Pretzels เป็นอาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
เป็นขนมปังอบแบบถือด้วยมือซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นปมบิดและชอบรสเค็มและความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์
แม้ว่าจะมีแคลอรี่ต่ำกว่าขนมขบเคี้ยวทั่วไปเช่นมันฝรั่งทอด แต่หลายคนก็สงสัยว่าเพรทเซิลดีต่อสุขภาพหรือไม่
บทความนี้จะอธิบายว่าเพรทเซิลคืออะไรและกล่าวถึงว่าพวกมันมีสุขภาพดีหรือไม่
เพรทเซิลคืออะไร?
Pretzels เป็นขนมขบเคี้ยวที่ทำจากแป้งสาลี มีหลายรูปทรงและขนาด แต่โดยปกติจะมีรูปร่างเป็นปมบิด
ตามตำนานกล่าวว่าปมเพรทเซลแบบคลาสสิกถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพระสงฆ์ที่อบเพรทเซิลในรูปทรงนี้เพื่อแสดงถึงแขนอธิษฐาน
Pretzels มาในพันธุ์ที่อ่อนและแข็งและมีลักษณะเป็นมันวาวสีน้ำตาล
เพรทเซิลนุ่มมีขนาดใหญ่และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแยกกัน
ในขณะเดียวกันเพรทเซิลชนิดแข็งมีขนาดเล็กและกรุบกรอบและสามารถรับประทานได้ด้วยมือเดียว มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำและร้านสะดวกซื้อส่วนใหญ่ทำให้เป็นตัวเลือกของว่างที่ง่าย
เพื่อให้เพรทเซิลมีลักษณะเป็นมันวาวสีน้ำตาลเข้มจะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ก่อนอบ สารละลายนี้ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีบนพื้นผิวของแป้งที่ทำให้เพรทเซิลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมันวาวในระหว่างการอบ
สรุปPretzels เป็นอาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมทั่วโลก มีสองพันธุ์: แข็งและอ่อน เพื่อให้ได้สีน้ำตาลและมีลักษณะเป็นมันวาวพวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่เหมือนใครขณะอบ
ข้อมูลโภชนาการ
Pretzels มีคาร์โบไฮเดรตสูงมีไขมันและโปรตีนต่ำ แต่มีไฟเบอร์และวิตามินบี
ตารางด้านล่างแสดงข้อมูลโภชนาการสำหรับเพรทเซิลแบบนิ่มและแบบแข็ง Reference Daily Intake (RDI) หมายถึงคำแนะนำการบริโภคสารอาหารในปัจจุบัน
เพรทเซิลทั้งแบบนิ่มและแบบแข็งทำจากแป้งสาลีซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ร่างกายของคุณจะสลายคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลเพื่อใช้เป็นพลังงาน
เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากข้าวสาลีเพรทเซิลมีไฟเบอร์อยู่บ้าง ไฟเบอร์แสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และอาการทางเดินอาหารเช่นอาการท้องผูก
การศึกษาเชิงสังเกตซึ่งรวมถึงผู้หญิง 62,036 คนพบว่าผู้ที่บริโภคไฟเบอร์อย่างน้อย 20 กรัมต่อวันมีโอกาสเกิดอาการท้องผูกน้อยกว่าผู้หญิงที่รับประทานเพียง 7 กรัมหรือน้อยกว่าทุกวัน
อย่างไรก็ตามเพรทเซิลมีเส้นใยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
อย่างไรก็ตามเนื่องจากแป้งสาลีส่วนใหญ่อุดมไปด้วยสารอาหารพิเศษเพรทเซิลจึงมีวิตามินบีบางชนิดเช่นไทอามีนไรโบฟลาวินและไนอาซิน วิตามินเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายของคุณเปลี่ยนอาหารเป็นน้ำตาลที่สามารถนำไปใช้เป็นพลังงานได้
สรุปPretzels ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากส่วนผสมหลักคือแป้งสาลี นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์และวิตามินบีในปริมาณเล็กน้อย
แคลอรี่น้อยกว่าของว่างรสเค็มอื่น ๆ
เพรทเซิลชนิดแข็งมีแคลอรี่น้อยกว่าขนมทอดเช่นมันฝรั่งทอดถึง 27%
ที่กล่าวว่ามีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อกินเพรทเซิล
ขนาดที่ให้บริการมีความสำคัญ
การเสิร์ฟฮาร์ดเพรทเซิลมาตรฐานคือ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ซึ่งยากที่จะวัดได้อย่างแม่นยำ โดยประมาณแล้วการเสิร์ฟเพรทเซิลชนิดแข็งหนึ่งครั้งควรเติมด้วยมือเดียว
อย่างไรก็ตามนักวิจัยพบว่าคนเรามักจะดูถูกดูแคลนว่าพวกเขากินมากแค่ไหน การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 32 คนพบว่าผู้เข้าร่วมประเมินปริมาณอาหารที่กินน้อยกว่าประมาณ 10%
ในการวัดปริมาณการให้บริการอย่างถูกต้องคุณควรใช้เครื่องชั่งอาหารอย่างน้อยก็จนกว่าคุณจะมีความเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับขนาดการให้บริการมาตรฐาน
นอกจากนี้เพรทเซิลนุ่ม ๆ จำนวนมากยังมีขนาดใหญ่เกินกว่าจะเป็นของว่างได้อีกด้วยเพรทเซลชนิดนุ่มขนาดกลาง (115 กรัม) หนึ่งชิ้นมีแคลอรี่มากกว่าสามเท่าในการเสิร์ฟเพรทเซิลชนิดแข็ง 1 ออนซ์ (28 กรัม) เพรทเซิลแบบนิ่มมักมีแคลอรี่ 300–500 แคลอรี่
เนื่องจากปริมาณแคลอรี่จึงควรแบ่งเพรทเซิลนุ่ม ๆ กับคนอื่น ๆ หรือแบ่งเป็นอาหารว่างสองหรือสามมื้อ
การเติมเครื่องปรุงและดิปเพิ่มแคลอรี่
เพรทเซิลมีหลายแบบ
แม้ว่าพันธุ์หลักจะค่อนข้างเรียบง่าย แต่บางชนิดก็เต็มไปด้วยเนยถั่วหรือชีสในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ มีการเคลือบขนม หลายอย่างเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มด้วยซ้ำ
ความพิเศษเหล่านี้ล้วนเพิ่มน้ำตาลไขมันและแคลอรี่ให้กับการเสิร์ฟของคุณ
ตัวอย่างเช่น Cinnamon Sugar Pretzel แบบนิ่มจากร้านเพรทเซลยอดนิยม Auntie Anne’s มีแคลอรี่ 470 แคลอรี่ในขณะที่ Original Pretzel มี 340 แคลอรี่ นอกจากนี้น้ำจิ้มยังอยู่ในช่วง 45 ถึง 170 แคลอรี่ต่อหนึ่งมื้อ
ยิ่งไปกว่านั้นเพรทเซิลแข็งเคลือบช็อคโกแลต 1 ออนซ์ (28 กรัม) มีแคลอรี่ 130 แคลอรี่เทียบกับ 109 แคลอรี่สำหรับเพรทเซิลชนิดแข็ง 1 ออนซ์ (28 กรัม) นั่นคือแคลอรี่เพิ่มขึ้น 16% สำหรับเพรทเซิลน้อยลง
แคลอรี่สามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเพิ่มความพิเศษให้กับเพรทเซิลของคุณ หากคุณกำลังนับแคลอรี่ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือเพลิดเพลินไปกับอาหารธรรมดา ๆ
สรุปการเสิร์ฟเพรทเซิลแข็งประมาณ 1 ออนซ์ (28 กรัม) เพรทเซิลแบบนิ่มมักมีขนาดใหญ่และมีแคลอรี่มากกว่าเพรทเซิลชนิดแข็ง การเพิ่มความพิเศษเช่นน้ำจิ้มช่วยเพิ่มแคลอรี่
ข้อเสีย
แม้ว่าอาหารเหล่านี้อาจดีต่อสุขภาพกว่าขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งทอดเล็กน้อย แต่ก็มีข้อเสียบางประการในการรับประทานเพรทเซิลมากเกินไป
ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย
น่าเสียดายที่เพรทเซิลเป็นแคลอรี่ที่ว่างเปล่าซึ่งหมายความว่าไม่มีสารอาหารมากนักเมื่อเทียบกับปริมาณแคลอรี่
มีเกลือสูงและทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ซึ่งร่างกายของคุณจะสลายตัวเร็ว
แป้งสาลีบริสุทธิ์หรือที่เรียกว่าแป้งขาวทำจากข้าวสาลีที่มีส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก กระบวนการนี้จะขจัดเส้นใยและสารอาหารส่วนใหญ่ออกไป
ร่างกายของคุณจะสลายแป้งขาวเป็นน้ำตาลได้ง่ายเนื่องจากมีไฟเบอร์น้อยมากซึ่งโดยทั่วไปจะทำให้การย่อยอาหารช้าลง
ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index - GI) จะวัดว่าอาหารที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็วสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร กลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลที่ร่างกายใช้เป็นพลังงานมี GI เท่ากับ 100 มีผลต่อน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างรวดเร็วที่สุด
Pretzels มี GI 80 ซึ่งหมายความว่าเป็นอาหารที่มี GI สูงและสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว
การศึกษาหนึ่งเปรียบเทียบการกินเพรทเซิลกับการกินถั่วผสม พบว่าผู้ที่รับประทานเพรทเซิลมีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นหลังรับประทานอาหารในขณะที่ผู้ที่รับประทานถั่วผสมจะไม่พบการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลในเลือด
การรับประทานอาหารที่มี GI สูงยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2
การศึกษาเชิงสังเกตในผู้หญิง 64,227 คนพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีค่า GI สูงสุดมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 มากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำที่สุดถึง 21%
เพรทเซิลที่ทำจากแป้งโฮลวีตจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพรทเซิลที่ทำจากแป้งขาว พวกเขามี GI ต่ำกว่าดังนั้นจึงไม่ควรเพิ่มน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างรวดเร็ว
มีเกลือสูง
เพรทเซิลแบบดั้งเดิมโรยด้วยเกลือเม็ดใหญ่ก่อนอบ เกลือหยาบนี้จะเพิ่มความกรุบกรอบและเพิ่มรสชาติให้กับขนมขบเคี้ยวที่ไม่รุนแรง
เพรทเซิลแข็งอาจมีเกลือเสริมเป็นสารกันบูดเพื่อช่วยให้สดใหม่ ในความเป็นจริงพวกเขาสามารถใส่เกลือได้เป็นสองเท่าของมันฝรั่งทอดที่ให้บริการเท่า ๆ กัน
นอกจากนี้เครื่องปรุงรสและดิปยังสามารถซ่อนเกลือจำนวนมากได้แม้ว่าจะไม่ได้มีรสเค็มมากก็ตาม
ในขณะที่ทุกคนไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูการบริโภคเกลือ แต่ประมาณ 25% ของคนที่มีสุขภาพแข็งแรงถือว่ามีความไวต่อเกลือ ซึ่งหมายความว่าร่างกายของพวกเขาไม่สามารถกำจัดเกลือส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูง
ความดันโลหิตสูงช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากภาวะหัวใจล้มเหลวได้ถึง 30%
เพรทเซิลไร้เกลือจะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ไวต่อเกลือ
สรุปเพรทเซิลไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก พวกเขามีเกลือสูงและทำจากคาร์โบไฮเดรตธรรมดาซึ่งทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพรทเซิลโฮลวีตหรือไม่ใส่เกลือเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
บรรทัดล่างสุด
Pretzels เป็นของว่างแสนสนุกแสนง่ายที่สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี
เพรทเซิลชนิดแข็งมีแคลอรี่น้อยกว่าขนมทอดเช่นมันฝรั่งทอด แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก
แม้ว่าจะมีไฟเบอร์และวิตามินบีในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็มีเกลือสูงและอาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตามเพรทเซิลเป็นอาหารรสเลิศที่สามารถเพลิดเพลินได้ในปริมาณที่พอเหมาะ
