เป็ดถือเป็นเนื้อแดงหรือไม่?

เนื้อเป็ดถูกบริโภคทั่วโลกและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศจีน

เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ถึงกระนั้นก็ยังมีความสับสนว่าเป็ดถือเป็นเนื้อแดงหรือขาว

บทความนี้กล่าวถึงความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาวและวิธีการจำแนกเป็ด

เนื้อแดงกับเนื้อขาว

เนื้อแดงถือว่ามีไมโอโกลบินมากกว่าเนื้อขาว

ไมโอโกลบินเป็นโปรตีนที่พบในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่ยึดติดกับออกซิเจน เมื่อมันจับตัวกับออกซิเจนจะกลายเป็นสีแดงจึงทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดง

ปริมาณไมโอโกลบินที่สูงขึ้นในเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะจึงถือว่าเป็นเนื้อสัตว์สีแดง ในทางกลับกันไก่ไม่มีไมโอโกลบินมากนักดังนั้นจึงจัดเป็นเนื้อขาว

ปัจจัยอื่น ๆ อาจส่งผลต่อสีของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่สัมผัสกับออกซิเจนและไม่ได้เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศมีแนวโน้มที่จะมีสีเข้มขึ้น

สุดท้ายการตัดเนื้อจากกล้ามเนื้อที่ใช้ออกซิเจนมากขึ้นอาจมีสีแดงขึ้น นี่คือสาเหตุที่ทำให้ต้นขาและขาไก่มีสีเข้มกว่าเนื้ออก

สรุป

เนื้อสัตว์สีแดงและสีขาวแตกต่างกันในเนื้อหาของไมโอโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนในกล้ามเนื้อที่จับกับออกซิเจนและมีสีแดง เนื้อจากกล้ามเนื้อที่ใช้ออกซิเจนมากขึ้นจะแดงกว่า

การจำแนกเนื้อเป็ดทางวิทยาศาสตร์

ตามรายงานของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) เนื้อเป็ดจัดอยู่ในประเภทเนื้อขาว

สัตว์ปีกซึ่งรวมถึงสัตว์สองขาเช่นไก่ไก่งวงและเป็ดถือเป็นเนื้อสีขาว ปศุสัตว์เช่นวัวสี่ขาหมูและเนื้อแกะจัดอยู่ในประเภทเนื้อแดงทางวิทยาศาสตร์

ถึงกระนั้นแม้ว่าเนื้อเป็ดจะถูกจัดอยู่ในประเภทเดียวกับไก่และไก่งวง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะมีไมโอโกลบินมากขึ้นและมีสีเข้มขึ้น

เนื่องจากเป็ดอาจบินและมีส่วนร่วมกับกล้ามเนื้ออกในขณะที่ไก่และไก่งวงไม่บิน

ดังนั้นเนื้อเป็ดจึงมีสีเข้มกว่าอกไก่หรือไก่งวงและเทียบได้กับต้นขาหรือขา แต่โดยปกติแล้วมันจะไม่เข้มเท่าเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเนื้อเป็ดอาจมีสี "เข้ม" แต่ไม่ได้จัดประเภทตามหลักวิทยาศาสตร์ว่าเป็นเนื้อ "สีแดง"

สรุป

เนื่องจากเป็ดจัดเป็นสัตว์ปีกจึงถือว่าเป็นเนื้อสีขาวตามหลักวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตามมันมีสีเข้มกว่าเนื้อไก่และไก่งวงส่วนใหญ่เนื่องจากเป็ดใช้กล้ามเนื้อบางส่วนมากกว่า

การแบ่งประเภทของเนื้อเป็ด

ตามประเพณีการทำอาหารเนื้อสัตว์ที่ยังคงมีสีเข้มเมื่อปรุงสุกถือเป็นเนื้อแดง

ในแง่นี้เป็ดอาจถือเป็นเนื้อแดงในครัว ในความเป็นจริงเช่นเดียวกับเนื้อวัวเป็ดมักจะถูกเตรียมไว้ในระดับกลางที่หายากและเสิร์ฟสีชมพูเล็กน้อยด้านในที่ร้านอาหาร

นอกจากนี้เนื่องจากมีไขมันสูงจึงมักมีรสชาติมากกว่าไก่และไก่งวง

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ USDA แนะนำให้ปรุงเป็ดที่อุณหภูมิภายในเช่นเดียวกับไก่ - 165 ° F (74 ° C)

เป็ดที่สุกเต็มที่มักจะมีสีอ่อนกว่า

เนื่องจากการแบ่งประเภทของเป็ดไม่ได้เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์และขึ้นอยู่กับสีของมันในระหว่างการปรุงอาหารและการเสิร์ฟทุกคนจึงไม่สามารถจำแนกว่ามันเป็นเนื้อแดงในแง่การทำอาหารได้

ไม่ว่าเป็ดจะเต็มไปด้วยสารอาหาร เต้านมไร้ผิวหนังหนึ่งชิ้น (95 กรัม) ให้โปรตีน 22 กรัมและมีแคลอรี่เพียง 190 แคลอรี่พร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด

แม้ว่าจะมีไขมันสูงกว่าอกไก่ แต่ก็ยังคงเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำมารวมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

สรุป

เป็ดอาจถือได้ว่าเป็นเนื้อแดงในห้องครัวเนื่องจากมักเสิร์ฟอาหารหายากขนาดกลางและยังคงมีสีเข้มในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามการแบ่งประเภทการทำอาหารของเป็ดไม่สอดคล้องกันเสมอไป

บรรทัดล่างสุด

เป็ดถือได้ว่าเป็นเนื้อสีขาวในทางวิทยาศาสตร์เนื่องจากมีปริมาณไมโอโกลบินและการจัดประเภทเป็นสัตว์ปีก

ถึงกระนั้นก็มักจะมีสีเข้มกว่าเนื้อไก่และไก่งวงเกือบทั้งหมดและมักปรุงไม่เหมือนกัน ดังนั้นเป็ดอาจถูกพิจารณาว่าเป็นเนื้อแดงตามมาตรฐานการทำอาหาร

ไม่ว่าจะจัดประเภทเป็นเนื้อขาวหรือเนื้อแดงเป็ดก็เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สามารถรวมอยู่ในอาหารที่สมดุลได้