โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ก่อให้เกิดการโต้เถียง แต่ไม่มีหลักฐานแน่ชัดที่เชื่อมโยงการบริโภคผงชูรสกับสาเหตุของมะเร็งหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) พิจารณาว่าสามารถใส่ผงชูรสลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย
โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร?
ผงชูรสคือเกลือโซเดียมของกรดอะมิโนกลูตามิก กรดกลูตามิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารหลายชนิดเช่นชีสสารสกัดจากถั่วเหลืองและมะเขือเทศ
ในความเป็นจริงผงชูรสถูกค้นพบว่าเป็นสารเพิ่มรสชาติอาหารโดยอาศัยการเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสาหร่ายทะเล Kikunae Ikeda ศาสตราจารย์ชาวญี่ปุ่นได้สกัดกลูตาเมตจากน้ำซุปสาหร่ายทะเลที่เป็นที่นิยมโดยระบุว่าเป็นปัจจัยสำคัญในรสชาติเผ็ดร้อน ในปีพ. ศ. 2451 เขาได้ยื่นจดสิทธิบัตรเพื่อผลิตผงชูรส
การผลิตผงชูรสในเชิงพาณิชย์ไม่ได้เริ่มต้นจากสาหร่ายทะเลอีกต่อไปโดยใช้กระบวนการหมักแป้งคล้ายกับการผลิตน้ำส้มสายชูไวน์และโยเกิร์ต
ผงชูรสทำให้ปวดหัวหรือไม่?
การทบทวนการศึกษาที่ครอบคลุมในปี 2559 ไม่สามารถสรุปได้ว่าผงชูรสที่มีอยู่ในอาหารทำให้ปวดศีรษะโดยชี้ให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่ามีความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างการกินผงชูรสกับอาการปวดหัวหรือไม่
หากคุณสงสัยว่าผงชูรสเป็นตัวกระตุ้นให้คุณปวดหัวแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของคุณก็น่าจะหลีกเลี่ยงได้ มองหาผงชูรสบนฉลากอาหารก่อนรับประทาน
อาการอื่น ๆ
แม้ว่านักวิจัยจะไม่พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจนในการเชื่อมโยงผงชูรสกับอาการที่อธิบายไว้ แต่ก็มีรายงานสรุปเกี่ยวกับผงชูรสที่ก่อให้เกิด:
- เจ็บหน้าอก
- ง่วงนอน
- ความหนาแน่นของใบหน้าหรือความดัน
- การรู้สึกเสียวซ่าบนใบหน้าหรือชา
- ล้าง
- ใจสั่น
- คลื่นไส้
- เหงื่อออก
- ความอ่อนแอ
เช่นเดียวกับอาการปวดหัวหากคุณรู้สึกว่าคุณรู้สึกไวต่อผงชูรสและทำให้เกิดอาการใด ๆ หรือทั้งหมดในรายการให้พิจารณาพยายามหลีกเลี่ยงผงชูรสด้วยกัน
ฉันจะทราบได้อย่างไรว่ามีผงชูรสในอาหารของฉัน
อ่านบรรจุภัณฑ์ องค์การอาหารและยากำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผงชูรสเพิ่มรายการผงชูรสในรายการส่วนผสม
สำหรับส่วนผสมที่มีผงชูรสตามธรรมชาติเช่นสารสกัดจากถั่วเหลืองหรือสารสกัดจากยีสต์ไม่มีข้อกำหนดว่าผงชูรสจะต้องอยู่ในรายการ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของผงชูรสตามธรรมชาติไม่สามารถรวมการกล่าวอ้างเช่น "ไม่ใส่ผงชูรส" หรือ "ไม่ใส่ผงชูรส" บนบรรจุภัณฑ์
นอกจากนี้ไม่สามารถซ่อนผงชูรสโดยไม่ระบุตัวตนว่าเป็น "เครื่องเทศและเครื่องปรุง"
Takeaway
จนถึงปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานแน่ชัดที่เชื่อมโยงการบริโภคผงชูรสกับมะเร็งไม่ว่าจะเป็นสาเหตุของมะเร็งหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่าคุณมีความรู้สึกไวต่อผงชูรสและการบริโภคนั้นทำให้เกิดอาการปวดหัวหรืออาการอื่น ๆ หากเป็นเช่นนั้นการหลีกเลี่ยงน่าจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดี อ่านบรรจุภัณฑ์อาหาร องค์การอาหารและยามีกฎที่เข้มงวดเกี่ยวกับการเปิดเผยผงชูรสที่เพิ่มเข้ามา
