วิปปิ้งครีมชนิดหนักมีประโยชน์ในการทำอาหารหลายประเภท คุณสามารถใช้ในการทำเนยและวิปครีมเพิ่มความเป็นครีมให้กับกาแฟหรือซุปและอื่น ๆ อีกมากมาย
วิปปิ้งครีมเข้มข้นเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่ยังมีแคลอรี่สูงมาก
บทความนี้สรุปทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิปปิ้งครีมชนิดหนักรวมถึงการใช้งานปริมาณสารอาหารประโยชน์และข้อเสีย
วิปปิ้งครีมหนักคืออะไร?
วิปปิ้งครีมหนักคือส่วนที่มีไขมันสูงของนมดิบ
นมสดดิบจะแยกตัวออกเป็นครีมและนมตามธรรมชาติ ครีมขึ้นไปด้านบนเนื่องจากมีไขมัน จากนั้นจะถูกตัดออกก่อนที่จะประมวลผลต่อไป
ในการทำวิปปิ้งครีมแบบหนักครีมดิบนี้จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนและการใช้แรงกดในระดับสูงกับครีมเพื่อฆ่าเชื้อโรคยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความคงตัว
วิปปิ้งครีมชนิดหนักหลายชนิดยังมีสารเติมแต่งที่ช่วยให้ครีมคงตัวและไม่ให้ไขมันแยกตัว
หนึ่งในสารเติมแต่งเหล่านี้คือคาราจีแนนซึ่งสกัดจากสาหร่ายทะเล อีกประการหนึ่งคือโซเดียมเคซีนซึ่งเป็นรูปแบบเสริมอาหารของเคซีนโปรตีนนม
การใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ
วิปปิ้งครีมชนิดหนักสามารถใช้ในการผลิตอาหารและการปรุงอาหารที่บ้านได้หลายวิธี
การตีหรือปั่นวิปปิ้งครีมหนัก ๆ ทำให้โมเลกุลของไขมันจับตัวกันเป็นก้อน
หลังจากการตีเพียงไม่กี่นาทีคุณสมบัตินี้จะทำให้ครีมเหลวเปลี่ยนเป็นวิปปิ้งครีม หลังจากปั่นอีกไม่กี่นาทีวิปปิ้งครีมจะกลายเป็นเนย
บัตเตอร์มิลค์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือของเหลวที่ยังคงอยู่หลังจากที่วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ถูกปั่นเป็นเนย
นอกจากนี้ยังใช้วิปปิ้งครีมแบบหนักเพื่อเพิ่มความเป็นครีมให้กับกาแฟขนมอบซุปและสูตรอื่น ๆ หลายคนที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงเช่นอาหารคีโตเจนิกใช้เพื่อเพิ่มไขมันส่วนเกินในมื้ออาหารและเครื่องดื่ม
สรุปวิปปิ้งครีมเข้มข้นทำโดยการพร่องครีมไขมันสูงจากนมสด ใช้ในการทำเนยและวิปครีมและเพิ่มความเป็นครีมให้กับกาแฟและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
โภชนาการของวิปปิ้งครีมชนิดหนัก
วิปปิ้งครีมหนักส่วนใหญ่มีไขมันจึงมีแคลอรี่สูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโคลีนวิตามินที่ละลายในไขมันและแร่ธาตุบางชนิด ครึ่งถ้วย (119 กรัม) ประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 400
- โปรตีน: 3 กรัม
- ไขมัน: 43 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 3 กรัม
- วิตามินเอ: 35% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)
- วิตามินดี: 10% ของ RDI
- วิตามินอี: 7% ของ RDI
- แคลเซียม: 7% ของ RDI
- ฟอสฟอรัส: 7% ของ RDI
- โคลีน: 4% ของ RDI
- วิตามินเค: 3% ของ RDI
ไขมันในวิปปิ้งครีมหนักส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งคิดมานานแล้วว่ามีส่วนในการพัฒนาของโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตามการวิจัยในปัจจุบันไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคไขมันจากนมและโรคหัวใจ ในความเป็นจริงงานวิจัยใหม่ ๆ ชี้ให้เห็นว่าการรับประทานไขมันอิ่มตัวอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจได้
วิปปิ้งครีมชนิดหนักยังมีโคลีนและวิตามิน A, D, E และ K ซึ่งทั้งหมดนี้มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของคุณ
ตัวอย่างเช่นวิตามินเอจำเป็นต่อสุขภาพตาและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในขณะที่โคลีนมีความสำคัญต่อการพัฒนาสมองและการเผาผลาญในช่วงต้น
นอกจากนี้วิปปิ้งครีมชนิดหนักยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุสองชนิดที่จำเป็นต่อกระดูกที่แข็งแรง
วิปปิ้งครีมหนักกับวิปปิ้งครีม
ครีมประเภทต่างๆแบ่งตามปริมาณไขมัน
ไม่ควรเข้าใจผิดว่าวิปปิ้งครีมหนักและวิปปิ้งครีมเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน วิปปิ้งครีมและเฮฟวี่ครีมมีไขมันนมอย่างน้อย 36%
ในทางกลับกันวิปปิ้งครีมเนื้อบางเบาซึ่งบางครั้งเรียกว่าวิปปิ้งครีมจะมีน้ำหนักเบากว่าเล็กน้อยมีไขมันนม 30–35%
เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่าวิปปิ้งครีมเนื้อบางเบาจึงผลิตวิปครีมที่โปร่งกว่าในขณะที่วิปปิ้งครีมเนื้อหนักจะทำให้วิปครีมเข้มข้นขึ้น
Half-and-half เป็นผลิตภัณฑ์ครีมอีกชนิดหนึ่งซึ่งประกอบด้วยครีมครึ่งหนึ่งและนมครึ่งหนึ่ง ประกอบด้วยไขมันนม 10-18% และส่วนใหญ่ใช้ในกาแฟ
สรุปวิปปิ้งครีมหนักมีแคลอรี่สูงและต้องมีไขมันอย่างน้อย 36% อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นวิตามินเอโคลีนแคลเซียมและฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์ครีมอื่น ๆ ได้แก่ ครีมเนื้อบางเบาวิปปิ้งครีมและครึ่งต่อครึ่งมีไขมันต่ำกว่า
ประโยชน์และข้อเสีย
วิปปิ้งครีมเข้มข้นเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ส่งเสริมสุขภาพ อย่างไรก็ตามมีแคลอรี่สูงมากและอาจมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหากคุณบริโภคมากเกินไป
ด้านล่างนี้คือประโยชน์และข้อเสียของวิปปิ้งครีมชนิดหนัก
ประโยชน์ของวิปปิ้งครีมชนิดหนัก
วิปปิ้งครีมหนักและผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มอื่น ๆ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพหลายชนิดรวมทั้งวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมัน
ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มมีวิตามินที่ละลายในไขมันมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและปราศจากไขมัน
ยิ่งไปกว่านั้นร่างกายของคุณจะดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดีขึ้นเมื่อบริโภคพร้อมกับไขมันเช่นไขมันที่พบในวิปปิ้งครีมหนัก ๆ
การศึกษาบางชิ้นยังพบว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ
การศึกษาหนึ่งในผู้เข้าร่วมมากกว่า 1,300 คนพบว่าผู้ที่รายงานการบริโภคนมไขมันเต็มมากที่สุดมีโอกาสเป็นโรคอ้วนน้อยกว่าผู้ที่รายงานปริมาณต่ำสุดอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขายังมีไขมันหน้าท้องน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด
การศึกษา 13 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ 36 คนเปรียบเทียบแนวทางการบริโภคอาหารไขมันต่ำเพื่อหยุดความดันโลหิตสูง (DASH) กับอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งมีไขมัน 40% และผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม
นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าอาหารทั้งสองชนิดช่วยลดความดันโลหิตสูงได้ แต่อาหารที่มีไขมันสูงมีประโยชน์เพิ่มเติมในการลดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำที่เป็นอันตราย (VLDL) ซึ่งทั้งหมดนี้ยังคงรักษาไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูงที่ป้องกันหัวใจ (HDL)
นอกจากนี้วิปปิ้งครีมแบบหนักดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพสำหรับคุณมากกว่าผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่ผ่านการกลั่นสูงหลายชนิดซึ่งทำหน้าที่แทนครีมเช่นครีมเทียมกาแฟและวิปปิ้งท็อปปิ้ง
เมื่อเทียบกับอาหารทั้งตัวผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการเติมน้อยลงและมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมากขึ้น การบริโภคอาหารที่ผ่านการกลั่นเหล่านี้ในปริมาณสูงยังเชื่อมโยงกับโรคอ้วน
ข้อเสียของวิปปิ้งครีมหนัก ๆ
วิปปิ้งครีมแบบหนักมีแคลอรี่สูงมากมี 400 แคลอรี่ต่อ 1/2 ถ้วยตวง (119 กรัม) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะบริโภคแคลอรี่ส่วนเกินหากคุณใช้บ่อยๆ
ทางเลือกอื่นที่มีแคลอรีต่ำ ได้แก่ นมสดครึ่งซีกและนมถั่ว
น่าแปลกที่มีการประมาณว่ามากกว่า 65% ของผู้คนอาจแพ้แลคโตสดังนั้นจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงวิปปิ้งครีมที่หนักหน่วงพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ
ยิ่งไปกว่านั้นงานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากนมอาจมีส่วนช่วยในการผลิตเมือกในคนจำนวนมากแม้กระทั่งผู้ที่ไม่แพ้หรือแพ้
การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่มากกว่า 100 คนที่มีการผลิตน้ำมูกมากเกินไปพบว่าการงดนมช่วยลดปัญหาได้
ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากนมเป็นเวลาหกวันรายงานว่ามีอาการของการผลิตเมือกมากเกินไปน้อยกว่าผู้ที่ไม่ได้รับนมเพียงสองวันจากนั้นจึงแนะนำผลิตภัณฑ์นมใหม่ในอาหารของตน
อย่างไรก็ตามนี่เป็นพื้นที่ของการถกเถียง นักวิจัยบางคนไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคนมและการผลิตเมือก
การบริโภคนมยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด
ตัวอย่างเช่นการทบทวนซึ่งรวมถึงผู้คนมากกว่า 8,000 คนพบว่าผู้ที่บริโภคนมมากที่สุดมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารมากกว่าผู้ที่รับประทานนมน้อยที่สุดถึง 20%
นอกจากนี้วิปปิ้งครีมชนิดหนักหลายชนิดยังมีสารเติมแต่งเช่นคาราจีแนนและโซเดียมเคซีน สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเสียหายของลำไส้เมื่อบริโภคในปริมาณสูงในการศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลอง
สุดท้ายการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนหรือความดันที่ช่วยไม่ให้ไขมันแยกตัวออกจากครีม - อาจทำให้คุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์บางอย่างของนมดิบได้
บทวิจารณ์ล่าสุดชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมดิบอาจช่วยป้องกันสภาวะแพ้ภูมิตัวเองเช่นโรคหอบหืดและโรคภูมิแพ้
สรุปวิปปิ้งครีมชนิดหนักมีไขมันสูงและเต็มไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน แต่ก็มีแคลอรี่สูงเช่นกัน การบริโภคนมไขมันเต็มดูเหมือนจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามประมาณ 65% ของผู้คนอาจไม่สามารถทนต่อนมได้ดีนัก
มีสุขภาพดีหรือไม่?
วิปปิ้งครีมเข้มข้นมีแคลอรี่สูง แต่ยังอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณเล็กน้อยเช่นในกาแฟหรือสูตรอาหารที่ต้องการความเป็นครีมเล็กน้อยจึงไม่น่าจะเพิ่มแคลอรี่มากในอาหารของคุณ
อย่างไรก็ตามหากคุณรับประทานอาหารที่ จำกัด แคลอรี่คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นที่มีแคลอรีต่ำเช่นนมถั่วหรือครึ่งต่อครึ่งหรือ จำกัด การรับประทานวิปปิ้งครีมหนัก ๆ ในแต่ละวันให้เหลือเพียงเล็กน้อย
คนส่วนใหญ่อาจแพ้แลคโตสและควรหลีกเลี่ยงวิปปิ้งครีมหนัก ๆ และผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
นอกจากนี้บางคนอาจพบว่ามีการผลิตเมือกเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม หากเป็นเช่นนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ
อย่างไรก็ตามหากคุณสามารถทนต่อผลิตภัณฑ์จากนมและใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้
ในที่สุดเฮฟวี่ครีมออร์แกนิกที่เลี้ยงด้วยหญ้าก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารเช่นไขมันที่ดีต่อสุขภาพและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมที่เลี้ยงตามอัตภาพ
สรุปโดยรวมแล้วหากคุณสามารถทนต่อนมและใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ในปริมาณเล็กน้อยก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงหากคุณมีอาการแพ้แลคโตสรับประทานอาหารที่ จำกัด แคลอรี่หรือพบว่ามีการผลิตเมือกมากเกินไป
บรรทัดล่างสุด
วิปปิ้งครีมแบบหนักเป็นส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาในสูตรอาหารหรือกาแฟและสามารถใช้ทำวิปปิ้งครีมและเนยได้
ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มเช่นวิปปิ้งครีมหนักเต็มไปด้วยสารอาหารรวมถึงวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งการศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจและโรคอ้วน
อย่างไรก็ตามวิปปิ้งครีมแบบหนักมีแคลอรี่สูงมากและประชากรส่วนใหญ่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้
หากคุณสามารถทนต่อนมและใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้
