กาแฟทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

ดูเหมือนว่ากาแฟจะอยู่ในข่าวเกือบทุกสัปดาห์ การศึกษาชิ้นหนึ่งบอกว่ามันดีสำหรับคุณในขณะที่อีกงานหนึ่งบอกว่าอาจมีความเสี่ยง

ในฤดูใบไม้ผลิของปี 2018 ศาลแคลิฟอร์เนียได้เปิดฉากพายุไฟเมื่อมีคำตัดสินว่ากาแฟที่ขายในรัฐอาจต้องติดฉลากเตือนโรคมะเร็งเนื่องจากมีสารเคมีที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง

หัวหน้าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ตอบโดยอ้างถึงข้อมูลที่ชี้ถึงความปลอดภัยของกาแฟเป็นเวลาหลายปีและสำนักงานประเมินอันตรายต่อสุขภาพสิ่งแวดล้อมแห่งแคลิฟอร์เนีย (OEHHA) ได้ตัดสินใจไม่ใช้ฉลากคำเตือน

แต่คุณอาจยังคงถามว่า“ กาแฟหนึ่งแก้วของฉันทำให้เกิดมะเร็งได้หรือไม่” คำตอบง่ายๆก็คือการวิจัยในปัจจุบันไม่สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างกาแฟกับมะเร็ง แล้วงานวิจัยบอกว่าอย่างไร? อะคริลาไมด์คืออะไร? กาแฟปลอดภัยที่จะดื่มหรือไม่?

จนถึงขณะนี้วิทยาศาสตร์ในปัจจุบันยังไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างกาแฟกับมะเร็ง

วิทยาศาสตร์คืออะไร?

ในปี 2559 คณะทำงานขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ขององค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ประเมินว่าการดื่มกาแฟอาจทำให้เกิดมะเร็งได้หรือไม่

หลังจากตรวจสอบการศึกษามากกว่า 1,000 ชิ้นพวกเขาสรุปได้ว่ายังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดในการจัดประเภทกาแฟว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ในความเป็นจริงพวกเขาพบว่าการศึกษาจำนวนมากระบุว่าการบริโภคกาแฟไม่มีผลต่อการเกิดมะเร็งตับอ่อนต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม

นอกจากนี้ความเสี่ยงมะเร็งยังลดลงสำหรับมะเร็งตับและมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก หลักฐานสำหรับมะเร็งชนิดอื่น ๆ ถือว่ายังสรุปไม่ได้

การทบทวนการศึกษาจำนวนมากที่ตีพิมพ์ในปี 2560 ประเมินการบริโภคกาแฟและผลลัพธ์ด้านสุขภาพต่างๆ ไม่พบความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างการดื่มกาแฟกับมะเร็งหลายชนิดรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักตับอ่อนและมะเร็งเต้านม

นอกจากนี้การทบทวนยังพบว่าการบริโภคกาแฟมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งหลายชนิดเช่นมะเร็งต่อมลูกหมากมะเร็งตับและมะเร็งผิวหนัง

การศึกษาล่าสุดพบว่าไม่มีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคกาแฟและความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากในกลุ่มผู้ชายชาวยุโรปจำนวนมาก

นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างการดื่มกาแฟกับการเกิดมะเร็งตับอ่อนยังมีน้อยมากหรือไม่มีเลยในผู้หญิงกลุ่มใหญ่ที่ไม่สูบบุหรี่

อะคริลาไมด์คืออะไรและคุณควรกังวลหรือไม่?

อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่ใช้ในการผลิตส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เช่นพลาสติกกระดาษและกาว

ได้รับการจัดประเภทตามโครงการพิษวิทยาแห่งชาติว่า "คาดการณ์ได้อย่างสมเหตุสมผล" ที่จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์โดยอ้างอิงจากผลการศึกษาในสัตว์ทดลอง

อะคริลาไมด์ยังสามารถพบได้ในอาหารที่ให้ความร้อนสูงด้วยวิธีการต่างๆเช่นการทอดหรือการอบ นอกจากกาแฟคั่วแล้วตัวอย่างอาหารอื่น ๆ ที่มีอะคริลาไมด์ ได้แก่ เฟรนช์ฟรายมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์

ดังนั้นคุณควรกังวลเกี่ยวกับปริมาณอะคริลาไมด์ในกาแฟและอาหารอื่น ๆ หรือไม่?

จนถึงขณะนี้การศึกษาไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอะคริลาไมด์ในอาหารและความเสี่ยงต่อมะเร็งหลายชนิดรวมถึงมะเร็งตับอ่อนมะเร็งรังไข่เยื่อบุผิวมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก

มีความเชื่อมโยงอื่น ๆ ระหว่างกาแฟกับมะเร็งหรือไม่?

มาดูงานวิจัยในปัจจุบันว่าปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟอาจเชื่อมโยงกับมะเร็งได้หรือไม่

อุณหภูมิร้อน

IARC ได้รายงานว่ามีหลักฐาน จำกัด ที่บ่งบอกถึงความเชื่อมโยงระหว่างการดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดกับการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ดำเนินการกับmatéซึ่งเป็นชาแบบดั้งเดิมที่บริโภคในอเมริกาใต้เอเชียและแอฟริกา

American Cancer Society (ACS) ตั้งข้อสังเกตว่าเครื่องดื่ม "ร้อนมาก" หมายถึงเครื่องดื่มที่ให้บริการที่อุณหภูมิหรือสูงกว่า 149 ° F (65 ° C)

แม้ว่าโดยปกติแล้วMatéจะเสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงมาก แต่กาแฟและเครื่องดื่มร้อนอื่น ๆ มักจะไม่เสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงเช่นนี้ในสหรัฐอเมริกาอย่างไรก็ตามบางครั้งอาจให้บริการเครื่องดื่มร้อนที่สูงกว่า 149 ° F (65 ° C)

คาเฟอีน

หนึ่งในส่วนประกอบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของกาแฟคือคาเฟอีน นี่คือสิ่งที่ช่วยให้เราเริ่มต้นเช้าวันใหม่ได้อย่างรวดเร็ว การวิจัยส่วนใหญ่ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคคาเฟอีนกับมะเร็ง:

• การศึกษาตามกลุ่มประชากรในปี 2018 พบว่าการบริโภคคาเฟอีนหรือกาแฟอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก อย่างไรก็ตามอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านมในสตรีวัยก่อนหมดประจำเดือนหรือน้ำหนักตัวที่ดีต่อสุขภาพ
• การศึกษาล่าสุดในประชากรจีนพบว่าการบริโภคคาเฟอีนอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนังชนิด nonmelanoma
• การวิเคราะห์เมตาล่าสุดไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคคาเฟอีนกับความเสี่ยงของมะเร็งรังไข่

การดื่มกาแฟมีประโยชน์หรือไม่?

กาแฟมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จากการศึกษาบางส่วนที่เราได้กล่าวไปข้างต้นเราพบว่ากาแฟอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้ ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ ของการดื่มกาแฟ:

• ตามที่ American Institute for Cancer Research กาแฟเป็นแหล่งที่ดีของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี) รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ
• ผลการศึกษาในปี 2015 ของกลุ่มประชากรรุ่นใหญ่ 3 คนพบว่าการบริโภคกาแฟมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของการเสียชีวิตรวมทั้งความสัมพันธ์ในทางกลับกันกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเนื่องจากโรคหลอดเลือดหัวใจและระบบประสาท
• การทบทวนการศึกษาในปี 2017 พบว่าการบริโภคกาแฟมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะต่างๆเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคพาร์คินสันและโรคตับหลายชนิด ผู้เขียนยังพบว่าการบริโภคกาแฟมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดทุกประเภท
• การศึกษาในปี 2018 พบว่ากาแฟทั้งที่มีคาเฟอีนและไม่มีคาเฟอีนช่วยเพิ่มความตื่นตัวเมื่อเทียบกับยาหลอก สิ่งนี้บ่งชี้ว่าประโยชน์ด้านพฤติกรรมบางประการของกาแฟอาจมีมากกว่าผลของคาเฟอีน

คุณสามารถเพลิดเพลินกับถ้วยโจยามเช้าได้หรือไม่?

คุณยังสามารถดื่มกาแฟยามเช้าได้หรือไม่? จนถึงขณะนี้การดื่มกาแฟไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง ในบางกรณีการบริโภคกาแฟอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและภาวะบางอย่างได้

แม้ว่าจะมีการวิจัยอย่างต่อเนื่อง แต่ดูเหมือนว่าการบริโภคอะคริลาไมด์ในอาหารไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งของคุณ

นอกจากนี้องค์การอาหารและยาไม่แนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงโดยสิ้นเชิง แต่แนะนำให้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวมที่เน้นเมล็ดธัญพืชผักและเนื้อสัตว์ไม่ติดมันแทน

บรรทัดล่างสุด

ผลการวิจัยล่าสุดส่วนใหญ่ระบุว่ากาแฟไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง ในความเป็นจริงการดื่มกาแฟมักเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้ว่ากาแฟจะมีอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง แต่การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับการบริโภคอะคริลาไมด์ในอาหารก็พบว่าไม่มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็ง

แม้ว่าคุณจะดื่มโจ๋ในตอนเช้าต่อไปได้ แต่อย่าลืมดื่มมากเกินไป Academy of Nutrition and Dietetics แนะนำให้ดื่มไม่เกินสามหรือสี่ถ้วยต่อวัน