คุณสามารถกินข้าวโพดได้หรือไม่ถ้าคุณเป็นโรคเบาหวาน?
ใช่คุณสามารถกินข้าวโพดได้หากคุณเป็นโรคเบาหวาน ข้าวโพดเป็นแหล่งพลังงานวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังมีโซเดียมและไขมันต่ำ
ที่กล่าวว่าให้ทำตามคำแนะนำของ American Diabetes Association กำหนดขีด จำกัด ต่อวันสำหรับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คุณวางแผนจะกินและติดตามคาร์โบไฮเดรตที่คุณบริโภค
ข้าวโพด
ข้าวโพดหวานสุกสีเหลืองหนึ่งฝักให้:
- แคลอรี่: 77
- คาร์โบไฮเดรต: 17.1 กรัม
- ใยอาหาร: 2.4 กรัม
- น้ำตาล: 2.9 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.5 กรัม
- โปรตีน: 2.9 กรัม
- ไขมัน: 1.1 กรัม
ข้าวโพดยังให้
- วิตามินเอ
- วิตามินบี
- วิตามินซี
- โพแทสเซียม
- แมกนีเซียม
- เหล็ก
- สังกะสี
ดัชนีน้ำตาลของข้าวโพด
อาหารมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร (น้ำตาลในเลือด) แสดงโดยดัชนีน้ำตาล (GI) อาหารที่มี GI ตั้งแต่ 56 ถึง 69 เป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดปานกลาง อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำจะได้คะแนนน้อยกว่า 55 อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (70 ขึ้นไป) สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าวโพดเท่ากับ 52 GI อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ :
- ตอติญ่าข้าวโพด: 46
- คอร์นเฟลก: 81
- ข้าวโพดคั่ว: 65
หากคุณเป็นโรคเบาหวานคุณจะให้ความสำคัญกับอาหารที่มี GI ต่ำ หากคุณไม่สามารถผลิตอินซูลินได้ในปริมาณที่เพียงพอ (ฮอร์โมนที่ช่วยในการประมวลผลน้ำตาลในเลือด) คุณอาจมีน้ำตาลกลูโคสในเลือดมากเกินไป
อาหารที่มี GI สูงจะปล่อยกลูโคสออกมาอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำมักจะปล่อยกลูโคสออกมาอย่างช้าๆและสม่ำเสมอซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
GI ขึ้นอยู่กับมาตราส่วน 0 ถึง 100 โดย 100 เป็นกลูโคสบริสุทธิ์
ปริมาณน้ำตาลในเลือดของข้าวโพด
ขนาดของชิ้นส่วนและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะรวมอยู่ในปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) พร้อมกับดัชนีน้ำตาล GL ของข้าวโพดฝักปานกลางคือ 15
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงเทียบกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงไขมันต่ำ
การศึกษาผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 เป็นเวลา 52 สัปดาห์เปรียบเทียบผลของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงไขมันต่ำ แม้ว่าอาหารทั้งสองอย่างจะช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดโดยเฉลี่ยน้ำหนักและกลูโคสขณะอดอาหาร แต่อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำจะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลโดยรวมได้ดีขึ้นมาก
การกินข้าวโพดมีประโยชน์หรือไม่?
จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้การบริโภคฟลาโวนอยด์ในปริมาณสูงเช่นเดียวกับที่พบในข้าวโพด (สารประกอบฟีนอลิกกลุ่มใหญ่ที่สุด) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังรวมถึงโรคเบาหวาน การศึกษายังระบุ:
- การบริโภคแป้งที่ดื้อยาในระดับปานกลาง (ประมาณ 10 กรัมต่อวัน) จากข้าวโพดสามารถลดการตอบสนองของกลูโคสและอินซูลินได้
- การบริโภคข้าวโพดทั้งเมล็ดเป็นประจำจะช่วยเพิ่มสุขภาพทางเดินอาหารและสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอ้วน
การศึกษาชี้ให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวโพดที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานที่ทำจากข้าวโพด มักพบในอาหารแปรรูป แม้ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงอาจไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เท่ากับน้ำตาลทั่วไป แต่ก็ไม่ได้กระตุ้นการปล่อยอินซูลินทำให้ผู้ป่วยเบาหวานต้องการอินซูลินเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงสามารถนำไปสู่การต่อต้านเลปติน จากรายงานของ Journal of Endocrinology ฮอร์โมนเลปตินจะกระตุ้นความอิ่มทำให้สมองของคุณรู้ว่าร่างกายไม่จำเป็นต้องกินอาหารและเผาผลาญแคลอรี่ในอัตราปกติ
Takeaway
การกินข้าวโพดมีประโยชน์บางประการ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่าคาร์โบไฮเดรตในระดับสูงสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างไรและส่งผลต่อการจัดการโรคเบาหวานของคุณอย่างไร
แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่เป็นโรคเบาหวานจะมีปฏิกิริยาเช่นเดียวกันกับอาหารบางชนิด แต่การปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารและการติดตามสิ่งที่คุณกินสามารถช่วยได้
