Dena ประเภท 1 จากนิวยอร์กเขียนว่า: ฉันเพิ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac นอกเหนือจากโรคเบาหวานชนิดที่ 1 และพบว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอาหารที่น่ารับประทานมาก! ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส แต่มายองเนสมีไขมันซีอิ๊วมีข้าวสาลีอยู่ในซอสมะเขือเทศมีน้ำตาลมาก ... คุณสามารถแนะนำเครื่องปรุงรสคาร์โบไฮเดรตต่ำแสนอร่อยอื่น ๆ ที่ฉันอาจใช้เพื่อทำให้อาหารใหม่ของฉันน่าสนใจยิ่งขึ้นได้หรือไม่?
Wil @ Ask D’Mine คำตอบ: โอ้ผู้ชายที่น่ารักจริงๆ ราวกับว่าประเภทที่ 1 ไม่เพียงพอ! ฉันเคยพูดมาหลายปีแล้วว่าในจักรวาลเดียวผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจะได้รับภูมิคุ้มกันจากสิ่งอื่น ๆ รวมถึงโรคหวัดและยุงกัด แต่มันไม่ใช่จักรวาลเพียงอย่างเดียวและเป็นประสบการณ์ของฉันที่ความทุกข์ยากรัก บริษัท ดังนั้นอาจช่วยให้คุณสบายใจได้บ้างที่รู้ว่ากรณีของคุณไม่ใช่เรื่องแปลก ประมาณ 6 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ของ T1Ds มีภาระของโรค celiac ซึ่งสูงกว่าความชุกของ celiac ในประชากรทั่วไปประมาณเจ็ดเท่า
นั่นเป็นจำนวนที่มากพอที่แพทย์หลายคนจะตรวจหา celiac ได้เมื่อได้รับการวินิจฉัย T1D แล้ว นั่นและความจริงที่ว่าอาการบางอย่างของ celiac และ T1D เช่นการลดน้ำหนักและความเหนื่อยล้าทับซ้อนกันมากพอที่บางครั้งต้น celiac จะไม่สามารถมองเห็นได้ในป่าเบาหวาน
รอสักครู่. ผู้อ่านบางคนอาจสงสัยว่านี่คือสิ่งที่ celiac เป็นอย่างไรตั้งแต่แรก? Celiac เป็นลูกพี่ลูกน้องที่ไม่ห่างไกลจากโรคเบาหวานประเภท 1 ซึ่งเป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองอีกชนิดหนึ่ง ในกรณีของ celiac T-cells ของระบบภูมิคุ้มกัน (เซลล์โกงที่ทำลายเซลล์ที่สร้างอินซูลินในตับอ่อนของคุณ) ก็ตอบสนองมากเกินไปต่อสารที่เรียกว่า gliadin ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของกลูเตน เมื่อเวลาผ่านไปการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันจะก่อให้เกิดการอักเสบและในทางกลับกันจะทำลายเยื่อบุของลำไส้เล็ก เมื่อได้รับความเสียหายเยื่อบุจะไม่สามารถทำงานได้ในแต่ละวันซึ่งเป็นการดูดซับสารอาหาร
ปัจจุบันการวินิจฉัย celiac เกี่ยวข้องกับการตรวจเลือดสองครั้งโดยหนึ่งรายการสำหรับแอนติบอดีและอีกหนึ่งรายการสำหรับเครื่องหมายทางพันธุกรรมของ celiac ตามด้วยการส่องกล้องขนาดเล็กลงที่ลำคอของคุณ (การส่องกล้อง) หรือให้คุณกลืนกล้องไร้สายขนาดเล็กที่เป็นวิตามินเพื่อถ่ายภาพ อวัยวะภายในของคุณหลังจากที่คุณกลืนเข้าไป (การส่องกล้องแคปซูล) เราจะไม่พูดถึงวิธีการดึงกล้องเมื่อสิ้นสุดการเดินทางที่ยอดเยี่ยม
อย่างที่คุณอาจเดาได้ในตอนนี้ไม่มีอะไรเกี่ยวกับอัตรา celiac ที่สูงมากในเครื่องวัดความสนุกยกเว้นหนังสือมหัศจรรย์ของ April Peveteaux“ Gluten Is My Bitch”
และอย่างที่คุณทราบและผู้อ่านที่ไม่ได้รับผลกระทบของเราอาจเดาได้ว่าการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนเป็นการรักษาเฉพาะสำหรับ celiac นั่นหมายความว่าข้าวสาลีแทบจะไม่และข้าวไรย์ - และสิ่งใด ๆ ที่ทำด้วยหรือบรรจุไว้ - จะหลุดออกจากโต๊ะ ซึ่งหมายความว่าอาหารตะวันตกแบบดั้งเดิมทั้งหมดอยู่นอกหน้าต่าง พร้อมกับอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่ของมนุษย์จากทั่วโลก
ดังที่คุณได้ระบุไว้สิ่งนี้สามารถสร้างไฟล์ น่าเบื่อมาก อาหารและวิธีแก้ปัญหาแบบดั้งเดิมหลายอย่างสำหรับการเพิ่มรสชาติอาหารคือโรคเบาหวานหรือสุขภาพของหัวใจที่ไม่เป็นมิตร ผู้หญิงต้องทำอะไร
ก่อนอื่นให้หันไปที่ชั้นวางเครื่องเทศ!
เริ่มต้นด้วยการพูดคุยกับ Pepper และมัสตาร์ดลูกพี่ลูกน้องของเธอ
อย่างจริงจังเครื่องเทศทั้งสองแบบดั้งเดิม แต่ถูกมองข้ามโดยทั่วไปสามารถสร้างโลกแห่งความแตกต่างได้เมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารใหม่ของคุณ คุณรู้หรือไม่ว่าพริกไทยมีหกชนิด? แน่นอนฉันต้องไป: พริกไทยดำ สิ่งดีๆที่สร้างขึ้นได้ดีกว่าจากการลงทุนในเครื่องบดพริกไทยราคาถูกที่สุด ปู่ของฉันชอบพริกไทยขาวมาก นอกจากนี้ยังมีสีเขียว ทั้งสามอย่างนี้มาจากพืชชนิดเดียวกันเพียงเก็บเกี่ยวในเวลาที่ต่างกัน อีกสามอย่างมาจากพืชที่มีลักษณะคล้ายพริกไทยแตกต่างกัน คุณสามารถซื้อข้าวโพดสีเดียวหรือผสมสีต่างๆสำหรับเครื่องบดของคุณและบางครั้งพริกไทยก็สามารถผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ได้เช่นส่วนผสมที่ปรุงรสด้วยเลมอนพริกไทยรสเลิศของ Trader Joe ซึ่งผสมกับถั่วเขียวโดยสิ้นเชิง
ในทำนองเดียวกันอย่าคิดว่ามัสตาร์ดทั้งหมดเป็นของเหลืองจากสนามเบสบอล จักรวาลมัสตาร์ดมีตั้งแต่ Grey Poupon ที่มีชื่อเสียงในยุค 80 ไปจนถึงสีน้ำตาลไปจนถึงมัสตาร์ด Old World แบบหยาบทั้งเมล็ด นอกจากนี้ยังมีมัสตาร์ดแชมเปญมัสตาร์ดบลูชีสและบีทรูทหวานและมัสตาร์ดมะรุม คุณอาจใช้เวลาที่เหลือในชีวิตไปกับการลองใช้มัสตาร์ดทั้งหมดที่มีอยู่ แน่นอนมันอาจจะเสียชีวิต แต่ฉันจะตัดสินใคร?
อย่ามองข้ามซอสร้อน ฉันไม่ได้พูดแค่ทาบาสโกที่นี่เท่านั้น ลองดูตัวเลือกมากมายจาก Yampa Valley Sauce Company หรือถ้าคุณทนความร้อนของซอสร้อนไม่ได้ (และมีความแตกต่างกันมาก) คุณสามารถเติมพริกสดพริกเขียวหรือพริกหยวกลงในอาหาร คาร์โบไฮเดรตต่ำรสชาติสูงและปราศจากกลูเตน!
ฉันบอกแล้วว่ารสชาติที่ชื่นชอบอื่น ๆ สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ได้แก่ เพสโต้หลายชนิดทาปเปนาดมะกอกและมายองเนสโชริโซเอโอลีชัทนีย์ (ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่ามีคาร์โบไฮเดรตสูง) และซอสสเต็ก A1 ที่เป็นที่ชื่นชอบ
ในขณะเดียวกันอย่ามองข้ามเกลือที่ดีของ Earth Salt โดยสมมติว่าคุณไม่ได้รับมือกับปัญหาความดันโลหิตสูง แม้แต่เกลือเพียงเล็กน้อยก็มีความสามารถที่น่าทึ่งในการดึงรสชาติที่เป็นพื้นฐานออกมาในอาหารหลากหลายประเภท สำหรับสิ่งที่คุ้มค่าเช่นพริกไทยและมัสตาร์ดยังมีเกลืออีกหลายชนิด
ในบ้านของฉันเรามีสีขาวสีชมพูหิมาลายันและสีดำฮาวาย ฉันไม่แน่ใจว่าทำไม พวกเขาทุกคนมีรสชาติเหมือนกันกับฉัน เมื่อฉันเห็นผู้บริโภคตื่นเต้นที่ซื้อเกลือสีชมพูนำเข้าราคาแพงจากเทือกเขาหิมาลัยในความคิดของฉันฉันนึกภาพผู้คนในเทือกเขาหิมาลัยขึ้นเงินจำนวนมากสำหรับเกลือสีขาว "แปลกใหม่" ที่นำเข้า
สุดท้ายนี้สำหรับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศมีเครื่องปรุงรสแบบอเมริกันอเนกประสงค์ที่ปราศจากน้ำตาลและรสชาติก็คล้ายกันอย่างน่าทึ่ง ผลกระทบของคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกันอย่างไร ในฐานะผู้นำตลาดซอสมะเขือเทศไฮนซ์คลาสสิกมีคาร์โบไฮเดรต 5 คาร์โบไฮเดรตต่อช้อนโต๊ะ รุ่นที่ไม่เติมน้ำตาลของพวกเขามีเพียง 1 คาร์โบไฮเดรต นั่นคืออะไร? น้อยกว่าแปดสิบเปอร์เซ็นต์? กรุณาส่งซอสมะเขือเทศ!
ที่สำคัญยังมีซอสถั่วเหลืองปลอดกลูเตนให้เลือกอีกด้วยและรสชาตินั้นยากที่จะแยกออกจากของจริงที่ทำจากข้าวสาลี
Amy Tenderich ผู้นำที่กล้าหาญของเราที่ DiabetesMine ซึ่งอาศัยอยู่กับการวินิจฉัยโรคเบาหวานประเภท 1 และ celiac แบบคู่กล่าวว่าเธอมีส่วนร่วมในการใช้ครีมหลากหลายรสชาติเพื่อเพิ่มรสชาติอาหารของเธอ นอกจากนี้เธอยังมองหาดิปใหม่ ๆ เพื่อจับคู่กับผักและแครกเกอร์ที่ปราศจากกลูเตนอยู่เสมอ ดิปที่ซื้อจากร้านค้ามักจะมีสารเคมีมากมาย แต่ก็มีดิปดีๆมากมายที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน
เช่นเดียวกับที่คุณเชื่อมต่อกับชุมชนโรคเบาหวานที่นี่คุณอาจต้องการหาเพื่อนที่ปราศจากกลูเตนที่สามารถช่วยเหลือเพิ่มเติมได้ National Celiac Association เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเริ่มต้น
Wil Dubois เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 และเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับความเจ็บป่วย 5 เล่ม ได้แก่ "Taming The Tiger" และ "Beyond Fingersticks" เขาใช้เวลาหลายปีในการช่วยรักษาผู้ป่วยที่ศูนย์การแพทย์ในชนบทในนิวเม็กซิโก วิลผู้ที่ชื่นชอบการบินอาศัยอยู่ในลาสเวกัสรัฐนิวเม็กซิโกกับภรรยาและลูกชายและแมวอีกหนึ่งตัว
