ทำไมเห็ดหอมจึงดีสำหรับคุณ

เห็ดหอมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

พวกเขาได้รับรางวัลสำหรับรสชาติที่เข้มข้นเผ็ดและประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย

สารประกอบในเห็ดหอมอาจช่วยต่อต้านมะเร็งเพิ่มภูมิคุ้มกันและสนับสนุนสุขภาพของหัวใจ

บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดหอม

เห็ดหอมคืออะไร?

เห็ดหอมเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก

มีสีแทนถึงน้ำตาลเข้มมีหมวกที่ยาวระหว่าง 2 ถึง 4 นิ้ว (5 ถึง 10 ซม.)

แม้ว่าโดยทั่วไปจะกินเหมือนผัก แต่เห็ดหอมเป็นเชื้อราที่เติบโตตามธรรมชาติบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งที่ผุพัง

เห็ดหอมประมาณ 83% ปลูกในญี่ปุ่นแม้ว่าสหรัฐอเมริกาแคนาดาสิงคโปร์และจีนก็ผลิตได้เช่นกัน

คุณสามารถหาซื้อได้ทั้งสดแห้งหรือในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่างๆ

สรุป

เห็ดชิตาเกะเป็นเห็ดที่มีเปลือกสีน้ำตาลซึ่งใช้กันทั่วโลกเพื่อเป็นอาหารและเป็นอาหารเสริม

ข้อมูลโภชนาการของเห็ดหอม

เห็ดหอมมีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ในปริมาณที่ดีเช่นเดียวกับวิตามินบีและแร่ธาตุบางชนิด

สารอาหารในเห็ดหอมแห้ง 4 ชนิด (15 กรัม) ได้แก่

• แคลอรี่: 44
• คาร์โบไฮเดรต: 11 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• Riboflavin: 11% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ไนอาซิน: 11% ของ DV
• ทองแดง: 39% ของ DV
• วิตามินบี 5: 33% ของ DV
• ซีลีเนียม: 10% ของ DV
• แมงกานีส: 9% ของ DV
• สังกะสี: 8% ของ DV
• วิตามินบี 6: 7% ของ DV
• โฟเลต: 6% ของ DV
• วิตามินดี: 6% ของ DV

นอกจากนี้เห็ดหอมยังมีกรดอะมิโนหลายชนิดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ยังมีโพลีแซ็กคาไรด์เทอร์พีนอยด์สเตอรอลและไขมันซึ่งบางชนิดมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันลดคอเลสเตอรอลและต้านมะเร็ง

ปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเห็ดหอมขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกจัดเก็บและเตรียมเห็ด

สรุป

เห็ดหอมมีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ยังมีวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย

ใช้อย่างไร?

เห็ดหอมมีประโยชน์ 2 ประการคือเป็นอาหารและเป็นอาหารเสริม

เห็ดหอมเป็นอาหารทั้งหมด

คุณสามารถปรุงด้วยเห็ดหอมทั้งสดและแห้งแม้ว่าของแห้งจะได้รับความนิยมมากกว่าเล็กน้อย

เห็ดหอมแห้งมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่าตอนสด

รสชาติอูมามิสามารถอธิบายได้ว่าเป็นอาหารคาวหรือเนื้อสัตว์ มักถือเป็นรสชาติที่ห้าควบคู่ไปกับหวานเปรี้ยวขมและเค็ม

เห็ดหอมทั้งแห้งและสดใช้ในการผัดซุปสตูว์และอาหารอื่น ๆ

เห็ดหอมเป็นอาหารเสริม

เห็ดหอมถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีทางการแพทย์ของญี่ปุ่นเกาหลีและรัสเซียตะวันออก

ในทางการแพทย์แผนจีนเห็ดหอมเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มสุขภาพและอายุที่ยืนยาวรวมทั้งช่วยเพิ่มการไหลเวียน

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดในเห็ดหอมอาจป้องกันมะเร็งและการอักเสบได้

อย่างไรก็ตามการศึกษาจำนวนมากได้ทำในสัตว์ทดลองหรือในหลอดทดลองมากกว่าคน การศึกษาในสัตว์ทดลองมักใช้ปริมาณที่เกินกว่าที่คนปกติจะได้รับจากอาหารหรืออาหารเสริม

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเห็ดหลายชนิดในท้องตลาดยังไม่ได้รับการทดสอบความแรง

แม้ว่าผลประโยชน์ที่เสนอจะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

สรุป

เห็ดหอมมีประวัติการใช้มายาวนานทั้งในรูปแบบอาหารและอาหารเสริม

อาจช่วยให้หัวใจแข็งแรง

เห็ดหอมอาจช่วยให้หัวใจแข็งแรง ตัวอย่างเช่นมีสารประกอบสามชนิดที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล:

• เอริทาดีนีน. สารประกอบนี้ยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตคอเลสเตอรอล
• สเตอรอล. โมเลกุลเหล่านี้ช่วยป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้ของคุณ
• เบต้ากลูแคน. เส้นใยชนิดนี้สามารถลดคอเลสเตอรอล

การศึกษาหนึ่งในหนูที่มีความดันโลหิตสูงพบว่าผงเห็ดหอมป้องกันการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิต

การศึกษาในหนูทดลองที่กินอาหารไขมันสูงแสดงให้เห็นว่าพวกที่ได้รับเห็ดหอมจะมีไขมันในตับน้อยลงมีคราบจุลินทรีย์ที่ผนังหลอดเลือดน้อยลงและมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่าหนูที่ไม่ได้กินเห็ดเลย

อย่างไรก็ตามผลกระทบเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการยืนยันในการศึกษาของมนุษย์ก่อนที่จะมีข้อสรุปที่ชัดเจน

สรุป

สารประกอบหลายชนิดในเห็ดหอมช่วยลดคอเลสเตอรอลและอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

อาจเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

เห็ดหอมอาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

งานวิจัยชิ้นหนึ่งให้เห็ดหอมแห้ง 2 ชิ้นต่อคนทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเครื่องหมายภูมิคุ้มกันของพวกเขาดีขึ้นและระดับการอักเสบลดลง

ผลของภูมิคุ้มกันนี้อาจเป็นผลมาจากโพลีแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งในเห็ดหอม

ในขณะที่ระบบภูมิคุ้มกันของผู้คนมักจะอ่อนแอลงตามอายุ แต่การศึกษาเกี่ยวกับเมาส์พบว่าอาหารเสริมที่ได้จากเห็ดหอมช่วยย้อนกลับการทำงานของภูมิคุ้มกันที่ลดลงตามอายุ

สรุป

การรับประทานเห็ดหอมเป็นประจำอาจช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

มีสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

โพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดหอมอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้เช่นกัน

ตัวอย่างเช่นโพลีแซคคาไรด์เลนติแนนช่วยต่อสู้กับเนื้องอกโดยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

เลนติแนนได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว

ในประเทศจีนและญี่ปุ่นมีการใช้เลนติแนนแบบฉีดควบคู่ไปกับเคมีบำบัดและการรักษามะเร็งที่สำคัญอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกันและคุณภาพชีวิตของผู้ที่เป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร

อย่างไรก็ตามหลักฐานไม่เพียงพอที่จะระบุได้ว่าการรับประทานเห็ดหอมมีผลต่อมะเร็งหรือไม่

สรุป

เลนติแนนเป็นสารโพลีแซคคาไรด์ในเห็ดหอมที่อาจช่วยต้านมะเร็งได้

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ

เห็ดหอมอาจช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อและส่งเสริมสุขภาพของกระดูก

มีแนวโน้มที่จะมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส

สารประกอบหลายชนิดในเห็ดหอมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียไวรัสและเชื้อรา

ในขณะที่การดื้อยาปฏิชีวนะเพิ่มมากขึ้นนักวิทยาศาสตร์บางคนคิดว่าการสำรวจศักยภาพในการต้านจุลชีพของเห็ดหอมเป็นสิ่งสำคัญ

ที่กล่าวว่าในขณะที่สารประกอบที่แยกได้แสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพในหลอดทดลองการกินเห็ดหอมไม่น่าจะมีผลต่อการติดเชื้อไวรัสแบคทีเรียหรือเชื้อราในคน

อาจเสริมสร้างกระดูกของคุณ

เห็ดเป็นแหล่งวิตามินดีจากพืชธรรมชาติเพียงแหล่งเดียว

ร่างกายของคุณต้องการวิตามินดีเพื่อสร้างกระดูกที่แข็งแรง แต่มีอาหารน้อยมากที่มีสารอาหารสำคัญนี้

ระดับวิตามินดีของเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเติบโตของเห็ด เมื่อสัมผัสกับแสง UV พวกมันจะพัฒนาสารประกอบนี้ในระดับที่สูงขึ้น

ในการศึกษาหนึ่งหนูที่กินอาหารที่มีแคลเซียมต่ำและมีวิตามินดีต่ำทำให้เกิดอาการของโรคกระดูกพรุน ในการเปรียบเทียบผู้ที่ได้รับแคลเซียมและเห็ดหอมที่ได้รับรังสียูวีมีความหนาแน่นของกระดูกสูงกว่า

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเห็ดหอมให้วิตามิน D2 นี่เป็นรูปแบบที่ด้อยกว่าเมื่อเทียบกับวิตามิน D3 ซึ่งพบในปลาที่มีไขมันและอาหารสัตว์อื่น ๆ

สรุป

สารประกอบในเห็ดหอมมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพแม้ว่าคุณจะไม่ได้รับประโยชน์จากการรับประทานเห็ดเองก็ตาม เห็ดหอมที่มีระดับวิตามินดีสูงขึ้นอาจช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกได้

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

คนส่วนใหญ่สามารถบริโภคเห็ดหอมได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าผลข้างเคียงบางอย่างอาจเกิดขึ้นได้

ในบางกรณีผู้คนสามารถเกิดผื่นที่ผิวหนังได้จากการรับประทานหรือจัดการกับเห็ดหอมดิบ

อาการนี้เรียกว่าโรคผิวหนังจากเห็ดหอมคิดว่าเกิดจากเลนติแนน

นอกจากนี้การใช้สารสกัดจากเห็ดผงเป็นระยะเวลานานอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงอื่น ๆ เช่นอาการปวดท้องและความไวต่อแสงแดด

บางคนอ้างว่าระดับพิวรีนที่สูงของเห็ดอาจทำให้เกิดอาการในผู้ที่เป็นโรคเกาต์ อย่างไรก็ตามการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการรับประทานเห็ดเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเกาต์

สรุป

เห็ดหอมอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงบางอย่างเช่นผื่นที่ผิวหนัง สารสกัดจากเห็ดหอมอาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหารและเพิ่มความไวต่อแสงแดด

วิธีปรุงเห็ดหอม

เห็ดมีรสชาติอูมามิที่แตกต่างกันซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทำอาหารมังสวิรัติ

เห็ดหอมมักขายแห้ง ก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำร้อนเพื่อให้นิ่ม

ในการเลือกชิ้นงานที่ดีที่สุดให้มองหาชิ้นงานที่ขายทั้งชิ้นแทนที่จะเป็นแบบหั่นบาง ๆ หมวกควรมีความหนาและมีเหงือกสีขาวลึก

เมื่อปรุงอาหารด้วยเห็ดหอมสดให้เอาลำต้นซึ่งยังคงเหนียวอยู่แม้จะปรุงเสร็จแล้วก็ตาม เก็บลำต้นไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อทำสต็อกผัก

คุณสามารถปรุงเห็ดหอมได้เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ คำแนะนำบางประการมีดังนี้

• ผัดเห็ดหอมกับผักใบเขียวและเสิร์ฟพร้อมไข่ลวก
• ใส่ลงในจานพาสต้าหรือผัด
• ใช้ทำซุปรสชาติดี
• ย่างเป็นของว่างกรอบ ๆ หรือกับข้าว

สรุป

คุณสามารถปรุงด้วยเห็ดหอมแห้งหรือเห็ดหอมสด เพิ่มรสชาติที่อร่อยและเผ็ดให้กับอาหาร

บรรทัดล่างสุด

เห็ดหอมมีประวัติการใช้มายาวนานทั้งในรูปแบบอาหารและอาหารเสริม

ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดเหล่านี้มีแนวโน้มที่ดี แต่มีการศึกษาในมนุษย์น้อยมาก

อย่างไรก็ตามเห็ดหอมมีแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย

โดยรวมแล้วพวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในการรับประทานอาหารของคุณ