อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Vanilla Extract และ Essence?

หากคุณเคยทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปหรือเค้กวันเกิดตั้งแต่ต้นอาจเป็นไปได้ว่าสูตรนี้เรียกว่าสารสกัดวานิลลา

โดยปกติแล้วจะใช้สารสกัดวานิลลาในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ในสูตรอาหาร มันอาจให้กลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ

เมื่อซื้อสารสกัดวานิลลาคุณจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าเป็นสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์หรือสาระสำคัญของวานิลลา อย่างหลังเรียกอีกอย่างว่ารสวานิลลาเลียนแบบ

เนื่องจากสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์โดยทั่วไปมีราคาแพงกว่าคุณอาจสงสัยว่าความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้คืออะไร

บทความนี้จะทบทวนความแตกต่างระหว่างสารสกัดวานิลลาและเอสเซนส์และคุณสามารถใช้แทนกันได้หรือไม่

รูปภาพ Diana Miller / Getty

การผลิตสารสกัดวานิลลาเทียบกับสาระสำคัญ

สารสกัดวานิลลาทำได้โดยการแช่ถั่ววานิลลาในส่วนผสมของน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์

สารสกัดได้รับกลิ่นวานิลลาอันเป็นเอกลักษณ์จากโมเลกุลที่เรียกว่าวานิลลินที่พบในถั่ววานิลลา

ในขณะที่มาตรฐานสำหรับสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศในสหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ระบุว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35% และวานิลลาถั่ว 13.35 ออนซ์ (380 กรัม) ต่อแกลลอน (3.8 ลิตร).

ตราบใดที่เป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้สารสกัดวานิลลายังสามารถมีสารให้ความหวานในปริมาณเล็กน้อยเช่นน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือเดกซ์โทรส

ในทางตรงกันข้ามสาระสำคัญของวานิลลามักทำโดยใช้น้ำเอทานอลโพรพิลีนไกลคอลอิมัลซิไฟเออร์และรสชาติและสีที่ผลิตทางเคมี

เนื่องจากความแตกต่างในการผลิตโดยทั่วไปสารสกัดวานิลลาจึงผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าและมีรสวานิลลาที่เข้มข้นและบริสุทธิ์กว่า

สรุป

วานิลลาเอสเซนส์เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเพิ่มเติมที่ทำโดยใช้รสชาติและสีเทียม เนื่องจากสารสกัดวานิลลาส่วนใหญ่ทำมาจากถั่ววานิลลาที่แช่ในเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำจึงมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นวานิลลาที่แตกต่างกันมากขึ้น

คุณสามารถทดแทนกลิ่นวานิลลาเลียนแบบสำหรับสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ได้หรือไม่?

การใช้สาระสำคัญของวานิลลาแทนสารสกัดวานิลลาไม่ควรส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ อย่างไรก็ตามอาจทำให้เกิดความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดในรสชาติ

นอกจากวานิลลินแล้วถั่ววานิลลายังมีสารประกอบมากกว่า 200 ชนิดที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่น เป็นผลให้สารสกัดวานิลลาแท้มีรายละเอียดรสชาติที่ลึกและซับซ้อนมากขึ้น

ความแตกต่างนี้มักจะเห็นได้ชัดเจนกว่าในสูตรอาหารที่ไม่ได้ปรุงหรือปรุงด้วยความร้อนต่ำ ดังนั้นสำหรับของหวานเช่นพุดดิ้งคัสตาร์ดพาสตรี้ครีมและไอซิ่งควรใช้วานิลลาสกัดบริสุทธิ์

อย่างไรก็ตามสำหรับขนมอบที่ไม่คาดว่าจะมีรสวานิลลาอย่างเห็นได้ชัดเช่นคุกกี้ช็อกโกแลตชิปหรือเค้กแครอทคุณอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักเมื่อใช้วานิลลาเอสเซนส์

นอกจากนี้รสชาติของสารสกัดวานิลลาโดยทั่วไปจะมีความเข้มข้นสูงกว่าสาระสำคัญของวานิลลาถึงสองเท่าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ

ดังนั้นเมื่อใช้วานิลลาเอสเซนส์ในสูตรอาหารที่เรียกร้องให้มีสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์คุณจะต้องใช้มากถึงสองเท่า

สรุป

สารสกัดวานิลลาและสาระสำคัญสามารถทดแทนกันได้ เนื่องจากสารสกัดวานิลลามีรสชาติเข้มข้นและลึกขึ้นการใช้สาระสำคัญของวานิลลาจึงส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้อย่างเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรอาหารที่ไม่ได้ปรุงด้วยความร้อนสูง

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าโดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณเล็กน้อย แต่สารสกัดวานิลลาสามารถเพิ่มและเพิ่มรสชาติของสูตรหวานที่คุณชื่นชอบได้

เนื่องจากสารสกัดวานิลลาทำจากถั่ววานิลลาบริสุทธิ์จึงมีรสวานิลลาที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่าเมื่อเทียบกับสาระสำคัญของวานิลลาซึ่งมีราคาถูกกว่า แต่ปรุงแต่งได้

ในขณะที่วานิลลาเอสเซนส์สามารถใช้ในขนมอบที่วานิลลาไม่ใช่รสชาติของดาว แต่ก็คุ้มค่าที่จะใช้วานิลลาสกัดคุณภาพดีในครั้งต่อไปที่คุณทำวานิลลาพุดดิ้งหรือรอยัลไอซิ่งตั้งแต่เริ่มต้น