มันฝรั่งเดิมปลูกโดยชนพื้นเมืองของเทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้ ปัจจุบันมีการเพาะปลูกหลายพันสายพันธุ์ทั่วโลก
แม้ว่าคุณอาจสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งมักจะเก็บไว้ได้นาน แต่คุณอาจสงสัยว่ามันอยู่ได้นานแค่ไหนก่อนที่จะเน่าเสีย
บทความนี้จะบอกคุณว่ามันฝรั่งอยู่ได้นานแค่ไหนและจะบอกได้อย่างไรว่ามันฝรั่งนั้นปลอดภัยที่จะกินหรือไม่
อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่ง
ระยะเวลาที่มันฝรั่งคงความสดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมถึงวิธีการเก็บรักษาและการปรุงสุกหรือไม่
โดยทั่วไปมันฝรั่งดิบสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 สัปดาห์ถึงไม่กี่เดือน อุณหภูมิที่เย็นกว่าเช่นที่จ่ายโดยตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อปรุงแล้วมันฝรั่งจะอยู่ได้นานถึง 4 วันในตู้เย็นและ 1 ปีในช่องแช่แข็งแม้ว่าคุณภาพของมันฝรั่งบดที่ปรุงสุกแล้วจะทนต่อการแช่แข็ง
แผนภูมิด้านล่างแสดงรายละเอียดอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งประเภทต่างๆ ได้แก่ พันธุ์หวานรัสเซ็ตยูคอนโกลด์สีแดงและสีม่วง
(อุณหภูมิเย็นใกล้ 50 ° F / 10 ° C)
(อุณหภูมิห้อง)
(ตัดและเก็บไว้ในน้ำ)
(ปรุงสุกและแช่เย็น)
(ปรุงสุกและแช่เย็น)
(ปรุงสุกและแช่เย็น)
(ปรุงสุก)
เดือน
สัปดาห์
ชั่วโมง
วัน
วัน
วัน
เดือน
สรุปมันฝรั่งที่ยังไม่สุกจะคงความสดใหม่ได้ 2-3 สัปดาห์ถึงสองสามเดือน เมื่อปรุงสุกแล้วมันฝรั่งจะอยู่ได้อีก 3-4 วันเมื่อนำไปแช่เย็นหรือนานถึง 1 ปีเมื่อแช่แข็ง
สัญญาณว่ามันฝรั่งแย่แล้ว
แม้ว่าคุณจะคำนึงถึงอายุการเก็บรักษา แต่คุณก็ควรตรวจสอบมันฝรั่งเพื่อดูสัญญาณการเน่าเสีย
มันฝรั่งสดทั้งหมด
มันฝรั่งดิบควรมีความแน่นเมื่อสัมผัสกับผิวที่ตึงปราศจากรอยฟกช้ำจุดดำหรือรอยตำหนิอื่น ๆ
ถ้ามันฝรั่งนิ่มหรือเละคุณควรโยนมันทิ้ง
แม้ว่ามันฝรั่งจะมีกลิ่นเหมือนดินหรือบ๊องเป็นเรื่องปกติ แต่กลิ่นเหม็นอับหรือมีราเป็นจุดเด่นของการเน่าเสีย
บางครั้งมันฝรั่งอาจมีตำหนิหรือจุดเสียอยู่ด้านในซึ่งคุณมองไม่เห็นจากภายนอก กลิ่นแรงที่มาจากมันฝรั่งที่ดูสดเป็นคำเตือนว่าข้างในอาจเน่าหรือเริ่มมีรา
คุณควรทิ้งมันฝรั่งที่มีกลิ่นเหม็นเสมอ
มันฝรั่งงอกล่ะ?
ถั่วงอกเป็นสัญญาณของการเน่าเสียที่ใกล้เข้ามาในมันฝรั่ง
ถั่วงอกเกิดจาก“ ตา” ของมันฝรั่งซึ่งเป็นเพียงการกระแทกหรือรอยบุ๋มเล็ก ๆ ที่ส่วนหัวเกิดและงอกพืชใหม่
แม้ว่าถั่วงอกอาจดูไม่น่ารับประทาน แต่มันฝรั่งที่เพิ่งงอกก็ยังปลอดภัยที่จะกินได้ตราบเท่าที่คุณเอาถั่วงอกออก คุณสามารถทำได้โดยใช้นิ้วของคุณหักออก
คุณไม่ควรกินถั่วงอกเพราะมีโซลานีนชาโคนีนและไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษอื่น ๆ สารประกอบเหล่านี้อาจมีผลข้างเคียงที่รุนแรงรวมถึงอาการทางระบบประสาทและระบบย่อยอาหารเช่นปวดหัวอาเจียนและท้องร่วง
สารพิษเหล่านี้อาจมีอยู่ในส่วนใดส่วนหนึ่งของมันฝรั่งที่มีสีเขียว ดังนั้นจึงควรตัดส่วนที่เป็นสีเขียวบนผิวหนังหรือเนื้อออกเพื่อไม่ให้ป่วย
หากมันฝรั่งของคุณมีถั่วงอกควรรับประทานเร็ว ๆ นี้ เมื่อถั่วงอกโตขึ้นพวกมันจะดูดน้ำตาลและสารอาหารจากพืชทำให้มันเหี่ยวย่นหดตัวและขาดความกรอบ
มันฝรั่งปรุงสุก
ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะบอกได้ว่าเมื่อใดที่มันฝรั่งปรุงสุกแล้วไม่ดี
ในบางกรณีมันฝรั่งที่ปรุงสุกจะมีกลิ่นรุนแรงหรือมีเชื้อราที่มองเห็นได้ซึ่งบ่งบอกถึงการเน่าเสีย แต่ในอีกกรณีหนึ่งอาหารนี้อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยไม่มีสัญญาณบ่งชี้ให้เห็นได้ชัดเจน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุกมันฝรั่งเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงสำหรับแบคทีเรียที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษ นั่นเป็นเพราะพวกมันมีความชื้นมากมีความเป็นกรดเล็กน้อยและมีโปรตีนอยู่
ดังนั้นควรรับประทานภายใน 4 วันหลังการปรุงอาหารและควรอุ่นให้ร้อนถึง 165 ° F (74 ° C) เสมอเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่อาจก่อตัวขึ้น
สรุปสัญญาณบางอย่างที่บ่งชี้ว่ามันฝรั่งที่ยังไม่สุกมีผลเสีย ได้แก่ จุดด่างดำบนผิวหนังเนื้อนุ่มหรือเละและมีกลิ่นเหม็น มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วอาจมีเชื้อรา แต่ก็สามารถทำให้เสียได้โดยไม่มีร่องรอยที่สังเกตเห็นได้
ความเสี่ยงต่อสุขภาพของการกินมันฝรั่งบูด
มันฝรั่งปรุงสุกมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ
หลังจากผ่านไปสองสามวันพวกมันอาจเริ่มมีเชื้อโรคและแบคทีเรียที่อาจส่งผลให้เกิดความเจ็บป่วยเช่นเชื้อซัลโมเนลลาลิสเตอเรียโรคโบทูลิซึมและอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcal
หากคุณมีอาการเจ็บป่วยจากอาหารคุณอาจพบอาการดังต่อไปนี้:
- ไข้
- ปวดท้อง
- อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ
- คลื่นไส้
- อาเจียน
- ท้องร่วง
ในกรณีที่รุนแรงอาการเหล่านี้อาจส่งผลให้ร่างกายขาดน้ำต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและถึงขั้นเสียชีวิตได้
ดังนั้นคุณควรทิ้งมันฝรั่งปรุงสุกที่มีอายุมากกว่า 4 วัน
นอกจากนี้หากคุณพบเชื้อราบนมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วคุณควรกำจัดมันทันที เชื้อราอาจปรากฏเป็นฝอยหรือมีจุดด่างดำเล็กน้อยที่มีสีน้ำตาลดำแดงขาวหรือเทาอมน้ำเงิน
สรุปมันฝรั่งทำให้อาหารเป็นพิษในบางครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการป่วยอย่าลืมกินมันฝรั่งที่ปรุงสุกภายใน 4 วันและทิ้งมันฝรั่งที่มีอาการของเชื้อราทันที
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่ง
การใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาอย่างใกล้ชิดสามารถช่วยให้มันฝรั่งมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
เนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นที่อบอุ่นกระตุ้นให้แตกหน่อและการสัมผัสกับแสงจะเพิ่มอัตราการก่อตัวของสารพิษไกลโคอัลคาลอยด์คุณจึงไม่ควรเก็บมันฝรั่งดิบไว้บนเคาน์เตอร์หรือในที่โล่ง
แต่ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเช่นตู้กับข้าวห้องใต้ดินตู้หรือตู้ที่ไม่ให้แสงแดดส่องถึง
นอกจากนี้ควรทิ้งมันฝรั่งดิบไว้ในภาชนะเช่นกล่องชามเปิดหรือถุงเจาะรูเพื่อให้อากาศไหลเวียนรอบ ๆ หัว ไม่ควรปิดผนึกในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท
แม้ว่าอุณหภูมิที่เย็นจะเหมาะสำหรับการเก็บมันฝรั่ง แต่ก็ไม่ควรเก็บมันฝรั่งสดไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง การทำเช่นนี้อาจส่งผลให้มีสีน้ำตาลและอ่อนลงปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นและแม้กระทั่งการเพิ่มขึ้นของอะคริลาไมด์
อะคริลาไมด์เป็นสารประกอบที่บางครั้งเกิดขึ้นในอาหารจำพวกแป้งหลังจากปรุงด้วยอุณหภูมิสูงเช่นมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดและจัดเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้หรือเป็นไปได้โดยบางองค์กร
หากเป็นไปได้ให้แยกมันฝรั่งออกจากผลิตผลประเภทอื่น ๆ วิธีนี้จะลดการสัมผัสกับก๊าซเอทิลีนที่อาจเร่งการแตกหน่อหรือเน่าเสีย
ตามกฎทั่วไปมันฝรั่งสุกควรแช่เย็นที่อุณหภูมิ 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่าในขณะที่มันฝรั่งแช่แข็งควรเก็บไว้ที่ 0 ° F (-18 ° C)
สรุปควรเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อให้อากาศหมุนเวียนได้ มันฝรั่งสุกควรเก็บไว้ที่ 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่าเมื่อแช่เย็นและ 0 ° F (-18 ° C) หรือต่ำกว่าเมื่อแช่แข็ง
บรรทัดล่างสุด
มันฝรั่งเป็นผักที่มีรากที่มีแป้งซึ่งรู้จักกันดีในเรื่องอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
แต่จะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาและปรุงอาหาร
หากเก็บไว้ในที่เย็นมืดและแห้งมันฝรั่งดิบสามารถอยู่ได้นานหลายเดือน แต่เมื่อปรุงสุกแล้วควรรับประทานหรือแช่แข็งภายในสองสามวันเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร
อย่าลืมทิ้งมันฝรั่งที่มีกลิ่นรุนแรงหรือมีเชื้อราขึ้น
