บีทชูการ์กับน้ำตาลอ้อย: ไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

ภาพรวม | ภาพรวม

ประมาณ 55–60% ของน้ำตาลทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกามาจากหัวบีท

ทั้งบีทรูทและน้ำตาลอ้อยพบได้ในอาหารหลายประเภทรวมทั้งขนมหวานอาหารแปรรูปขนมอบและโซดา

อย่างไรก็ตามความแตกต่างหลายประการทำให้น้ำตาลทั่วไปทั้งสองประเภทนี้แตกต่างกัน

บทความนี้จะทบทวนความแตกต่างระหว่างบีทรูทและน้ำตาลอ้อยเพื่อพิจารณาว่าอย่างใดอย่างหนึ่งดีต่อสุขภาพ

[แทรกรูปภาพ https://images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296x728-feature.jpg]

น้ำตาลบีทรูทคืออะไร? | น้ำตาลบีท

น้ำตาลบีทมาจากต้นบีทรูทซึ่งเป็นผักที่เกี่ยวข้องกับบีทรูทและชาร์ดอย่างใกล้ชิด

นอกจากอ้อยแล้วหัวบีทยังเป็นพืชที่ใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวอีกด้วย

หัวบีทน้ำตาลยังใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ประเภทอื่น ๆ เช่นกากน้ำตาลและน้ำตาลทรายแดง

อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีการเปิดเผยแหล่งที่มาของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารและฉลากเสมอไปจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะระบุว่ามีบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อย

[INSERT BLOCKQUOTE: สรุปน้ำตาลบีททำจากต้นตาลบีท นอกจากน้ำตาลทรายแล้วยังเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในตลาด]

ความแตกต่างในการผลิต | การผลิต

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างบีทรูทกับน้ำตาลอ้อยคือกรรมวิธีและกรรมวิธีการผลิต

น้ำตาลบีททำโดยใช้กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหั่นหัวบีทน้ำตาลบาง ๆ เพื่อสกัดน้ำน้ำตาลธรรมชาติ

น้ำผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และให้ความร้อนเพื่อสร้างน้ำเชื่อมเข้มข้นซึ่งจะตกผลึกเป็นน้ำตาลทราย

น้ำตาลอ้อยผลิตโดยใช้วิธีการคล้ายกัน แต่บางครั้งก็แปรรูปโดยใช้ถ่านกระดูกซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำโดยการเผากระดูกของสัตว์ โบนถ่านช่วยฟอกสีและกรองน้ำตาลทรายขาว

แม้ว่าจะไม่พบถ่านกระดูกในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ผู้ที่ต้องการลดการบริโภคอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นหมิ่นประมาทหรือมังสวิรัติอาจต้องการพิจารณาสิ่งนี้

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นถ่านกัมมันต์ที่ใช้ถ่านหินมักใช้ในการแปรรูปน้ำตาลทรายขาวเป็นทางเลือกมังสวิรัติแทนถ่านกระดูก

[INSERT BLOCKQUOTE: สรุปน้ำตาลบีทไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ถ่านกระดูกหรือถ่านกัมมันต์ที่ใช้ถ่านหินซึ่งสามารถใช้ในการฟอกสีและกรองน้ำตาลอ้อยได้]

ทำงานแตกต่างกันในสูตรอาหาร | ลิ้มรส

แม้ว่าน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทรูทเกือบจะเหมือนกันในแง่ของโภชนาการ แต่ก็อาจทำงานแตกต่างกันในสูตรอาหาร

สาเหตุส่วนหนึ่งมาจากความแตกต่างที่ชัดเจนในแง่ของรสชาติซึ่งอาจทำให้รสชาติอาหารของคุณเปลี่ยนไป

น้ำตาลบีทมีกลิ่นหอมเหมือนดินออกซิไดซ์และรสที่ค้างอยู่ในคอของน้ำตาลไหม้จาง ๆ ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่หวานกว่าและมีกลิ่นหอมของผลไม้มากกว่า

นอกจากนี้พ่อครัวและคนทำขนมปังบางคนพบว่าน้ำตาลประเภทต่างๆจะเปลี่ยนพื้นผิวและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในบางสูตร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลทรายกล่าวกันว่าคาราเมลไลซ์ได้ง่ายกว่าและส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอมากกว่าน้ำตาลบีทรูท ในทางกลับกันน้ำตาลบีทรูทสามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับขนมอบบางชนิด

[INSERT BLOCKQUOTE: สรุปว่าน้ำตาลบีทและน้ำตาลอ้อยมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของรสชาติและอาจทำงานแตกต่างกันในสูตรอาหาร]

องค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายกัน | โภชนาการ

อาจมีความแตกต่างหลายประการระหว่างน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทรูท แต่ทางโภชนาการทั้งสองเกือบจะเหมือนกัน

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นซูโครสบริสุทธิ์ซึ่งเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตสโดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มา

ด้วยเหตุนี้การบริโภคบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยในปริมาณสูงสามารถทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและการพัฒนาของโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจและปัญหาเกี่ยวกับตับ

องค์กรด้านสุขภาพเช่น American Heart Association แนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลเพิ่มให้น้อยกว่า 6 ช้อนชา (24 กรัม) ต่อวันสำหรับผู้หญิงและน้อยกว่า 9 ช้อนชา (36 กรัม) ต่อวันสำหรับผู้ชาย

ซึ่งหมายถึงน้ำตาลอ้อยและบีทรูททุกรูปแบบรวมทั้งน้ำตาลทรายขาวน้ำตาลทรายแดงกากน้ำตาลเทอร์บินาโดและน้ำตาลที่พบในอาหารแปรรูปหลายชนิดเช่นขนมหวานน้ำอัดลมและของหวาน

[INSERT BLOCKQUOTE: สรุปทั้งน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลหัวบีทเป็นน้ำตาลซูโครสซึ่งอาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณที่สูง]

มักถูกดัดแปลงพันธุกรรม | จีเอ็มโอ

ผู้บริโภคจำนวนมากชอบน้ำตาลอ้อยมากกว่าน้ำตาลหัวบีทเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)

ในสหรัฐอเมริกาคาดว่าน้ำตาลหัวบีทประมาณ 95% ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม

อ้อยดัดแปลงพันธุกรรมได้รับการอนุมัติในสหรัฐอเมริกาในปี 2561

บางคนนิยมปลูกพืชดัดแปลงพันธุกรรมเป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนซึ่งทนทานต่อแมลงสารเคมีกำจัดวัชพืชหรือสภาพอากาศที่รุนแรง

ในขณะเดียวกันคนอื่น ๆ ชอบที่จะหลีกเลี่ยงการตัดแต่งพันธุกรรมเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพหรือสิ่งแวดล้อม

แม้ว่านักวิจัยบางคนจะกังวลว่าจีเอ็มโอบางชนิดอาจมีผลเสียต่อสุขภาพ แต่การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อมนุษย์ก็ยังมี จำกัด

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ พบว่ามนุษย์สามารถกินพืชจีเอ็มโอได้อย่างปลอดภัยและมีส่วนประกอบของสารอาหารที่เทียบได้กับพืชทั่วไป

หากคุณกังวลเกี่ยวกับพืชจีเอ็มโอคุณควรเลือกน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลบีทที่ไม่ใช่จีเอ็มโอเพื่อช่วยลดการสัมผัสจีเอ็มโอของคุณ

[INSERT BLOCKQUOTE: สรุปหัวบีทน้ำตาลส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมในขณะที่อ้อยมักไม่ใช่จีเอ็มโอ]

บรรทัดล่างสุด | บรรทัดด้านล่าง

น้ำตาลบีทและน้ำตาลอ้อยมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยและอาจทำงานแตกต่างกันในการปรุงอาหารและการอบ

ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลอ้อยน้ำตาลบีทรูทผลิตโดยไม่ใช้ถ่านซึ่งอาจมีความสำคัญสำหรับผู้หมิ่นประมาทหรือมังสวิรัติ

อย่างไรก็ตามบางคนอาจชอบน้ำตาลทรายเนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะได้รับการดัดแปลงทางพันธุกรรม

กล่าวได้ว่าทั้งน้ำตาลบีทรูทและน้ำตาลอ้อยประกอบด้วยซูโครสซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเมื่อบริโภคมากเกินไป

ดังนั้นแม้ว่าน้ำตาลทั้งสองรูปแบบนี้อาจมีความแตกต่างกัน แต่คุณควรปรับการบริโภคทั้งสองประเภทให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

ประมาณ 55–60% ของน้ำตาลทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐฯมาจากหัวบีท

ทั้งบีทรูทและน้ำตาลอ้อยพบได้ในอาหารหลายประเภทเช่นขนมหวานอาหารแปรรูปขนมอบและโซดา

อย่างไรก็ตามความแตกต่างหลายประการทำให้น้ำตาลทั่วไปทั้งสองประเภทนี้แตกต่างกัน

บทความนี้จะทบทวนความแตกต่างระหว่างบีทรูทและน้ำตาลอ้อยเพื่อพิจารณาว่าอย่างใดอย่างหนึ่งดีต่อสุขภาพ

บีทชูการ์คืออะไร?

น้ำตาลบีทมาจากต้นบีทรูทซึ่งเป็นผักที่เกี่ยวข้องกับบีทรูทและชาร์ดอย่างใกล้ชิด

นอกจากอ้อยแล้วหัวบีทยังเป็นพืชที่ใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวอีกด้วย

หัวบีทน้ำตาลยังใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ประเภทอื่น ๆ เช่นกากน้ำตาลและน้ำตาลทรายแดง

อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีการเปิดเผยแหล่งที่มาของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารและฉลากเสมอไปจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะระบุว่ามีบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อย

สรุป

น้ำตาลบีททำจากต้นบีทรูท นอกจากน้ำตาลทรายแล้วยังเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในตลาด

ความแตกต่างในการผลิต

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างบีทรูทกับน้ำตาลอ้อยคือกรรมวิธีและวิธีการผลิต

น้ำตาลบีททำโดยใช้กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหั่นหัวบีทน้ำตาลบาง ๆ เพื่อสกัดน้ำน้ำตาลธรรมชาติ

น้ำผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และให้ความร้อนเพื่อสร้างน้ำเชื่อมเข้มข้นซึ่งจะตกผลึกเป็นน้ำตาลทราย

น้ำตาลอ้อยผลิตโดยใช้วิธีการคล้ายกัน แต่บางครั้งก็แปรรูปโดยใช้ถ่านกระดูกซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำโดยการเผากระดูกของสัตว์ โบนถ่านช่วยฟอกสีและกรองน้ำตาลทรายขาว

แม้ว่าจะไม่พบถ่านกระดูกในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ผู้ที่ต้องการลดการบริโภคอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นหมิ่นประมาทหรือมังสวิรัติอาจต้องการพิจารณาสิ่งนี้

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นถ่านกัมมันต์ที่ใช้ถ่านหินมักใช้ในการแปรรูปน้ำตาลทรายขาวเป็นทางเลือกมังสวิรัติแทนถ่านกระดูก

สรุป

น้ำตาลบีทไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ถ่านจากกระดูกหรือถ่านกัมมันต์ที่ใช้ถ่านหินซึ่งสามารถใช้ในการฟอกสีและกรองน้ำตาลอ้อยได้

ทำงานแตกต่างกันในสูตรอาหาร

แม้ว่าน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทรูทเกือบจะเหมือนกันในแง่ของโภชนาการ แต่ก็อาจทำงานแตกต่างกันในสูตรอาหาร

นี่คืออย่างน้อยบางส่วนเนื่องจากความแตกต่างอย่างชัดเจนในแง่ของรสชาติซึ่งอาจส่งผลต่อการที่ประเภทของน้ำตาลเปลี่ยนรสชาติอาหารของคุณ

น้ำตาลบีทมีกลิ่นหอมเหมือนดินออกซิไดซ์และรสที่ค้างอยู่ในคอของน้ำตาลไหม้ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่หวานกว่าและมีกลิ่นหอมของผลไม้มากกว่า

นอกจากนี้พ่อครัวและคนทำขนมปังบางคนพบว่าน้ำตาลประเภทต่างๆจะเปลี่ยนพื้นผิวและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในบางสูตร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลทรายกล่าวกันว่าคาราเมลไลซ์ได้ง่ายกว่าและส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอมากกว่าน้ำตาลบีทรูท ในทางกลับกันน้ำตาลบีทสามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับขนมอบบางชนิด

สรุป

น้ำตาลบีทและน้ำตาลอ้อยมีความแตกต่างเล็กน้อยในแง่ของรสชาติและอาจทำงานแตกต่างกันในสูตรอาหาร

องค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายกัน

อาจมีความแตกต่างหลายประการระหว่างน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทรูท แต่ทางโภชนาการทั้งสองเกือบจะเหมือนกัน

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นซูโครสบริสุทธิ์ซึ่งเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตสโดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มา

ด้วยเหตุนี้การบริโภคบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยในปริมาณสูงสามารถทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและการพัฒนาของภาวะเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจและปัญหาเกี่ยวกับตับ

องค์กรด้านสุขภาพเช่น American Heart Association แนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลเพิ่มให้น้อยกว่า 6 ช้อนชา (24 กรัม) ต่อวันสำหรับผู้หญิงและน้อยกว่า 9 ช้อนชา (36 กรัม) ต่อวันสำหรับผู้ชาย

ซึ่งหมายถึงน้ำตาลอ้อยและบีทรูททุกรูปแบบรวมทั้งน้ำตาลทรายขาวน้ำตาลทรายแดงกากน้ำตาลเทอร์บินาโดและน้ำตาลที่พบในอาหารแปรรูปหลายชนิดเช่นขนมหวานน้ำอัดลมและของหวาน

สรุป

ทั้งน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลหัวบีทเป็นน้ำตาลซูโครสซึ่งอาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณสูง

มักถูกดัดแปลงพันธุกรรม

ผู้บริโภคจำนวนมากชอบน้ำตาลอ้อยมากกว่าน้ำตาลหัวบีทเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)

ในสหรัฐอเมริกาคาดว่าน้ำตาลหัวบีทประมาณ 95% ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม

ในทางกลับกันอ้อยทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐฯในปัจจุบันถือว่าไม่ใช่จีเอ็มโอ

บางคนนิยมปลูกพืชดัดแปลงพันธุกรรมเป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนซึ่งทนทานต่อแมลงสารเคมีกำจัดวัชพืชและสภาพอากาศที่รุนแรง

ในขณะเดียวกันคนอื่น ๆ ชอบที่จะหลีกเลี่ยงการตัดแต่งพันธุกรรมเนื่องจากความกังวลเรื่องการดื้อยาปฏิชีวนะการแพ้อาหารและผลเสียอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพ

แม้ว่าการศึกษาในสัตว์บางชิ้นพบว่าการบริโภคจีเอ็มโออาจก่อให้เกิดพิษต่อตับไตตับอ่อนและระบบสืบพันธุ์ แต่การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อมนุษย์ก็ยังมี จำกัด

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ พบว่ามนุษย์สามารถกินพืชจีเอ็มโอได้อย่างปลอดภัยและมีส่วนประกอบของสารอาหารที่เทียบได้กับพืชทั่วไป

หากคุณกังวลเกี่ยวกับพืชจีเอ็มโอคุณควรเลือกน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลบีทที่ไม่ใช่จีเอ็มโอเพื่อช่วยลดการสัมผัสจีเอ็มโอของคุณ

สรุป

หัวบีทน้ำตาลส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมในขณะที่อ้อยโดยทั่วไปไม่ใช่จีเอ็มโอ

บรรทัดล่าง

น้ำตาลบีทและน้ำตาลอ้อยมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยและอาจทำงานแตกต่างกันในการปรุงอาหารและการอบ

ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลอ้อยน้ำตาลบีทรูทผลิตโดยไม่ใช้ถ่านซึ่งอาจมีความสำคัญสำหรับผู้หมิ่นประมาทหรือมังสวิรัติ

ถึงกระนั้นบางคนอาจชอบน้ำตาลทรายเนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะมีส่วนผสมของจีเอ็มโอ

อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงเรื่องนี้ทั้งน้ำตาลบีทรูทและน้ำตาลอ้อยประกอบด้วยซูโครสซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเมื่อบริโภคมากเกินไป

ดังนั้นในขณะที่น้ำตาลทั้งสองรูปแบบนี้อาจมีความแตกต่างกัน แต่การบริโภคของคุณทั้งสองประเภทควรได้รับในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ