เนยใส: สุขภาพดีกว่าเนย?

เนยใสเป็นอาหารหลักในอาหารอินเดียมานานและเพิ่งเป็นที่นิยมในแวดวงอื่น ๆ

บางคนยกย่องให้เป็นทางเลือกแทนเนยที่ให้ประโยชน์เพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ ถามว่าเนยใสดีกว่าเนยทั่วไปหรืออาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับเนยใสและเปรียบเทียบกับเนยอย่างไร

เนยใสคืออะไร?

เนยใสเป็นเนยชนิดหนึ่ง มีความเข้มข้นในไขมันมากกว่าเนยเนื่องจากน้ำและนมถูกขจัดออกไป

ถูกใช้ในวัฒนธรรมอินเดียและปากีสถานเป็นเวลาหลายพันปี คำนี้มาจากคำภาษาสันสกฤตที่แปลว่า“ โรย” เนยใสถูกสร้างขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนยเน่าเสียในช่วงอากาศอบอุ่น

นอกจากการปรุงอาหารแล้วยังใช้ในระบบการแพทย์ทางเลือกอายุรเวทของอินเดียซึ่งรู้จักกันในชื่อ กฤตา.

เนื่องจากนมที่เป็นของแข็งถูกกำจัดออกไปจึงไม่จำเป็นต้องแช่เย็นและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในความเป็นจริงเช่นเดียวกับน้ำมันมะพร้าวอาจกลายเป็นของแข็งเมื่อเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็น

สรุป

เนยใสเป็นเนยชนิดหนึ่งที่มีความเสถียรที่อุณหภูมิห้อง ถูกใช้ในการปรุงอาหารอินเดียและการแพทย์อายุรเวชมาตั้งแต่สมัยโบราณ

มันทำอย่างไร?

เนยใสทำโดยการให้ความร้อนเนยเพื่อแยกส่วนที่เป็นของเหลวและนมออกจากไขมัน

ขั้นแรกให้ต้มเนยจนของเหลวระเหยและของแข็งของนมจะเกาะที่ก้นกระทะแล้วเปลี่ยนเป็นสีทองเป็นสีน้ำตาลเข้ม

จากนั้นน้ำมันที่เหลือ (เนยใส) ได้รับอนุญาตให้เย็นลงจนอุ่น จากนั้นจะทำให้เครียดก่อนที่จะย้ายไปที่ไหหรือภาชนะ

สามารถทำเองได้ง่ายๆที่บ้านโดยใช้เนยที่เลี้ยงด้วยหญ้า

สรุป

เนยใสสามารถทำได้โดยการให้ความร้อนกับเนยเพื่อขจัดน้ำและของแข็งของนมออกจากไขมัน

เปรียบเทียบกับเนยได้อย่างไร?

เนยใสและเนยมีองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณสมบัติในการทำอาหารที่คล้ายคลึงกันแม้ว่าจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย

แคลอรี่และสารอาหาร

ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโภชนาการสำหรับเนยใสและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม):

เนยใสเนยแคลอรี่112100อ้วน13 กรัม11 กรัมไขมันอิ่มตัว8 กรัม7 กรัมไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว4 กรัม3 กรัมไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน0.5 กรัม0.5 กรัมโปรตีนร่องรอยร่องรอยคาร์โบไฮเดรตร่องรอยร่องรอยวิตามินเอ12% ของมูลค่ารายวัน (DV)11% ของ DVวิตามินอี2% ของ DV2% ของ DVวิตามินเค1% ของ DV1% ของ DV

ทั้งสองมีแคลอรี่เกือบ 100% จากไขมัน

เนยใสมีความเข้มข้นของไขมันสูงกว่าเนย กรัมต่อกรัมจะให้กรดบิวทิริกมากกว่าเล็กน้อยและไขมันอิ่มตัวสายสั้นอื่น ๆ

การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าไขมันเหล่านี้อาจลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพของลำไส้

นอกจากนี้ยังมีกรดไลโนเลอิกคอนจูเกตซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงกว่าเล็กน้อยซึ่งอาจช่วยเพิ่มการสูญเสียไขมัน

โดยรวมแล้วความแตกต่างระหว่างทั้งสองมีเพียงเล็กน้อยและการเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งมากกว่าอีกข้อที่น่าจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพของคุณ

อย่างไรก็ตามเนยใสปราศจากน้ำตาลแลคโตสและเคซีนของโปรตีนนมในขณะที่เนยมีปริมาณเล็กน้อย สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือมีความไวต่อส่วนประกอบของนมเหล่านี้เนยใสเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

สรุป

เนยใสและเนยประกอบด้วยไขมันเกือบ 100% แต่เนยใสอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มีความไวต่อแลคโตสหรือเคซีน

การใช้ทำอาหาร ใช้

เนยและเนยใสอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถรับมือกับอุณหภูมิที่สูงได้โดยไม่เสียหาย

เนยใสที่ให้ความร้อนดูเหมือนจะผลิตอะคริลาไมด์ที่เป็นพิษน้อยกว่าน้ำมันพืชและน้ำมันเมล็ดที่ให้ความร้อน

ในความเป็นจริงการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าน้ำมันถั่วเหลืองผลิตอะคริลาไมด์ได้มากกว่าเนยใสถึง 10 เท่าเมื่อไขมันแต่ละส่วนถูกทำให้ร้อนที่ 320 ° F (160 ° C)

นอกจากนี้เนยใสยังมีจุดควันสูงซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ไขมันระเหยและเริ่มสูบบุหรี่

จุดควันคือ 485 ° F (250 ° C) ซึ่งสูงกว่าจุดควันของเนยที่ 350 ° F (175 ° C) อย่างมาก ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงมากเนยใสจึงมีข้อได้เปรียบเหนือเนย

อย่างไรก็ตามในขณะที่เนยใสมีความเสถียรมากกว่าที่ความร้อนสูงเนยอาจเหมาะสำหรับการอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนื่องจากมีรสหวานและครีมกว่า

สรุป

เนยใสอาจดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูง แต่เนยมีรสหวานกว่าซึ่งอาจเหมาะกับการอบมากกว่า

ผลเสียที่อาจเกิดขึ้น

การตอบสนองของผู้คนต่อการบริโภคไขมันอิ่มตัวนั้นแปรปรวนอย่างมาก

ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองต่อการบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงอาจต้องการ จำกัด การบริโภคเนยใสหรือเนยไว้ที่หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะต่อวัน

ข้อกังวลอีกประการหนึ่งก็คือในระหว่างการผลิตเนยใสด้วยความร้อนสูงคอเลสเตอรอลของมันอาจถูกออกซิไดซ์ คอเลสเตอรอลที่ออกซิไดซ์เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆรวมถึงโรคหัวใจ

จากการวิเคราะห์โดยละเอียดพบว่าเนยใสมีคอเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์ แต่เนยสดไม่มี

สรุป

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากเนยใส ได้แก่ การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และการก่อตัวของคอเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์ในระหว่างการผลิต

บรรทัดล่างสุด

เนยใสเป็นอาหารจากธรรมชาติที่มีประวัติการใช้ยาและการทำอาหารมายาวนาน

มีข้อดีในการปรุงอาหารมากกว่าเนยและเป็นที่นิยมอย่างแน่นอนหากคุณมีอาการแพ้นมหรือแพ้นม

อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานใดที่ชี้ให้เห็นว่าเนยมีสุขภาพดีโดยรวม ทั้งสองอย่างสามารถเพลิดเพลินได้ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ