การกินเนื้อล้วนช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานบางคนลดระดับน้ำตาลลงได้ แต่จะปลอดภัยหรือไม่?
เมื่อแอนนาซีได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานขณะตั้งครรภ์เมื่ออายุ 40 ปีแพทย์ของเธอแนะนำให้รับประทานอาหารเบาหวานขณะตั้งครรภ์แบบมาตรฐาน อาหารนี้ประกอบด้วยโปรตีนที่ไม่ติดมันและคาร์โบไฮเดรตประมาณ 150 ถึง 200 กรัมต่อวันโดยแบ่งระหว่างอาหารสามมื้อและของว่างสองอย่าง
“ ฉันใช้เวลาไม่นานในการดูด้วยเครื่องตรวจวัดระดับน้ำตาลว่าคาร์โบไฮเดรตจำนวนนี้แม้แต่อาหารที่ดีต่อสุขภาพก็ทำให้น้ำตาลในเลือดของฉันพุ่งสูงขึ้นมากทีเดียว” เธอกล่าวกับ Healthline
ตามคำแนะนำของแพทย์เธอเปลี่ยนไปรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมากในช่วงที่เหลือของการตั้งครรภ์เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เธอทานคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50 กรัมต่อวัน
แต่หลังจากที่เธอให้กำเนิดระดับกลูโคสของเธอกลับแย่ลง จากนั้นเธอได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 2
เธอสามารถจัดการได้ในตอนแรกด้วยการรับประทานอาหารและยาแบบคาร์บต่ำ แต่ในขณะที่ระดับน้ำตาลในเลือดของเธอสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องเธอจึงเลือกที่จะ“ กินจอมอนิเตอร์”: กินเฉพาะอาหารที่ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
สำหรับแอนนานั่นหมายความว่าจะค่อยๆลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลงจนกว่าเธอจะอยู่ที่หรือใกล้เคียงกับศูนย์คาร์โบไฮเดรตต่อวัน
“ ถ้าฉันหลีกเลี่ยงการทานคาร์โบไฮเดรตและกิน แต่เนื้อสัตว์ไขมันไข่และชีสชนิดแข็งน้ำตาลในเลือดของฉันแทบจะไม่แตก 100 mg / dL และตัวเลขการอดอาหารของฉันไม่เคยเกิน 90” เธอกล่าว “ A1C ของฉันอยู่ในช่วงปกติตั้งแต่กินคาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์”
แอนนาไม่เคยมองย้อนกลับไปในช่วง 3 1/2 ปีที่ผ่านมา
การเริ่มต้นอาหารสัตว์กินเนื้อ เธอบอกว่าอัตราส่วนคอเลสเตอรอลของเธอดีมากแม้แต่เธอเอง
แพทย์ตกใจ
วิธีการทำงานของอาหารสัตว์กินเนื้อ
เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารสัตว์กินเนื้อได้รับความนิยมเนื่องจากดร. ชอว์นเบเกอร์ศัลยแพทย์กระดูกและข้อที่เสร็จสิ้นการทดลองรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและมีไขมันสูงของตัวเองและเห็นว่าสุขภาพและองค์ประกอบของร่างกายดีขึ้น
นั่นทำให้เขาทดลองกินอาหารสัตว์กินเนื้อเป็นเวลา 30 วัน อาการปวดข้อของเขาหายไปและเขาไม่เคยกลับไปอีกเลย ตอนนี้เขาส่งเสริมการรับประทานอาหารสำหรับคนอื่น ๆ
อาหารประกอบด้วยอาหารจากสัตว์ทั้งหมดและคนส่วนใหญ่ชอบลดไขมันสูง เนื้อแดงสัตว์ปีกเนื้ออวัยวะเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนไส้กรอกฮอทดอกปลาและไข่ล้วนเป็นไปตามแผน บางคนยังกินนมโดยเฉพาะชีส อื่น ๆ รวมถึงเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของอาหารด้วย
อาหารทั่วไปของ Anna ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ไขมันบางส่วนและบางครั้งก็เป็นไข่หรือไข่แดง
อาหารเช้าอาจเป็นเบคอนสองสามเส้นไข่สุกช้าและเชดดาร์ชีสชิ้นหนึ่ง อาหารกลางวันเป็นฮอทดอกโคเชอร์ผสมกับมายองเนสและด้านข้างของไข่แดงไก่งวงโรตีและมายองเนสหนึ่งช้อน
อาหารที่กินเนื้อเป็นอาหารมีผลต่อสุขภาพ
ผู้เสนออาหารกล่าวถึงความสามารถในการช่วยลดน้ำหนักรักษาโรคแพ้ภูมิตัวเองลดปัญหาการย่อยอาหารและปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ
ผู้ป่วยโรคเบาหวานกล่าวว่าสามารถช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ได้
“ จากมุมมองทางชีวเคมีถ้าคุณกิน แต่เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่คุณจะไม่ได้รับกลูโคสดังนั้นระดับน้ำตาลในเลือดของคุณจะไม่ได้รับผลกระทบ” ดร. ดาร์เรียลองกิลเลสปีผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านคลินิกของโรงเรียนมหาวิทยาลัยเทนเนสซีกล่าว ของแพทยศาสตร์. “ แต่โรคเบาหวานมีมากกว่าแค่ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ”
การวัดน้ำตาลในเลือดดูในระยะสั้นผลทันทีของอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปการรับประทานเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่หรือเพียงอย่างเดียวอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาวได้
“ เมื่อคุณกินเนื้อสัตว์เท่านั้นคุณจะขาดสารอาหารเส้นใยสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก และคุณได้รับไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก” Long Gillespie กล่าวกับ Healthline
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ Healthline พูดถึงเรื่องนี้
ไม่แนะนำให้กินสัตว์กินเนื้ออย่างเต็มที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นโรคเบาหวาน
“ เราทราบจากงานวิจัยมากมายว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจสูงกว่ามาก” Toby Smithson, RDN, CDE โฆษกของ American Association of Diabetes Educators อธิบาย “ เรารู้ด้วยว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถนำไปสู่โรคหัวใจได้” แม้ว่าคุณจะระมัดระวังในการเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน แต่อาหารที่กินเนื้อเป็นอาหารก็ยังมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าเธอกล่าว
เมื่อนักวิจัยของ Harvard เพิ่งตรวจสอบข้อมูลกว่าสองทศวรรษจากผู้คนมากกว่า 115,000 คนพวกเขาพบว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นถึง 18 เปอร์เซ็นต์สำหรับโรคหัวใจ
น่าแปลกที่การแทนที่ไขมันเพียง 1 เปอร์เซ็นต์ด้วยจำนวนแคลอรี่เท่ากันจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเมล็ดธัญพืชหรือโปรตีนจากพืชก็ช่วยลดความเสี่ยงได้ 6 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์
วิทยาศาสตร์อาจผิดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์หรือไม่?
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับเนื้อหาการวิจัยที่ชี้ให้เห็นถึงผลเสียของการบริโภคเนื้อสัตว์หนัก
Dr. Georgia Ede จิตแพทย์ที่เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและกินเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่กล่าวว่างานวิจัยส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เชื่อมโยงกับโรคมะเร็งและโรคหัวใจในมนุษย์มาจากการศึกษาทางระบาดวิทยา
การศึกษาเหล่านี้ทำได้โดยการให้แบบสอบถามเกี่ยวกับอาหารแก่ผู้คนไม่ได้ทำในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม
“ วิธีที่ดีที่สุดวิธีนี้ซึ่งได้รับความเชื่อถืออย่างกว้างขวางสามารถสร้างการคาดเดาเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและสุขภาพที่จำเป็นต้องได้รับการทดสอบในการทดลองทางคลินิกเท่านั้น” Ede กล่าว
การโต้เถียงของเธอเป็นเรื่องปกติในหมู่ผู้กินเนื้อเป็นอาหาร แต่การวิจัยตามจำนวนประชากรจำนวนมากที่เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปกับสภาวะสุขภาพมักจะเพียงพอที่จะทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพให้คำแนะนำเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้
การศึกษาในปี 2018 ยังพบว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์และภาวะดื้อต่ออินซูลินซึ่งเป็นความกังวลที่ควรหันมาสนใจชุมชนผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แอนนาตั้งข้อสังเกตว่าแม้ว่าเธอจะตระหนักถึงคำแนะนำทางการแพทย์ที่สำคัญว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นอันตราย แต่เธอก็รู้สึกว่าความเสี่ยงของภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเรื้อรังนั้นร้ายแรงกว่าอันตรายใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานเนื้อสัตว์
คุณควรลองอาหารสัตว์กินเนื้อหรือไม่?
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ที่ Healthline พูดถึงเรื่องนี้แนะนำให้งดกินสัตว์กินเนื้ออย่างเต็มที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นโรคเบาหวาน
“ หลังจากอดอาหารประมาณ 24 ชั่วโมงหรือไม่มีการบริโภคคาร์โบไฮเดรตจะไม่มีแหล่งเก็บไกลโคเจนในตับ” สมิ ธ สันอธิบาย “ กล้ามเนื้อของเราต้องการอินซูลินเพื่อให้กลูโคสเข้าสู่เซลล์ดังนั้นคนที่เป็นโรคเบาหวานอาจมีการอ่านระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเมื่อละเว้นการทานคาร์โบไฮเดรต”
นอกจากนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานยาเช่นอินซูลินอาจพบภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำหรือระดับน้ำตาลในเลือดต่ำจากการรับประทานเนื้อสัตว์เท่านั้น Smithson กล่าว
เพื่อให้ระดับกลูโคสในเลือดกลับมาสูงขึ้นพวกเขาจะต้องกินคาร์โบไฮเดรตที่ออกฤทธิ์เร็วไม่ใช่เนื้อสัตว์
อาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ถ้าไม่ใช่สัตว์กินเนื้อแล้วล่ะก็ “ อาหาร DASH หรือวิธีการควบคุมอาหารเพื่อหยุดความดันโลหิตสูงเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน” Kayla Jaeckel, RD, CDE, นักการศึกษาโรคเบาหวานจาก Mount Sinai Health System กล่าว
อาหาร DASH ไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ยังสามารถลดภาวะดื้ออินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานได้อีกด้วย มีผักและผลไม้ธัญพืชไม่ขัดสีและเน้นการเลือกโปรตีนที่น้อยกว่าเช่นปลาและสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำและถั่ว อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและน้ำตาลที่เพิ่มสูงขึ้นนั้นมี จำกัด
สำหรับอีกทางเลือกหนึ่งการวิจัยล่าสุดพบว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำสามารถปรับปรุงเครื่องหมายเบาหวานชนิดที่ 2 ในผู้ที่ยังไม่เป็นโรคเบาหวานได้ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของอาหารจากพืชในการป้องกันและจัดการโรคเบาหวาน
แผนอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีงานวิจัยเพิ่มขึ้นเพื่อสนับสนุนประสิทธิผลในการป้องกันโรคเบาหวานและการจัดการโรคเบาหวานประเภท 2
Sara Angle เป็นนักข่าวและผู้ฝึกสอนส่วนบุคคลที่ได้รับการรับรองจาก ACE ซึ่งตั้งอยู่ในนิวยอร์กซิตี้ เธอทำงานเป็นพนักงานที่ Shape, Self และสิ่งพิมพ์ในวอชิงตันดีซีฟิลาเดลเฟียและโรม โดยปกติคุณจะพบเธอในสระว่ายน้ำลองเทรนด์ล่าสุดในการออกกำลังกายหรือวางแผนการผจญภัยครั้งต่อไปของเธอ
