Annatto คืออะไร? การใช้ประโยชน์และผลข้างเคียง

Annatto เป็นสีผสมอาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากเมล็ดของต้น achiote (Bixa orellana).

แม้ว่าอาจจะไม่เป็นที่รู้จักกันดีนัก แต่ประมาณ 70% ของสีอาหารตามธรรมชาตินั้นมาจากมัน

นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว annatto ยังถูกนำมาใช้ในหลายส่วนของอเมริกาใต้และกลางในด้านศิลปะเป็นเครื่องสำอางและเพื่อรักษาอาการป่วยต่างๆ

บทความนี้จะทบทวนการใช้ประโยชน์และผลข้างเคียงของ annatto

Annatto คืออะไร?

Annatto เป็นสีผสมอาหารสีแดงอมส้มหรือเครื่องปรุงที่ทำจากเมล็ดของต้น achiote (Bixa orellana) ซึ่งเติบโตในเขตร้อนในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง

มีชื่ออื่น ๆ อีกหลายชื่อ ได้แก่ achiote, achiotillo, bija, urucum และ atsuete

มักใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติเนื่องจากให้สีสดใสตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีแดงอมส้มเข้มคล้ายกับหญ้าฝรั่นและขมิ้น

สีของมันมาจากสารประกอบที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นเม็ดสีที่พบได้ในชั้นนอกของเมล็ดพืชและผักผลไม้อื่น ๆ เช่นแครอทและมะเขือเทศ

นอกจากนี้ Annatto ยังใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเนื่องจากมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมของมันถูกอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นกลิ่นบ๊อง, พริกไทยและดอกไม้

มีหลายรูปแบบ ได้แก่ ผงแป้งของเหลวและน้ำมันหอมระเหย

สรุป

Annatto เป็นสารผสมสีผสมอาหารและเครื่องปรุงที่ทำจากเมล็ดของต้น achiote สีสดใสมาจากสารประกอบที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของ annatto

สีผสมอาหารจากธรรมชาตินี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

Annatto มีสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ แคโรทีนอยด์เทอร์พีนอยด์ฟลาโวนอยด์และโทโคไตรอีนอล

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่สามารถต่อต้านโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งสามารถทำลายเซลล์ของคุณได้หากระดับสูงเกินไป

การวิจัยพบว่าความเสียหายที่เกิดจากระดับอนุมูลอิสระสูงนั้นเชื่อมโยงกับภาวะเรื้อรังเช่นมะเร็งความผิดปกติของสมองโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

คุณสมบัติในการต้านจุลชีพ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสีผสมอาหารนี้อาจมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ

ในการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจาก Annatto สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียต่างๆรวมทั้ง เชื้อ Staphylococcus aureus และ Escherichia coli .

ในการศึกษาในหลอดทดลองอื่น annatto ฆ่าเชื้อราหลายชนิดรวมทั้ง Aspergillus niger, Neurospora sitophila, และ Rhizopus stolonifer. ยิ่งไปกว่านั้นการเพิ่มสีย้อมลงในขนมปังยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปัง

ในทำนองเดียวกันการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าไส้หมูที่ได้รับการรักษาด้วยผง annatto มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์น้อยกว่าไส้ที่ไม่ผ่านการบำบัดหลังจากเก็บรักษาไว้ 14 วัน

งานวิจัยนี้บ่งชี้ว่าสีผสมอาหารนี้อาจมีส่วนสำคัญในการถนอมอาหาร

อาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่า annatto มีศักยภาพในการต่อสู้กับมะเร็ง

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจากสีผสมอาหารนี้อาจยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและทำให้เซลล์ตายในต่อมลูกหมากตับอ่อนตับและเซลล์มะเร็งผิวหนังรวมถึงมะเร็งชนิดอื่น ๆ

คุณสมบัติต้านมะเร็งที่เป็นไปได้ของ annatto เชื่อมโยงกับสารประกอบที่มีอยู่รวมถึง carotenoids bixin และ norbixin และ tocotrienols ซึ่งเป็นวิตามินอีชนิดหนึ่ง

แม้ว่าการค้นพบนี้จะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพื่อตรวจสอบผลกระทบ

อาจส่งเสริมสุขภาพตา

Annatto มีแคโรทีนอยด์สูงซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแคโรทีนอยด์บิกซินและนอร์บิซินสูงซึ่งพบในชั้นนอกของเมล็ดและช่วยให้มีสีเหลืองถึงส้มที่สดใส

ในการศึกษาในสัตว์ทดลองการเสริมด้วยนอร์บิซินเป็นเวลา 3 เดือนช่วยลดการสะสมของสารประกอบ N-retinylidene-N-retinylethanolamine (A2E) ซึ่งเชื่อมโยงกับการเสื่อมสภาพของอายุ (AMD)

AMD เป็นสาเหตุหลักของการตาบอดที่ไม่สามารถกลับได้ในผู้สูงอายุ

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์ก่อนที่จะแนะนำให้ใช้ annatto เพื่อจุดประสงค์นี้

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ

Annatto อาจเสนอสิทธิประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ :

• อาจช่วยให้หัวใจแข็งแรง Annatto เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีที่เรียกว่าโทโคไตรอีนอลซึ่งอาจช่วยป้องกันปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจที่เกี่ยวข้องกับอายุได้
• อาจลดการอักเสบ การศึกษาในหลอดทดลองหลายชิ้นระบุว่าสารประกอบแอนนัตโตอาจลดการอักเสบได้หลายอย่าง

สรุป

Annatto เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นดวงตาที่แข็งแรงสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้นและการอักเสบลดลง นอกจากนี้ยังอาจมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระต้านมะเร็งและต้านจุลชีพ

Annatto ใช้

Annatto ถูกใช้มาหลายศตวรรษเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ

ตามเนื้อผ้ามันถูกใช้สำหรับการวาดภาพร่างกายเป็นครีมกันแดดเป็นยาไล่แมลงและสำหรับการรักษาความผิดปกติเช่นอาการเสียดท้องท้องเสียแผลพุพองและปัญหาเกี่ยวกับผิวหนัง

ปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติและสำหรับรสชาติของมัน

ตัวอย่างเช่นสารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาตินี้มีอยู่ในอาหารอุตสาหกรรมต่างๆเช่นชีสเนยเนยเทียมคัสตาร์ดเค้กและผลิตภัณฑ์อบ

ในหลายพื้นที่ของโลกเมล็ดอันนัตโตะถูกบดเป็นผงหรือแป้งและรวมกับเครื่องเทศหรือเมล็ดพืชอื่น ๆ ในอาหารต่างๆ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในโคจินิต้าพิบิลซึ่งเป็นเมนูหมูย่างสไตล์เม็กซิกันแบบดั้งเดิม

เมื่อเทียบกับสีผสมอาหารเทียม annatto มีสารต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์อื่น ๆ

นอกจากนี้เมล็ดของมันยังสามารถใช้ทำน้ำมันหอมระเหยที่ใช้ในอโรมาเทอราพีและอาจมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือน้ำมันหอมระเหยมีวัตถุประสงค์เพื่อสูดดมหรือทาลงบนผิวหนัง ไม่ควรกลืนกินเพราะอาจเป็นอันตรายได้

สรุป

Annatto ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆเช่นในงานศิลปะการปรุงอาหารและการแพทย์ ถึงกระนั้นการใช้ประโยชน์หลักในปัจจุบันก็คือสีผสมอาหารและเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ความปลอดภัยและผลข้างเคียง

โดยทั่วไป Annatto ดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่

แม้ว่าจะเป็นเรื่องแปลก แต่บางคนอาจมีอาการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขารู้จักการแพ้พืชใน Bixaceae ครอบครัว.

อาการต่างๆ ได้แก่ คันบวมความดันโลหิตต่ำลมพิษและปวดท้อง

ในบางสถานการณ์ annatto อาจทำให้เกิดอาการของโรคลำไส้แปรปรวน (IBS)

สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรไม่ควรบริโภคในปริมาณที่สูงกว่าที่พบในอาหารตามปกติเนื่องจากยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับความปลอดภัยในประชากรเหล่านี้อย่างเพียงพอ

หากคุณพบผลข้างเคียงที่ไม่สบายใจขณะบริโภคสีผสมอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของมันให้หยุดใช้ทันทีและพูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการแพทย์

สรุป

โดยทั่วไปแล้ว annatto ดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ไม่มีข้อมูลเพียงพอที่จะรับรองความปลอดภัยในประชากรบางกลุ่ม

บรรทัดล่างสุด

Annatto เป็นสารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาติที่เชื่อมโยงกับคุณประโยชน์ต่างๆเช่นลดการอักเสบสุขภาพตาและหัวใจที่ดีขึ้นและคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระยาต้านจุลชีพและต้านมะเร็ง

ยังขาดการศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์และผลข้างเคียงของมนุษย์และจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถแนะนำด้วยเหตุผลด้านสุขภาพได้