หากมีใครเสนอให้ฉันลองชิมอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและราคาไม่แพงฉันมักจะตอบว่าใช่ ในฐานะนักโภชนาการฉันชอบคิดว่าฉันเปิดใจกว้างเมื่อพูดถึงอาหาร ฉันได้ลองชิมทุกอย่างตั้งแต่ข้าวโอ๊ตแก้วมังกรไปจนถึง Impossible Burger แต่มีอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งที่ทดสอบได้ ของฉัน ความรู้สึกของการผจญภัยในการทำอาหาร: โปรตีนจากแมลง - หรือที่รู้จักกันในชื่อผงคริกเก็ต (มันก็คือสิ่งที่ดูเหมือน)
แม้ว่าชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นจะกระโดดขึ้นไปบนวงดนตรีบั๊ก แต่ฉันก็ยังลังเลอยู่ ในฐานะที่เป็นแมลงถือบัตรฉันคิดว่าแมลงศัตรูตัวฉกาจมานานแล้วไม่ใช่รายการเมนู
ในวัยเด็กฉันอาศัยอยู่ในบ้านที่มีแมลงสาบรบกวน ไม่กี่ปีต่อมาอาการแพ้ยาที่หาได้ยากทำให้ฉันมีภาพหลอนที่น่ากลัวของแมงมุมจิ้งหรีดและตั๊กแตนที่กระเด้งไปทั่วขอบเขตการมองเห็นของฉัน ตอนอายุ 7 ขวบฉันเชื่อว่า earwigs สามารถฆ่าฉันได้ แม้ในวัยผู้ใหญ่ฉันเคยโทรหาสามีที่บ้านจากที่ทำงานเพื่อฆ่าตัวต่อ ดังนั้นความคิดที่จะใส่อะไรเข้าไปในปากของฉันที่เลื้อยแมลงวันหรือคลานเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจสำหรับฉันอย่างที่สุด
แต่ในฐานะคนที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมและการรับประทานอาหารที่ถูกต้องฉันไม่สามารถปฏิเสธประโยชน์ของโปรตีนจากแมลงได้ โรคแมลงอื่น ๆ โปรดฟังฉัน
ประโยชน์ของโปรตีนจากแมลง
แมลงเป็นพลัง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีนไฟเบอร์ไขมันไม่อิ่มตัว (ชนิด "ดี") และธาตุอาหารรองจำนวนมาก “ ในวัฒนธรรมและอาหารของเอเชียแอฟริกาและละตินอเมริกาแมลงที่กินได้ไม่ใช่เรื่องใหม่” Kris Sollid, RD, ผู้อำนวยการอาวุโสด้านการสื่อสารด้านโภชนาการของมูลนิธิ International Food Information Council กล่าว “ พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ให้สารอาหารเช่นโปรตีนธาตุเหล็กแคลเซียมและวิตามินบี 12 มานานแล้ว”
โดยเฉพาะจิ้งหรีดมีประโยชน์มากมาย “ จิ้งหรีดเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด” นักโภชนาการ Andrea Docherty, RD กล่าว “ พวกเขายังให้วิตามิน B-12 ธาตุเหล็กกรดไขมันโอเมก้า 3 และแคลเซียมด้วย” ตามที่กลุ่มข่าวอุตสาหกรรมอาหาร Food Navigator USA ต่อกรัมโปรตีนจากจิ้งหรีดมีแคลเซียมมากกว่านมและธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัว
นอกจากข้อดีด้านอาหารแล้วแมลงยังเป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนกว่าสัตว์อย่างมาก ด้วยอาหารปศุสัตว์กินเนื้อที่ประมาณหนึ่งในสามของพื้นที่เพาะปลูกและปศุสัตว์ของโลกคิดเป็นประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากมนุษย์เราอาจต้องหาวิธีแก้ปัญหาที่ดีกว่าสำหรับความต้องการโปรตีนของเราในอนาคตอันใกล้นี้และแมลงอาจเป็นตัวการ ตอบ. “ พวกมันต้องการพื้นที่อาหารและน้ำน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ ” ซอลลิดกล่าว “ พวกมันปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลงด้วย”
จากข้อเท็จจริงเหล่านี้ฉันเห็นได้ชัดว่าการกินแมลงอาจเป็นผลดีต่อโลกและสุขภาพร่างกายของฉัน ในอดีตฉันได้เสียสละเพื่อใช้ชีวิตอย่างยั่งยืนและมีสุขภาพดี ฉันจะก้าวไปอีกขั้นได้ไหมแม้ว่าจะหมายถึงการเผชิญหน้ากับความกลัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันก็ตาม ฉันพร้อมรับมือกับความท้าทายและได้รับการสนับสนุนเพียงพอที่จะก้าวกระโดด ด้วยสามีและลูกชายของฉันเป็นแฟนของขนมขบเคี้ยวที่ทำจากคริกเก็ตอยู่แล้วฉันตัดสินใจว่าฉันจะกัดจิ้งหรีดเช่นกัน - เอ้อกระสุน - และลองอาหารที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบ
การทดสอบรสชาติ
ก่อนอื่นฉันตั้งค่าพารามิเตอร์บางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องบริโภค ฉันตัดสินใจที่จะส่งต่อการกินแมลงทั้งตัวในรูปแบบดั้งเดิมที่ยังไม่ได้แปรรูป (ท้ายที่สุดฉันก็ต้องกินไก่โดยที่หัวยังติดอยู่ด้วย) ด้วยประวัติของฉันที่เป็นโรคกลัวแมลงฉันเลือกที่จะเริ่มต้นด้วยอาหารที่คุ้นเคยมากกว่าเช่นบราวนี่มันฝรั่งทอดและบาร์ที่มีโปรตีนคริกเก็ตเป็นพื้นฐาน .
ชิปคริกเก็ต Chirps เป็นอันดับแรกในรายการของฉัน สำหรับของว่างยามบ่ายวันหนึ่งฉันดึงลูกเจี๊ยบออกมาและมองเป็นรูปสามเหลี่ยมของมัน ต่อสู้กับความอยากที่จะทิ้งมันลงถังขยะหรือยอมจำนนต่ออารมณ์ที่พังทลายลงฉันตัดสินใจที่จะกัด มันดูและมีกลิ่นเหมือนชิป แต่รสชาติจะเหมือนไหม? กระทืบ. ที่จริงแล้วเจ้า Chirp ได้ลิ้มรสเหมือน Dorito แบบแห้ง ๆ ไม่มากก็น้อย เคี้ยวกรุบ ๆ และเหมือนดินนิด ๆ ไม่ก่อให้เกิดเพลี้ยแป้งหรือปิดปาก “ โอเค” ฉันคิด “ นั่นก็ไม่ได้เลวร้ายเท่าไหร่” ฉันจะไม่ออกนอกลู่นอกทางในการเลือก Chirps สำหรับรสชาติของพวกเขา แต่พวกมันกินได้อย่างแน่นอน ดังนั้นฉันจึงสามารถโยนบั๊กชิพกลับไปเป็นของว่างได้ แต่สำหรับของหวานล่ะ?
Cricket Flours บราวนี่เป็นความท้าทายต่อไปของฉัน ฉันสามารถพิจารณาแมลงเป็นขนมหวานได้หรือไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการรักษานั้นมีจิ้งหรีด 14 ตัวต่อหนึ่งมื้อ? ฉันกำลังจะหาคำตอบ กล่องนี้ผสมวิปปิ้งเช่นเดียวกับเบ็ตตี้คร็อกเกอร์ด้วยการเติมไข่นมและน้ำมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูเหมือนบราวนี่ปกติ แต่มีสีเข้มเป็นพิเศษ
ในไม่ช้าช่วงเวลาแห่งความจริงก็มาถึง: การทดสอบรสชาติ น่าแปลกที่ฉันพบว่าเนื้อสัมผัสเป็นจุด ๆ ความชุ่มชื้นและเศษละเอียดอ่อนเทียบได้กับส่วนผสมของกล่องใด ๆ ที่ฉันเคยทำ รสชาติอย่างไรก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง บางทีฉันไม่ควรคาดหวังว่าจะมีบราวนี่ที่มีจิ้งหรีด 14 ชิ้นต่อหนึ่งมื้อเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนขนมชั้นเลิศ มีบางอย่างผิดปกติ บราวนี่มีรสชาติแปลก ๆ เหมือนดินและมีรสหวานน้อยกว่า สมมติว่าฉันจะไม่ให้บริการสิ่งเหล่านี้เพื่อ บริษัท
โปรตีนบาร์คริกเก็ต Exo ทำเครื่องหมายเป็นครั้งที่สามและครั้งสุดท้ายของฉันด้วยจิ้งหรีด เพื่อนบ้านของฉันได้ร้องเพลงสรรเสริญของแท่งโปรตีนคริกเก็ตเหล่านี้มาระยะหนึ่งฉันจึงรู้สึกทึ่งที่ได้ลองชิม ฉันไม่ผิดหวังเพราะสิ่งเหล่านี้กลายเป็นขนมที่ฉันชอบที่สุดในสามรายการของฉัน การสุ่มตัวอย่างทั้งแป้งคุกกี้และรสชาติช็อกโกแลตเนยถั่วฉันรู้สึกทึ่งในวิธีการ ปกติ พวกเขาได้ลิ้มรสเช่นเดียวกับโปรตีนบาร์อื่น ๆ ที่ฉันอาจจับเป็นของว่าง ถ้าฉันไม่รู้ว่ามันมีโปรตีนจากจิ้งหรีดฉันก็ไม่เคยเดาเลย และด้วยโปรตีน 16 กรัมและไฟเบอร์ 15 กรัมจำนวนมากบาร์จึงให้สารอาหารในปริมาณที่น่าประทับใจทุกวัน
ความคิดสุดท้าย
เมื่อนึกถึงการทดลองทำอาหารของฉันฉันดีใจมากที่ได้ละทิ้งโรคกลัวแมลงเพื่อลองอาหารที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบ นอกจากประโยชน์ทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อมที่ชัดเจนแล้วอาหารที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบยังเป็นเครื่องเตือนใจส่วนตัวว่าฉันสามารถเอาชนะความกลัวของตัวเองได้และเป็นตราแห่งเกียรติยศที่จะบอกว่าเฮ้ตอนนี้ฉันได้กินจิ้งหรีดแล้ว ตอนนี้ฉันเห็นแล้วว่ามันเป็นปัญหาที่ไม่ต้องคิดมาก
ในฐานะคนอเมริกันเรามีเงื่อนไขที่จะเชื่อว่าการกินแมลงเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ แต่จริงๆแล้วหลาย ๆ อย่างที่เรากินอาจถือได้ว่าแย่มาก (เคยเห็นกุ้งมังกรไหม) เมื่อฉันสามารถถอดอารมณ์ออกจากสมการได้ฉันสามารถเพลิดเพลินกับโปรตีนบาร์หรืออาหารที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบสำหรับรสชาติและสารอาหารโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมของมัน
ฉันจะไม่บอกว่าฉันจะกินโปรตีนจากแมลงเป็นประจำทุกวัน แต่ตอนนี้ฉันเห็นแล้วว่าไม่มีเหตุผลใดที่อาหารที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบจะไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของฉันได้ - และของคุณด้วย
Sarah Garone, NDTR เป็นนักโภชนาการนักเขียนด้านสุขภาพอิสระและบล็อกเกอร์ด้านอาหาร เธออาศัยอยู่กับสามีและลูกสามคนในเมซารัฐแอริโซนา ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการแบบลงสู่พื้นดินของเธอและสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ (ส่วนใหญ่) ได้ที่ จดหมายรักถึงอาหาร / a>.
