การเติบโตในเมืองไทร์เลบานอนเล็ก ๆ ทำให้ Aseel El Zein รู้สึกซาบซึ้งในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารเต็มไปด้วยอาหารทะเลสดคาบับย่างและสลัดทาบูเลห์ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่ทำจากต้นไม้ของครอบครัวเธอเอง
ไม่ใช่ทุกคนในเลบานอนที่โชคดีเหมือนกัน ประเทศนี้มีผู้ลี้ภัยจากซีเรียและปาเลสไตน์มากกว่า 1 ล้านคนซึ่งหลายคนกำลังหิวโหย
“ การต่อสู้เพื่อไม่ให้มีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เชื่อถือได้อาจใช้เวลาหลายปีในชีวิตและที่สำคัญกว่านั้นคือชีวิตจากหลายปี” เด็กวัย 27 ปีอธิบาย
El Zein รู้ว่าเธอจำเป็นต้องทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับความไม่มั่นคงของอาหารเธอจึงเริ่มศึกษาวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการ โครงการฟุลไบรท์พาเธอไปที่มหาวิทยาลัยฟลอริดาซึ่งเธอเริ่มทำงานเพื่อทำลายสติกมาสรอบ ๆ ห้องครัวของมหาวิทยาลัยและตอบสนองความต้องการของนักเรียนที่หิวโหย
เธอกำลังเข้าสู่ปีสุดท้ายของหลักสูตรปริญญาเอกสาขาวิทยาศาสตร์โภชนาการในฤดูใบไม้ร่วงนี้ หลังจากนั้นเธอหวังว่าจะใช้ทักษะของเธอในฐานะแพทย์และนักวิจัยเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารและโภชนาการของคนพิการพร้อมกับกลุ่มเสี่ยงอื่น ๆ
เราถาม El Zein เกี่ยวกับการเรียนเป้าหมายและอุปสรรคของเธอ นี่คือสิ่งที่เธอต้องพูด
บทสัมภาษณ์นี้ได้รับการแก้ไขเพื่อความกระชับความยาวและความชัดเจน
อะไรกระตุ้นให้คุณเข้าสู่สาขาการศึกษาของคุณ?
ฉันต้องการส่งเสริมให้ผู้คนสามารถเข้าถึงอาหารที่เพียงพอดีต่อสุขภาพและเป็นที่ยอมรับทางวัฒนธรรม ฉันเชื่อในพลังของยาป้องกันที่มีต่อโชคชะตาทางการแพทย์
ฉันยังเชื่อด้วยว่าก่อนที่เราจะขอให้ใครรับผิดชอบสุขภาพของพวกเขาเราต้องแน่ใจว่าพวกเขามีอำนาจ
การศึกษาด้านโภชนาการและการควบคุมอาหารโดยเน้นที่ความมั่นคงด้านอาหารทำให้ฉันมีเครื่องมือในการปลูกฝังเจตจำนงนั้นในแต่ละบุคคลและปูทางเพื่อให้เราเปลี่ยนสุขภาพจากท้องถนนไม่ให้ไปสู่หนทางที่มีความต้านทานน้อยลง
โปรดบอกเราเกี่ยวกับงานที่คุณได้ทำไปแล้วรวมถึงเป้าหมายของคุณในอนาคต
ในระหว่างการศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของฉันฉันได้ตรวจสอบปัญหาโภชนาการด้านสาธารณสุขที่พบได้บ่อยระหว่างประเทศบ้านเกิดของฉันเลบานอนและสหรัฐอเมริกางานวิจัยของฉันเกี่ยวกับความไม่ปลอดภัยของอาหารทำให้ฉันมีประชากรที่มักถูกมองข้าม: นักศึกษา
ทรัพยากรทางการเงินที่ จำกัด ราคาค่าเล่าเรียนที่เพิ่มสูงขึ้นและการพึ่งพาเงินกู้นักเรียนที่เพิ่มขึ้นทำให้นักศึกษาวิทยาลัยแม้กระทั่งประเทศที่ร่ำรวยที่สุดแห่งหนึ่งของโลกก็มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากความไม่มั่นคงด้านอาหาร
หลายคนได้รับเงื่อนไขให้เชื่อว่า "นักเรียนที่อดอยาก" เป็นเรื่องปกติหรือแม้แต่พิธีกรรม
งานของฉันยังกล่าวถึงการใช้ความช่วยเหลือด้านอาหารในหมู่นักศึกษาโดยเฉพาะที่ตู้กับข้าวของมหาวิทยาลัยฟลอริดา งานวิจัยของฉันในห้องปฏิบัติการของที่ปรึกษาแอนแมทธิวส์ปริญญาเอกแสดงให้เห็นว่าเราต้องการรูปแบบโปรแกรมทางเลือกเพื่อให้ความช่วยเหลือด้านอาหารในรูปแบบที่ตีตราน้อยลง
ฉันวางแผนที่จะสร้างแคมเปญการสื่อสารทั่วทั้งมหาวิทยาลัยเพื่อโฆษณาตู้กับข้าวปรับการใช้งานให้เป็นปกติและทำลายความไม่ปลอดภัยของอาหาร
เป้าหมายของฉันคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่สนับสนุนต่อไปโดยการสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงที่เป็นระบบ ตัวอย่างเช่นฉันหวังว่าจะมีส่วนร่วมในการแก้ไขโครงการความช่วยเหลือด้านโภชนาการเสริมสำหรับนักศึกษา
นอกจากนี้ฉันหวังว่าจะยังคงให้ความกระจ่างเกี่ยวกับความเปราะบางของนักเรียนต่างชาติที่มีความไม่มั่นคงทางอาหารสูงกว่าเมื่อเทียบกับนักเรียนในรัฐและนักเรียนนอกรัฐ
คุณพบอุปสรรคอะไรบ้างเมื่อก้าวไปสู่เป้าหมาย
การลดความไม่มั่นคงทางอาหารของนักศึกษาเป็นปัญหาที่ท้าทายอย่างยิ่ง ในสังคมส่วนใหญ่ธนาคารอาหารและห้องเก็บอาหารถือเป็นรูปแบบหนึ่งของสวัสดิการสังคมดังนั้นจึงมีความอัปยศทางสังคมในระดับหนึ่งซึ่งละเมิดอุดมการณ์ความพอเพียง
ผู้ที่กำลังดิ้นรนกับความไม่มั่นคงทางอาหารไม่ต้องการถูกมองว่าเป็นบุคคลที่ไม่สามารถหาเลี้ยงตัวเองหรือครอบครัวได้ งานวิจัยของฉันระบุว่านักเรียนรู้สึกอับอายกับความไม่ปลอดภัยด้านอาหารและไม่ต้องการให้เพื่อนร่วมชั้นรู้ว่าจำเป็นต้องใช้ตู้กับข้าว
นักเรียนบางคนรู้สึกราวกับว่ามีชีวิตรอดจากบะหมี่ราเม็งและการรับประทานอาหารไม่ดีเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ในวิทยาลัย การก้าวข้ามขีด จำกัด เหล่านี้ถือเป็นความท้าทายเพราะต้นตอนั้นฝังแน่นอยู่ในสังคม
อาหารเป็นแรงบันดาลใจสำคัญในการทำงานและความทะเยอทะยานของคุณ คุณช่วยบอกเราเกี่ยวกับความทรงจำเกี่ยวกับอาหารที่คุณโปรดปรานได้ไหม?
ความทรงจำเกี่ยวกับอาหารที่ฉันชอบที่สุดเกี่ยวกับครอบครัวของฉัน
พวกเราทุกคนจะไปรวมตัวกันรอบ ๆ ปลาที่จับได้สดๆขนาดใหญ่ยัดด้วยผักชีกระเทียมน้ำมันมะกอกสมุนไพรและมะนาวคั้นที่อพาร์ทเมนต์ของพ่อแม่ของฉันที่มองเห็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เพียงไม่กี่ดอลลาร์คุณจะได้รับผลไม้และผักเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว
เมื่อฉันเห็นผู้ลี้ภัยจากประเทศเพื่อนบ้านถูกบังคับให้ออกจากบ้านฉันก็ตระหนักว่านี่ไม่ใช่ประสบการณ์สำหรับพวกเขาหรือลูก ๆ ของพวกเขาอีกต่อไป
ความสำนึกนี้กลายเป็นหนึ่งในแรงผลักดันในการทำงานของฉัน ในขณะที่ฉันไม่สามารถนำบ้านของพวกเขากลับมาได้ แต่ฉันรู้ว่าไม่มีใครควรถูกกีดกันจากสิทธิในการได้รับอาหาร
ทำไมความมั่นคงทางอาหารจึงสำคัญสำหรับคุณ?
ในโลกแห่งความมั่งคั่งและทรัพยากรเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่ผู้คนหลายร้อยล้านคนต้องทนทุกข์ทรมานจากความหิวโหย การเข้าถึงอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตที่มีสุขภาพดีและกระตือรือร้นเป็นสิทธิขั้นพื้นฐานและเป็นสากลของมนุษย์
ทฤษฎีการพัฒนามนุษย์เน้นว่าต้องตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานของแต่ละบุคคลก่อนเพื่อให้บรรลุทักษะที่สูงขึ้น ในปิรามิดแห่งความต้องการของมนุษย์ของ Maslow อาหารถูกแสดงให้เห็นว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอยู่รอดความสำเร็จและการบรรลุเป้าหมายในตนเอง
แม้จะมีแนวคิดเหล่านี้และความจริงที่ว่า“ Zero Hunger” เป็นหนึ่งในเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนสำหรับวาระปี 2030 แต่สถิติจากองค์การอาหารและการเกษตรแสดงให้เห็นว่ามีผู้คนจำนวนมากไม่ได้รับสิทธิในการรับประทานอาหาร ในปี 2019 ผู้คนเกือบ 820 ล้านคนในโลกกำลังหิวโหย
อย่างไรก็ตามสถิติความหิวเพียงอย่างเดียวไม่สามารถบันทึกเรื่องราวทั้งหมดได้ หลายคนได้รับพลังงานจากอาหารอย่างเพียงพอ แต่ขาดการเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างสม่ำเสมอซึ่งสามารถหาได้ในรูปแบบที่สังคมยอมรับได้ส่งผลให้รับประทานอาหารที่มีคุณภาพต่ำและขาดสารอาหาร
ปัญหานี้มีความสำคัญสูงสุดสำหรับฉันเนื่องจากการสูญเสียความมั่นคงทางอาหารเป็นการสูญเสียอิสรภาพและศักดิ์ศรี
คุณอยากฝากข้อความอะไรถึงนักเรียนที่กินไม่พอ
ฉันอยากจะเน้นย้ำว่าความไม่ปลอดภัยของอาหารไม่ได้เป็นสัญลักษณ์ของความบกพร่องในลักษณะหรือความพยายาม ผู้คนทุกภูมิหลังสามารถพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก
ข่าวดีก็คือมีผู้ห่วงใยที่รับทราบปัญหาและอุทิศตนเพื่อกลบเกลื่อน รู้ว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียวและสามารถขอความช่วยเหลือได้ ไม่ว่าสถานการณ์ทางการเงินของคุณจะเป็นอย่างไรคุณก็สำคัญ
Joni Sweet เป็นนักเขียนอิสระที่เชี่ยวชาญด้านการเดินทางสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ผลงานของเธอได้รับการเผยแพร่โดย National Geographic, Forbes, Christian Science Monitor, Lonely Planet, Prevention, HealthyWay, Thrillist และอื่น ๆ ติดตามเธอใน Instagram และดูผลงานของเธอ
.jpg)
-affects-fertility-and-what-to-do.jpg)
