คุณอาจเคยได้ยินคำพูดมากมายเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ
อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพวกเขาคืออะไรหรือทำงานอย่างไร
บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ
อนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดอันตรายหากระดับของมันสูงเกินไปในร่างกายของคุณ โรคเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเจ็บป่วยหลายอย่างรวมถึงโรคเบาหวานโรคหัวใจและมะเร็ง
ร่างกายของคุณมีการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันอนุมูลอิสระ
อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระยังพบได้ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้ผักและอาหารจากพืชอื่น ๆ วิตามินหลายชนิดเช่นวิตามิน E และ C เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
สารกันบูดต้านอนุมูลอิสระยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหารโดยการเพิ่มอายุการเก็บรักษา
สรุปสารต้านอนุมูลอิสระคือโมเลกุลที่ต่อต้านอนุมูลอิสระโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเซลล์ของคุณ
อนุมูลอิสระทำงานอย่างไร
อนุมูลอิสระกำลังก่อตัวขึ้นในร่างกายของคุณอย่างต่อเนื่อง
หากปราศจากสารต้านอนุมูลอิสระอนุมูลอิสระจะก่อให้เกิดอันตรายอย่างรวดเร็วและทำให้เสียชีวิตในที่สุด
อย่างไรก็ตามอนุมูลอิสระยังทำหน้าที่สำคัญที่จำเป็นต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่นเซลล์ภูมิคุ้มกันของคุณใช้อนุมูลอิสระเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ
เป็นผลให้ร่างกายของคุณต้องรักษาสมดุลของอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ
เมื่ออนุมูลอิสระมีจำนวนมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระก็สามารถนำไปสู่สภาวะที่เรียกว่าความเครียดออกซิเดชัน
ความเครียดจากการออกซิเดชั่นเป็นเวลานานสามารถทำลายดีเอ็นเอและโมเลกุลสำคัญอื่น ๆ ในร่างกายของคุณได้ บางครั้งถึงขั้นนำไปสู่การตายของเซลล์
ความเสียหายต่อดีเอ็นเอของคุณจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและนักวิทยาศาสตร์บางคนตั้งทฤษฎีว่ามันมีบทบาทสำคัญในกระบวนการชราภาพ
ปัจจัยด้านวิถีชีวิตความเครียดและสิ่งแวดล้อมหลายอย่างเป็นที่ทราบกันดีว่าส่งเสริมการสร้างอนุมูลอิสระและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นมากเกินไป ได้แก่ :
- มลพิษทางอากาศ
- ควันบุหรี่
- การดื่มแอลกอฮอล์
- สารพิษ
- ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
- การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูง
- รังสีรวมถึงการอาบแดดมากเกินไป
- การติดเชื้อแบคทีเรียเชื้อราหรือไวรัส
- การบริโภคเหล็กแมกนีเซียมทองแดงหรือสังกะสีมากเกินไป
- ออกซิเจนในร่างกายของคุณมากเกินไปหรือน้อยเกินไป
- การออกกำลังกายที่รุนแรงและเป็นเวลานานซึ่งทำให้เนื้อเยื่อถูกทำลาย
- การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระมากเกินไปเช่นวิตามินซีและอี
- การขาดสารต้านอนุมูลอิสระ
ความเครียดจากการออกซิเดชั่นเป็นเวลานานนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่เป็นลบเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งบางชนิด
สรุปร่างกายของคุณจำเป็นต้องรักษาสมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อสมดุลนี้หยุดชะงักอาจนำไปสู่ความเครียดออกซิเดชัน
สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระมีความจำเป็นต่อการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตทุกชนิด
ร่างกายของคุณสร้างสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นเองเช่นกลูตาไธโอนสารต้านอนุมูลอิสระระดับเซลล์
พืชและสัตว์รวมถึงสิ่งมีชีวิตในรูปแบบอื่น ๆ มีการป้องกันตัวเองจากอนุมูลอิสระและความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจึงพบได้ในอาหารทุกชนิดที่มีต้นกำเนิดจากพืชและสัตว์
การรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญ ในความเป็นจริงชีวิตของคุณขึ้นอยู่กับการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดเช่นวิตามินซีและอี
อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมายเกิดขึ้นในอาหาร แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่จำเป็นต่อร่างกายของคุณ แต่ก็มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพโดยทั่วไป
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่อุดมไปด้วยพืชอย่างน้อยก็ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความหลากหลายของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีให้
ผลเบอร์รี่ชาเขียวกาแฟและดาร์กช็อกโกแลตมีชื่อเสียงในด้านการเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
จากการศึกษาบางชิ้นพบว่ากาแฟเป็นแหล่งเดียวของสารต้านอนุมูลอิสระที่ใหญ่ที่สุดในอาหารตะวันตก แต่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคนทั่วไปไม่ได้กินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากขนาดนั้น
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลายังมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่น้อยกว่าผักและผลไม้
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาทั้งอาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูป ดังนั้นจึงมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่นมักเพิ่มวิตามินซีลงในอาหารแปรรูปเพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
สรุปอาหารของคุณเป็นแหล่งสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งพบได้ในอาหารจากสัตว์และพืชโดยเฉพาะผักผลไม้และผลเบอร์รี่
ประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งประเภทได้ทั้งในน้ำหรือละลายในไขมัน
สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ทำหน้าที่ในของเหลวภายในและภายนอกเซลล์ในขณะที่สารที่ละลายในไขมันทำหน้าที่หลักในเยื่อหุ้มเซลล์
สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ได้แก่ :
- วิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้นี้เป็นสารอาหารที่จำเป็น
- วิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันนี้มีบทบาทสำคัญในการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
- ฟลาโวนอยด์. สารต้านอนุมูลอิสระจากพืชกลุ่มนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
สารหลายชนิดที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระยังมีหน้าที่สำคัญอื่น ๆ
ตัวอย่างที่โดดเด่น ได้แก่ curcuminoids ในขมิ้นและ oleocanthal ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
สรุปสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเกิดขึ้นในอาหารรวมทั้งฟลาโวนอยด์และวิตามินซีและอี
คุณควรทานอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่?
การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี แต่มากไปก็ไม่ได้ดีเสมอไป
การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระที่แยกได้มากเกินไปอาจมีผลเป็นพิษและอาจส่งเสริมมากกว่าการป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า“ ความขัดแย้งของสารต้านอนุมูลอิสระ”
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต
ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงอาหารเสริมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงแม้ว่าจะต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน
การรับประทานอาหารทั้งตัวที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเป็นความคิดที่ดีกว่ามาก การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาหารลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้มากกว่าอาหารเสริม
ตัวอย่างเช่นงานวิจัยชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบผลของการดื่มน้ำส้มผสมเลือดและน้ำน้ำตาลซึ่งทั้งสองอย่างมีวิตามินซีในปริมาณเท่า ๆ กันพบว่าน้ำผลไม้มีพลังต้านอนุมูลอิสระมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าสารประกอบของอาหารทำงานเสริมกัน การทานสารอาหารที่แยกได้เพียงหนึ่งหรือสองอย่างจะไม่ส่งผลดีเช่นเดียวกัน
กลยุทธ์ที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเพียงพอคือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้ต่างๆควบคู่ไปกับนิสัยที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามอาหารเสริมในปริมาณต่ำเช่นวิตามินรวมอาจเป็นประโยชน์หากคุณขาดสารอาหารบางชนิดหรือไม่สามารถรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้
สรุปการศึกษาชี้ให้เห็นว่าการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเป็นประจำอาจเป็นอันตราย ถ้าเป็นไปได้ให้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณประจำวันจากอาหารทั้งตัวเช่นผักและผลไม้
บรรทัดล่างสุด
การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแม้ว่าการศึกษาบางชิ้นจะชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมในปริมาณสูงอาจเป็นอันตราย
กลยุทธ์ที่ดีที่สุดคือการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณประจำวันจากอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพเช่นผักและผลไม้
