ภาพรวม
อาการแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันมีปฏิกิริยาเชิงลบต่ออาหารที่เฉพาะเจาะจง ร่างกายจะสร้างแอนติบอดีที่แพ้อาหารแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายก็ตาม เมื่อรับประทานอาหารเข้าไปร่างกายจะมีอาการแพ้
ในขณะที่มักใช้แทนกันการแพ้อาหารไม่เหมือนกับการแพ้อาหารซึ่งส่วนใหญ่มีผลต่อระบบย่อยอาหาร
จากข้อมูลของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ชาวอเมริกันประมาณ 30,000 คนได้รับการรักษาในห้องฉุกเฉินในแต่ละปีสำหรับอาการแพ้อาหารอย่างรุนแรง ชาวอเมริกันประมาณ 150 ถึง 200 คนเสียชีวิตในแต่ละปีเนื่องจากปฏิกิริยาการแพ้อาหาร
อาการแพ้มัสตาร์ดเริ่มได้รับความสนใจมากขึ้น
เมล็ดมัสตาร์ดมีแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพเช่นเหล็กสังกะสีแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 และมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ การใช้ธรรมชาติบำบัดในอดีต ได้แก่ การบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อต่อ
แม้ว่ามัสตาร์ดจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่บางคนก็เกิดอาการแพ้มัสตาร์ด ปฏิกิริยาอาจร้ายแรง
แพ้มัสตาร์ด
มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในอาการแพ้เครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุด สารก่อภูมิแพ้หลักในมัสตาร์ดสีเหลืองคือ“ Sin a 1” เอนไซม์จะไม่สลายในระบบทางเดินอาหารมากนักและมีสารก่อภูมิแพ้อยู่แม้ว่ามัสตาร์ดจะปรุงในอาหารก็ตาม สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญในมัสตาร์ดสีน้ำตาลคือ“ Bra j 1”
ทุกคนสามารถเป็นโรคภูมิแพ้มัสตาร์ดได้ พบมากที่สุดในสหราชอาณาจักรแคนาดาและอินเดียซึ่งเป็นประเทศที่ใช้เครื่องเทศมากที่สุด
หลายคนที่แพ้มัสตาร์ดก็แพ้เรพซีดเช่นกัน บางชนิดยังแพ้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในตระกูล Brassicaceae เช่นบรอกโคลีกะหล่ำปลีกะหล่ำบรัสเซลส์กะหล่ำดอกผักกาดและคาโนลา
อาการแพ้มัสตาร์ด
อาการแพ้มัสตาร์ดจัดอยู่ในกลุ่มอาการแพ้อาหารที่รุนแรงที่สุด การกินเข้าไปอาจทำให้ฮิสตามีนเพิ่มขึ้นและถึงขั้นช็อก
อาการที่พบบ่อยที่สุดของการแพ้มัสตาร์ดคือ:
- อาการคันลมพิษหรือผื่นที่ผิวหนัง
- หายใจลำบากหายใจไม่ออกและคัดจมูก
- รู้สึกวิงเวียนเป็นลมหรือมึนหัว
- คลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงและปวดท้อง
- อาการบวมที่คอใบหน้าลิ้นและริมฝีปาก (อาการนี้ต้องได้รับการดูแลทางการแพทย์ฉุกเฉิน)
เหตุฉุกเฉินทางการแพทย์การแพ้มัสตาร์ดในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เกิดภาวะภูมิแพ้ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ อาการของโรคภูมิแพ้ ได้แก่ :
- หายใจลำบากเนื่องจากคอบวม
- ชีพจรเร็วผิดปกติ
- ช็อกและความดันโลหิตลดลง
- การสูญเสียสติ
หลีกเลี่ยงอาหารที่แพ้มัสตาร์ด
ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะรู้ว่ามัสตาร์ดอาจซุ่มซ่อนอยู่ที่ใด คุณอาจคิดว่าคุณต้องหลีกเลี่ยงการวางไว้ในรายการอาหารทั่วไปเช่นฮอทดอกและเพรทเซิล แต่มัสตาร์ดถูกใช้เป็นเครื่องเทศในผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไม่มีพิษภัยมากมาย
หลีกเลี่ยงเมล็ดมัสตาร์ดผงมัสตาร์ดผักกาดเขียวและมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอาหารต่อไปนี้ไม่มีมัสตาร์ด:
- ชิปและเพรทเซิล
- ซอสบาร์บีคิว
- ซอสมะเขือเทศ
- มายองเนส
- น้ำปลาและกะปิ
- น้ำสลัด
- สลัด
- ผักดอง
- เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารสำเร็จรูป
- ไส้กรอก
- ซุปซอสและน้ำสต๊อก
- เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุง
อาหารเหล่านี้เป็นเพียงอาหารบางส่วนที่อาจมีมัสตาร์ด เมื่อซื้อของให้ตรวจสอบรายการส่วนผสม เมื่อคุณทานอาหารนอกบ้านให้ถามเซิร์ฟเวอร์ว่าในจานมีมัสตาร์ดหรือไม่
เมื่อไปพบแพทย์
หากคุณคิดว่าคุณมีอาการแพ้มัสตาร์ดแพทย์สามารถทำการทดสอบเพื่อให้แน่ใจ อย่างไรก็ตามบางครั้งการทดสอบจะไม่แสดงอาการแพ้แม้ว่าจะมีอยู่ก็ตาม
หากคุณเข้าสู่ภาวะช็อกจากภูมิแพ้ให้รีบไปพบแพทย์ทันที อาการช็อกอาจถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษา
การวินิจฉัยและการรักษา
ผู้ที่เป็นภูมิแพ้สามารถทำการทดสอบเพื่อตรวจสอบว่าคุณมีอาการแพ้มัสตาร์ดหรือไม่ พวกเขาอาจใช้การทดสอบผิวหนังหรือการตรวจเลือด อย่างไรก็ตามไม่ถูกต้องเสมอไป
การทดสอบที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือการกินมัสตาร์ดในปริมาณเล็กน้อยและดูว่าเกิดอะไรขึ้น จากนั้นค่อยๆเพิ่มปริมาณเพื่อดูว่าคุณมีปฏิกิริยาหรือไม่ ทำการทดสอบนี้กับแพทย์เท่านั้น
สวมสร้อยข้อมือทางการแพทย์ที่กล่าวถึงการแพ้อาหารของคุณดังนั้นคนแปลกหน้าสามารถช่วยได้หากคุณมีปฏิกิริยา แพทย์ยังสามารถสั่งยาอะดรีนาลีน (EpiPen) แบบฉีดอัตโนมัติเพื่อใช้กับตัวเองหากคุณมีปฏิกิริยา แม้ว่าคุณจะใช้ EpiPen แล้วก็ตามให้รีบไปพบแพทย์ทันที
Takeaway
อาการแพ้มัสตาร์ดมักเป็นเรื่องร้ายแรง อาการสอดคล้องกับการแพ้อาหารอื่น ๆ รวมถึงลมพิษคลื่นไส้และเวียนศีรษะ อาการที่ร้ายแรงกว่าคืออาการช็อกจากภาวะภูมิแพ้ซึ่งคุณอาจสังเกตเห็นอาการบวมที่คอหายใจลำบากและหมดสติ
หากคุณมีอาการแพ้มัสตาร์ดให้ไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษา อาการแพ้สามารถรักษาได้ด้วย EpiPen ตามด้วยการดูแลฉุกเฉิน วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาคือระวังสิ่งที่คุณกิน
