบด่วน:
- ซอสแอปเปิ้ล. ซอสแอปเปิ้ลช่วยลดปริมาณแคลอรี่และไขมันของขนมอบได้อย่างมาก แต่มันเพิ่มความหวานดังนั้นคุณอาจต้องการลดปริมาณน้ำตาลในสูตรอาหาร
- อะโวคาโด. อะโวคาโดเพิ่มสารอาหารและไขมันที่ดีต่อสุขภาพในสูตรอาหารของคุณ ใช้ส่วนผสมสีเข้มเช่นช็อคโกแลตเพื่อปกปิดโทนสีเขียวที่อาจเป็นผลมาจากการใช้อะโวคาโด
- กล้วยบด. การใช้กล้วยบดจะให้สารอาหารพิเศษและลดปริมาณแคลอรี่และไขมัน ใส่กล้วยลงในแป้งอย่างช้าๆจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- กรีกโยเกิร์ต ถ้านมไม่ใช่ปัญหาการใช้กรีกโยเกิร์ตจะเพิ่มโปรตีนให้กับสูตรอาหารของคุณและแทนที่ความหวานด้วยรสเปรี้ยว โยเกิร์ตไขมันเต็มเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการทำให้ขนมอบมีความครีมและนุ่ม
- เนยถั่ว บัตเตอร์นัทใส่ขนมอบที่มีรสชาติบ๊องๆและมีแนวโน้มที่จะทำให้มีความหนาแน่นและหนักมากขึ้น อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าอาหารเหล่านี้มีไขมันและแคลอรี่สูง
- ฝักทองปั่น. นี่คือการทดแทนเนยที่อุดมด้วยสารอาหาร ใช้ฟักทองบดในปริมาณ 3/4 เมื่อใช้แทนเนย
สรุปอาหารหลายชนิดให้สารทดแทนเนยที่ดี อาหารบางอย่างอาจเปลี่ยนรสชาติและความสม่ำเสมอของขนมอบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึงเมื่อเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ
ใช้แทนเนยเป็นสเปรด
เนยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพร่กระจายสำหรับขนมปังแครกเกอร์และอาหารอื่น ๆ
หากคุณไม่กินเนยคุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารของคุณได้
อาหารต่อไปนี้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายนอกเหนือจากความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ:
- น้ำมันมะกอก. ผสมน้ำมันมะกอกเข้ากับใบโหระพาและพริกไทยเพื่อให้ได้ความสดชื่น
- เนยถั่ว เนยถั่วและอัลมอนด์สามารถเกลี่ยลงบนขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ได้อย่างง่ายดาย
- ชีส. ลองคอทเทจชีสครีมชีสหรือริคอตต้าถ้าคุณสามารถทนต่อนมได้
- อาโวคาโด. เกลี่ยอะโวคาโดสุกหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะลงบนขนมปังปิ้ง
- ฮูมูส. Hummus เหมาะสำหรับการแพร่กระจายและการจุ่ม
สรุปอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายสามารถแทนที่การทำงานของเนยในการแพร่กระจายสำหรับขนมปังแครกเกอร์และรายการอาหารอื่น ๆ
เนยเทียม - สารทดแทนที่ไม่เหมาะสม
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อหาเนยทดแทนคือมาการีน
มีการประมวลผลสูงและอาจรวมถึงไขมันทรานส์ที่ทำให้เกิดการอักเสบ
เนื่องจากขนมอบมักจะไม่ดีต่อสุขภาพดังนั้นจึงควรคำนึงถึงคุณภาพของส่วนผสมเมื่อคุณทำอาหารด้วยตัวเอง
นอกจากนี้เนยเทียมมักจะไม่ให้มากนักเมื่อเป็นเรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัส
สรุปเพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติของขนมอบคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้เนยเทียมแทนเนย
บรรทัดล่างสุด
อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายสามารถแทนที่เนยในการอบและการแพร่กระจายได้
เมื่ออบให้ทดลองกับทางเลือกอื่น ๆ เพื่อดูว่าสูตรใดให้ความสอดคล้องและรสชาติที่ต้องการสำหรับสูตรอาหารของคุณ
