อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Durum และ Whole Wheat?

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในธัญพืชที่คนทั่วโลกบริโภคกันมากที่สุด

นั่นเป็นเพราะหญ้านี้ ไตรนิติคัม ครอบครัวได้ปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่หลากหลายเติบโตได้หลากหลายสายพันธุ์และสามารถเพาะปลูกได้ตลอดทั้งปี

ข้าวสาลีดูรัมและโฮลวีตเป็นข้าวสาลีสองชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมักใช้ในอาหารเช่นขนมปังพาสต้าก๋วยเตี๋ยวคูสคูสและขนมอบ

แต่คุณอาจสงสัยว่ามันแตกต่างกันอย่างไร

บทความนี้ให้ภาพรวมของความเหมือนและความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีดูรัมและโฮลวีต

ข้าวสาลี Durum คืออะไร?

ข้าวสาลี Durum หรือ ทริติคัมทูร์กิดัม เป็นข้าวสาลีที่ปลูกมากเป็นอันดับสองรองจากข้าวสาลีขนมปังซึ่งเรียกอีกอย่างว่าข้าวสาลีทั่วไปหรือ Triticum aestivum.

โดยทั่วไปข้าวสาลี Durum จะปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและปรับให้เข้ากับสภาพอากาศร้อนและแห้งรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนได้เป็นอย่างดี

เมล็ดข้าวสาลี Durum สามารถบดเป็นแป้งเซโมลินาซึ่งเป็นแป้งหยาบชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในพาสต้ารวมทั้งคูสคูส

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำซีเรียลอาหารเช้าพุดดิ้งหรือบูลกูร์หรือบดเป็นแป้งละเอียดเพื่อทำขนมปังไร้เชื้อหรือแป้งพิซซ่า

สรุป

ข้าวสาลีดูรัมเป็นข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหลายชนิดที่มักจะบดเป็นเซโมลินาและใช้ทำพาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถบดเป็นแป้งละเอียดและใช้ทำขนมปังหรือแป้งพิซซ่า

โฮลวีตคืออะไร?

ตามความหมายแล้วโฮลวีตคือเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่บุบสลายซึ่งประกอบด้วยสามส่วนต่อไปนี้

• รำข้าว. นี่คือชั้นนอกแข็งของเมล็ดข้าวซึ่งมีเส้นใยแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ
• จมูกข้าว.จมูกข้าวเป็นแกนกลางที่อุดมด้วยสารอาหารของเมล็ดพืชซึ่งมีวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย
• เอนโดสเปิร์ม. นี่เป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเมล็ดพืชและส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

เมื่อทำการกลั่นข้าวสาลีรำและจมูกข้าวพร้อมกับสารอาหารจำนวนมากจะถูกกำจัดออกไป กระบวนการนี้ทิ้งเฉพาะเอนโดสเปิร์มไว้เบื้องหลังซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ข้าวสาลีเต็มเมล็ดมีสารอาหารมากกว่าข้าวสาลีกลั่น

คำว่าโฮลวีตบางครั้งใช้แทนกันได้กับ Triticum aestivum —หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีขนมปังหรือข้าวสาลีทั่วไปซึ่งเป็นสายพันธุ์ข้าวสาลีที่เพาะปลูกมากที่สุดทั่วโลก อย่างไรก็ตามทั้งขนมปังโฮลวีตและข้าวสาลีดูรัมสามารถเป็นทั้งเมล็ดหรือแบบกลั่นก็ได้

สรุป

โฮลวีตคือเมล็ดข้าวสาลีที่มีรำจมูกและเอนโดสเปิร์มไม่ถูกทำลายทำให้มีสารอาหารมากกว่าข้าวสาลีกลั่น คำว่าโฮลวีตบางครั้งใช้อธิบายขนมปังโฮลวีตอย่างไม่ถูกต้อง

ความแตกต่างและความเหมือน

ข้าวสาลีดูรัมและขนมปังโฮลวีตมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดซึ่งอธิบายถึงองค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน

เมื่อทั้งเมล็ดธัญพืชเต็มไปด้วยไฟเบอร์วิตามินบีเหล็กทองแดงสังกะสีและแมกนีเซียมรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย

ถึงกระนั้นแม้จะเป็นพันธุ์ไม้ชนิดเดียวกัน แต่ข้าวสาลีดูรัมก็แข็งกว่าข้าวสาลีขนมปัง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการบดละเอียดมากขึ้นในการผลิตแป้งซึ่งทำให้ปริมาณแป้งบางส่วนเสียหาย

สิ่งนี้ทำให้แป้งสาลีดูรัมไม่เหมาะสำหรับทำขนมปัง นั่นเป็นเพราะแป้งที่ทำจากแป้งที่มีปริมาณแป้งที่เสียหายมีความสามารถในการหมักและการขึ้นรูปลดลง

นอกจากนี้ข้าวสาลีดูรัมยังขาดจีโนม D ซึ่งเป็นชุดของดีเอ็นเอที่มักพบในข้าวสาลีขนมปังซึ่งมีผลต่อคุณสมบัติของแป้ง

ตัวอย่างเช่นแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมมีแนวโน้มที่จะยืดตัวได้สูงกว่า ซึ่งหมายความว่าสามารถยืดเป็นชิ้นยาวได้ง่ายขึ้นโดยไม่แตกทำให้เหมาะสำหรับใช้ในพาสต้า

ในทางกลับกันแป้งที่ทำจากขนมปังโฮลวีตมีความยืดหยุ่นสูงกว่าซึ่งจะช่วยให้แป้งเด้งกลับเมื่อนวด ทำให้ขนมปังโฮลวีตเป็นทางเลือกที่ดีกว่าในการทำขนมปัง

สรุป

ข้าวสาลีดูรัมและขนมปังโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามเนื่องจากความแตกต่างในการแต่งหน้าทางพันธุกรรมจึงควรใช้ข้าวสาลี durum ในการทำพาสต้าในขณะที่ขนมปังโฮลวีตเหมาะสำหรับทำขนมปังมากกว่า

บรรทัดล่างสุด

ข้าวสาลี Durum และโฮลวีตเป็นส่วนผสมสองอย่างที่พบได้ทั่วไปในอาหารเช่นขนมปังพาสต้าก๋วยเตี๋ยวคูสคูสและขนมอบ

ธัญพืชที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเหล่านี้เป็นข้าวสาลีที่ได้รับการเพาะปลูกมากที่สุดสองชนิดและมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน

อย่างไรก็ตามความแตกต่างเล็กน้อยในการแต่งหน้าทางพันธุกรรมมีผลต่อความยืดหยุ่นความสามารถในการขยายตัวและความสามารถในการหมักของแป้งทำให้แป้งแต่ละชนิดเหมาะสำหรับการทำอาหารที่หลากหลาย