8 น้ำปลาอร่อยทดแทน

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

น้ำปลาเป็นส่วนประกอบยอดนิยมที่ทำจากปลากะตักเค็มหรือปลาอื่น ๆ ที่ผ่านการหมักนานถึง 2 ปี

น้ำปลาที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้น้ำปลาให้รสชาติที่เข้มข้นทั้งเผ็ดดินและอูมามิในอาหารหลายชนิดเช่นผัดไทยเฝอส้มตำและผัด

อูมามิหรือที่เรียกว่ารสชาติที่ 5 เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า“ รสชาติที่ถูกใจ” รสชาติมาจากสารอูนามิ 3 ชนิดที่พบได้ทั่วไปในโปรตีนจากพืชและสัตว์และน้ำปลาก็อุดมไปด้วย

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีน้ำปลาอยู่ในมืออย่าเพลิดเพลินกับรสชาติหรือรับประทานอาหารมังสวิรัติคุณอาจสงสัยว่ามีทางเลือกอื่นหรือไม่

นี่คือ 8 สิ่งทดแทนน้ำปลาแสนอร่อย

1. ซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมักน้ำเกลือและข้าวสาลีเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำปลา นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหมิ่นประมาท

เนื่องจากกรดอะมิโนในถั่วเหลืองซีอิ๊วจึงมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและมีความหวาน

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊วในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือลองผสมส่วนผสมอื่น ๆ กับซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติ:

• ปลากะตักสับ. ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และเนื้อปลากะตักสับ 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูข้าว. ใช้ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เพื่อเพิ่มความสดชื่น
• น้ำมะนาว. เติมน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาต่อซีอิ๊วขาวทุก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

2. เทมาริ

ทามาริคือซอสถั่วเหลืองชนิดหนึ่ง มีการแปรรูปที่แตกต่างจากซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงน้ำเกลือและมิโซะที่มีถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงน้ำเกลือชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโมโรมิเช่นเดียวกับเชื้อราชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโคจิ

ต่างจากซอสถั่วเหลืองตรงที่ประกอบด้วยข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตนเพียงอ่านฉลากส่วนผสมก่อน

Tamari มีรสอูมามิที่เข้มข้นกว่าเข้มข้นกว่าและเค็มน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองเนื่องจากมีโปรตีนถั่วเหลืองสูงกว่า

คุณสามารถแทนที่น้ำปลาด้วยทามาริในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือเริ่มจากน้อยลงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

3. ซอสหอยนางรม

ซอสหอยนางรมสามารถแทนที่น้ำปลาในสูตรผัดส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดใกล้เคียงกัน

อย่างไรก็ตามซอสหอยนางรมมีความข้นเล็กน้อยและไม่สามารถทดแทนอาหารที่ต้องการความบางของน้ำปลาได้ดีนัก ทางเลือกหนึ่งคือเติมน้ำเล็กน้อยลงในซอสหอยนางรมเพื่อให้บางลง

เปลี่ยนน้ำปลาเป็นซอสหอยนางรมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในการผัดข้าวผัดและหมัก แต่เตรียมไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกว่า

บางยี่ห้อมีน้ำตาลมากถึง 4 กรัมต่อช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในขณะที่น้ำปลาไม่มีเลย ซอสหอยนางรมที่มีราคาไม่แพงอาจมีสีคาราเมลซึ่งเป็นส่วนผสมที่อาจก่อมะเร็งได้

4. น้ำปลาเจ

หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมีอาการแพ้ปลามีซอสปลามังสวิรัติให้เลือกมากมาย โดยทั่วไปมักทำจากเห็ดหอมอะมิโนเหลวและซอสถั่วเหลือง

อะมิโนเหลวเป็นกรดอะมิโนอิสระที่สกัดจากมะพร้าวหมักหรือถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ที่ผสมกับน้ำและเกลือ เห็ดยังมีกรดอะมิโนที่รับผิดชอบต่อรสชาติอูมามิ

ทางเลือกของมังสวิรัติสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำปลาได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 และสามารถพบได้ทั่วไปและในร้านขายของชำส่วนใหญ่

5. สาหร่ายทะเล

สาหร่ายทะเลเป็นศัพท์ร่มของพืชและสาหร่ายที่เติบโตในน้ำ

สาหร่ายทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกรดอะมิโนกลูตาเมตสูงซึ่งอุดมไปด้วยรสอูมามิ ด้วยเหตุนี้จึงมักเติมลงในน้ำซุปและซุปในอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีหลายรายการ

สาหร่ายทะเลที่มีกลูตาเมตสูง ได้แก่ โนริและประเภทของกอมบุเช่นราสุมะริชิริฮิดากะและนาค

หากคุณต้องการลดรสอูมามิลงให้เลือกใช้สาหร่ายวากาเมะแทนคอมบุซึ่งมีกลูตาเมตต่ำกว่า

สาหร่ายทะเลทั้งสดและแห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำปลา สาหร่ายทะเลสดทำงานได้ดีที่สุดในสลัดน้ำซุปและซอสในขณะที่สาหร่ายทะเลแห้งสามารถเพิ่มลงในอาหารส่วนใหญ่ได้ ทำตามคำแนะนำบนแพ็คเก็ตสำหรับการวัด

6. อะมิโนมะพร้าว

อะมิโนมะพร้าวซึ่งได้มาจากมะพร้าวหมักเป็นอาหารส่วนใหญ่ที่สามารถเพิ่มได้ง่าย มีรสอูมามิเข้มข้นมีสีเข้มและหวานกว่าถั่วเหลืองและน้ำปลาเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังมีโซเดียมต่ำกว่าด้วย น้ำปลามีโซเดียมหลากหลายอยู่ที่ 320–600 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) ในขณะที่อะมิโนมะพร้าวในปริมาณเท่ากันมีประมาณ 90–130 มก.

นอกเหนือจากการเป็นมังสวิรัติแล้วอะมิโนมะพร้าวยังเป็นถั่วเหลืองข้าวสาลีและปราศจากกลูเตน เปลี่ยนเป็นน้ำปลาในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในสูตรอาหารส่วนใหญ่

7. ซอสวูสเตอร์ไชร์

ซอส Worcestershire เป็นที่นิยมในอังกฤษและประเทศรอบ ๆ เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อน ทำจากปลากะตักกากน้ำตาลมะขามน้ำส้มสายชูกานพลูหัวหอมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เป็นทางเลือกที่อร่อยแทนน้ำปลา

เนื่องจากซอสทั้งสองทำโดยใช้ปลากะตักและหมักนานถึง 18 เดือนจึงมีรสชาติอูมามิที่คล้ายกัน ที่กล่าวว่าซอส Worcestershire มีโซเดียมต่ำกว่ามากที่ 65 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) หนาขึ้นเล็กน้อยและอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน

สลับน้ำปลาสำหรับซอส Worcestershire ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1

8. เห็ดและน้ำซุปซีอิ๊ว

หากคุณต้องการเปลี่ยนน้ำปลาในซุปหรือน้ำซุปให้ลองทำเห็ดเผ็ดและน้ำซุปซีอิ๊ว

ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในหม้อขนาดกลาง:

• น้ำ 3-4 ถ้วย (710–940 มล.)
• เห็ดหอมแห้งหั่น 1 / 4–1 / 2 ออนซ์ (7–14 กรัม)
• ซีอิ๊วธรรมดาหรือซีอิ๊วลดโซเดียม 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)

เคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่งทิ้งไว้อีก 10 นาทีจากนั้นกรองน้ำซุปลงในชาม

ใช้แทนน้ำปลาได้ 2 ต่อ 1 เก็บน้ำซุปที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

บรรทัดล่างสุด

น้ำปลาช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนให้กับอาหารหลาย ๆ

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงน้ำปลาหรือไม่มีในมือก็มีทางเลือกอื่นให้เลือกมากมาย

ส่วนใหญ่สามารถสับเปลี่ยนได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

ซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำปลาออนไลน์

• ซีอิ๊ว
• ซอสปรุงรส
• ซอสหอยนางรม
• น้ำปลาเจ
• สาหร่ายทะเลแห้ง
• มะพร้าวอะมิโน
• ซอส Worcestershire